最近は誰もがケールを愛しているようです。 これをあなたの警告と考えてください：ケールが多すぎると悪いことになる可能性があります。
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ケールサラダやケールシチューからケールスムージーやケールチップまで、ケールは最愛の野菜デュジュールであり、私たちのプレートの中心的な舞台となっています。 レストランも注目されています。 食品調査業界の企業であるTechnomicの最近のレポートによると、2008年以降、レストランのメニューに表示されるケールアイテムは400％増加しています。
しかし…ケールのようなあなたにぴったりの食べ物をたくさん手に入れることは可能ですか？
残念ながらそうです。
スーパーフードですが…
ヘルスコーチの仲間であり、 ヴィンテージアマンダ. 2012年、クックは人生でケールを食べたことがない状態から、ほぼ毎日、時には1日に2回、ケールを（ほとんど生で）食べるようになりました。 プライマリーグリーンとしてケールを6か月間食べた後、クックは機能不全の症状を経験し始めました：過度の脱毛と薄毛、常に冷たさを感じ、消化が遅い。
さらに3ヶ月が過ぎました。 クックがついに医者に会ったとき、彼は彼女の甲状腺をチェックし、彼女のTSH（甲状腺刺激ホルモン）がチャートから外れていることを発見しました。
ラボテストでは、TSHの公式の「通常の」範囲は0.5〜3.0ですが、著者のサラゴットフリート博士によると ホルモン治療、甲状腺が最もよく機能する「最適な」範囲は0.3〜2.5です。 クックのTSHは80であり、最適に機能する甲状腺からはほど遠いものでした。 彼女は明らかに甲状腺機能低下症（甲状腺機能低下症または甲状腺機能低下症）を患っていました。これは、大量の生ケールを摂取することに加えて、高レベルの慢性によって悪化していました。 ストレス.
クックの「ケールが多すぎる」という話は、なじみのない話ではありません。 他の女性からも同じような話を聞いたことがあります。 たとえば、私の元編集者は、クックと同じ症状を経験するまで、生のケールの朝、昼、夜に軽食をとっていました。
現在、ケールの正当なスーパーフードの地位を否定することはできません。
この濃い葉物、アブラナ科の緑—メンバー
ブラッシカ 家族—抗酸化物質だけでなく、抗炎症および抗癌栄養素（グルコシノレートとして知られている硫黄含有化合物の形で）がぎっしり詰まっています。 繊維、ミネラル（マンガン、銅、カルシウム、カリウム、マグネシウム）、ビタミン（B1、B2、B3、B6、葉酸、E）が豊富に含まれています。 さらに、ケールは、血液凝固と骨の健康に不可欠なビタミンA、C、Kの優れた供給源です。ブッシェルでそれを食べることについて美徳を感じるのは簡単かもしれません。
生のケールを食べすぎると甲状腺にどのように影響するか
による Linus Pauling Institute、キャベツやカブなどのアブラナ科の野菜を多く含む餌を与えられた動物は、甲状腺機能低下症になってしまいました。 ある人間の症例報告では、88歳の女性がおよそ2〜3回食べた後、重度の甲状腺機能低下症と昏睡を発症しました。 ポンド 生のチンゲン菜を数ヶ月間毎日。
持ち帰り？ キャベツ、ケール、カリフラワーなど、生のアブラナ科の野菜を大量に食べたり、ジューシーにしたりする場合は、それを抑えたいと思うかもしれません。 これらのアブラナ科の野菜は、消費されると甲状腺に損傷を与える可能性のあるゴイトロゲンを放出します 生 大量に。
ゴイトロゲンは、大豆、キビ、ピーナッツ、松の実などの食品に含まれる天然物質です。 イチゴ、そしてキャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、コラード、カブを含む多くのアブラナ科の野菜に とケール。 ゴイトロゲンは、甲状腺と交差反応する抗体を誘発する化合物を介して、または甲状腺によるヨウ素の取り込みを妨げることにより、甲状腺機能を低下させる可能性があります。 どちらの場合も、甲状腺は代謝を調節するのに必要な十分なホルモンを産生することができません。 甲状腺機能低下はしばしば 体重の増加 冷え性（他の人が完全に快適であるときに常に冷えを感じる）。
ヨウ素因子
で 最近の研究、甲状腺がんにおける食事性ヨウ素とアブラナ科野菜の役割を評価した研究者 ニューカレドニアに住む女性の間で、 持っていました どちらも ヨウ素欠乏症とアブラナ科の野菜を大量に消費しました。 ヨウ素欠乏症は、世界中の甲状腺機能低下症の主な原因です。 しかし、まだヨウ素の補給を始めないでください。 注意してください：ヨウ素の摂取量が多すぎたり、ヨウ素の摂取量が少なすぎたりすると、甲状腺機能が損なわれる可能性があります。
アブラナ科の料理
そうは言っても…アブラナ科の野菜には多くの健康上の利点があります。 必ず調理してください。これにより、ほとんどのゴイトロゲンが不活性になります（大豆とキビを除く）。
甲状腺機能が低下している場合でも、ケールなどのゴイトロゲン食品を完全に避ける必要はありません。 私は甲状腺機能が低下しており、ケール、ブロッコリー、カリフラワー、その他のアブラナ科の野菜をたくさん食べますが、調理しただけです。
したがって、覚えておいてください：
- 調理した（蒸した）ケールを食べる。 以下のレシピをお試しください！
- 野菜を回転させる：ビート、ロメインレタス、ズッキーニ、キュウリ、セロリなどの野菜を使って、高ゴイトロゲン野菜の摂取量を変えます。
- アブラナ科の野菜を定期的に大量に食べる場合は、甲状腺とヨウ素のレベルを定期的にチェックしてください。
- 有機ケールを購入します。 従来の方法で栽培されたケールには有機リン系殺虫剤が散布されているため、 神経系、環境ワーキンググループはそれらを彼らの伝統的な「プラス」カテゴリーに含めました “ダーティダース、」には、残留農薬が最も多い農産物がリストされています。
ケールの詳細
ワンパンケールとビーフソテー
ケールのフリッタータ
ケールの煮込みとマッシュポテトを添えたサクサクの鶏もも肉
