「ウェボスランチェロス」は伝統的に、スパイシーなトマトソースをトッピングしたトルティーヤに目玉焼きを乗せた朝食かもしれませんが、このメキシコ料理は、このボリュームたっぷりのバリエーションで、肉厚で夕食に値する刷新を受けます。
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ボリュームたっぷりの卵ランチェロ
サービングサイズ4–6
この温かくボリュームのある料理は、長い一日の終わりに心地よい報酬をもたらします。 さらに、準備作業は最小限で、必要な皿はほとんどないので、テーブルで夕食をとり、できるだけ少ない労力で皿を片付けることができます。
材料：
- オリーブオイル大さじ1
- 1ポンドの赤身の牛ひき肉
- 小さな玉ねぎ1個、さいの目に切った
- ピーマン2個、さいの目に切った
- 1（28オンス）はトマトをさいの目に切ることができます
- 1（14オンス）缶トマトソース
- 1（5.5オンス）缶トマトペースト
- 小さじ1杯のイタリアンハーブまたはオレガノ
- 小さじ1の塩
- 小さじ1/4の砕いた赤唐辛子フレーク（多かれ少なかれ、味わうために）
- 卵6個
方向：
- 大きなフライパンまたは中華鍋に、オリーブオイル、牛ひき肉、玉ねぎを入れ、中火で調理します。 定期的にかき混ぜ、肉を砕きます。 5〜6分間、または牛肉が焦げ目がつくまで炒めます。
- ピーマンを加え、6〜8分またはピーマンが少し柔らかくなるまで調理します。
- さいの目に切ったトマトを注ぎ、かき混ぜ、蓋をして、20分間煮ます。
- トマトソース、トマトペースト、ハーブ、塩、赤唐辛子のフレークを注ぎ、かき混ぜて混ぜ合わせます。 5〜10分間一緒に煮ます。
- 各卵をそっと割って開き、トマトの混合物に注ぎます。 蓋をして、卵が希望の柔らかさになるまで煮込みで調理を続けます。ソフトセンターの場合は約10〜12分、ハードセンターの場合は15〜20分です。
ノート：
ベジタリアンの代わりに、牛肉を捨てて、ピーマンと同じ段階でズッキーニやさまざまなキノコ（ボタン、ポートベローなど）などの他の野菜を皿に入れます。 次に、トマトソースと同時にすすいだインゲンマメの缶を追加し、残りの手順に進みます。
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