美食を試すレシピ– SheKnows

泡と粉末、ガムとゲル…これらは分子ガストロノミストの道具です。 分子ガストロノミーを実験するときにそれらを使用する方法を学びます。

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これまでにテレビで有名シェフの料理のヒントを見たことがあれば、シェフがマンゴーを卵黄に、ロブスターを泡に、フルーツジュースを 新しいスタイルの料理の名の下にあるキャビアは、ほとんどが「分子ガストロノミー」と呼ばれています。 ただし、良いニュースは、分子ガストロノミーを継続する必要がないことです。 テレビ。 自分の家で最初の実験を始めようとしているので、白衣と木のスプーンを取り出してください。

分子ガストロノミーとは何ですか？

分子ガストロノミーの実験を始める前に、自分が何に取り組んでいるのかを正確に知ることが重要です。 現在のところ、分子ガストロノミーとは何かを言う統治機関がないため、多くの料理スタイルが分子ガストロノミーと誤ってラベル付けされています。 以下の実験では、食品に食品グレードの添加物（ガス、ガム、ペースト、増粘剤など）を添加することで製造できる食品に厳密に焦点を当てます。

なぜこれを行うのでしょうか？ 分子ガストロノミーで食べ物を作り直すことができるからです。 マンゴーとココナッツのプリンを卵のように見せたり、泡をケーキに変えたり、食用のサラダドレッシングパールを作ったり、その間に何百万ものものを作ることができます。

もちろん、この定義は、「分子ガストロノミー」という用語を生み出した科学者エルヴェ・ティスが提案した定義とは少し異なります。 これはマッドサイエンティストよりも科学者でしたが、料理に対する彼の科学的アプローチのために、現代の分子ガストロノミーの基礎を築きました。 悲しいことに、この定義では、あなたも試してみるべきクールなテクニックがたくさん省略されています（食べ物を蒸気に変えるような、これはかなり驚くべきことであり、浸漬サーキュレーターを使用して食品を真空調理するなど）が、それは私たちに良い出発点を与えてくれます。 さらに、それは本当にクールです！

どうやって始めるのか

始めるときは、ガイドが必要です。 幸いなことに、私たちは分子ガストロノミーを始めたばかりのものを持っています. その中には、このテーマに関する本の完全なセット、スターターキットの入手先、および必要なツールのリストがあります。 探索を開始するときは、このガイドを自由に参照してください。
それでも、分子ガストロノミーの世界に飛び込む前に最初にすべきことは、何が可能かを見つけることです。 シェフがそれを使って何をしているのか見たことがない場合は、調べてみてください。 あなたが始めるのに役立つガイドにリストされているいくつかの本があります。

何をしたいのかがわかったら、自分で始めるための適切な機器を見つける必要があります。 繰り返しになりますが、私たちのガイドには、美食の実験を実際に進めるために必要なツールと添加物の優れたリストがすでにあります。 ただし、何をしたいかわからない場合は、開始するためのいくつかのレシピを次に示します。

これらの美食レシピを試してみてください。

ベリーバルサミコビネグレットパール

真珠1カップが得られます

材料：

• オリーブオイル1カップ
• ラズベリー1/2カップ
• バルサミコ酢1カップ
• 砂糖大さじ1
• 小さじ1の塩
• 2グラムの寒天寒天粉末

方向：

1. 背の高いグラスにオリーブオイルを注ぎます。 ガラスを冷凍庫に入れます。
2. ラズベリーをボウルに入れ、フォークでつぶします。
3. 酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜます。
4. 酢を1時間置いてから、フードプロセッサーに入れて薄いピューレを作ります。
5. 寒天を入れてかき混ぜ、鍋に注ぎます。
6. 酢の混合物を沸騰させてから、ボウルに戻します。
7. ピペットまたは注射器に酢をすばやく入れます。
8. バルサミコ酢を油にドリブルします。 すべてのバルサミコ酢で繰り返します。
9. スロットスプーンで取り出し、すすぎ、サーブします。

ライムエア

1/2リットルの泡を生成します

材料：

• 1リットルのライムジュース
• 粉砂糖1/2カップ
• 800ミリリットルの水
• 10グラムの大豆レシチン

方向：

1. ボウルにすべての材料を木のスプーンで混ぜます。
2. 浸漬ブレンダーを使用して、ライムジュースの上部を泡立てます。
3. 木のスプーンを取り、泡をすくい取ります。 仕える。

30秒のスポンジケーキ

このレシピには、ホイップクリームを作るためにバーやアイスクリームパーラーで使用されているのを見たことがあるかもしれないフードホイッパーが必要です。 液体は貯蔵タンクに入れられ、加圧ガスカートリッジがホイッパー自体に挿入されます。 レバーがホイッパーを押すと、ガスとの混合物が通気され、より適切な用語がないため、泡状のクリームになった液体が「スプレー」されます。 ホイップクリーム、ソース、この場合はケーキ生地に最適です。

1〜2個のケーキが得られます

材料：

• 50グラムのココアパウダー
• 砂糖80グラム
• 小麦粉20グラム
• 卵3個+卵白1個

方向：

1. すべての材料を混ぜます。
2. ミックスを2つの亜酸化窒素カートリッジを備えたフードホイッパーに入れます。 （これにより、混合物に大量のガスが注入され、バッターが非常に軽くなります。）卵白混合物が電子レンジで使用できるボウルを満たし始めるように、フードホイッパーのレバーを押します。 ボウルを1/3いっぱいに満たしてください。
3. 電子レンジのねり粉を30秒間。

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