チーズが好きなら、人生で少なくとも1回は、チーズディップ、マカロニアンドチーズ、またはチーズスープで、ざらざらした油っぽい災害が発生した可能性があります。 食品メーカーがそれをどのように行っているのか（そして彼らがどの化学物質を使用しているのか）疑問に思うだけで十分です。 幸いなことに、そのような化学物質の1つは、安全で消費者が利用できるクエン酸ナトリウムです。
クエン酸ナトリウムとは何ですか？
クエン酸ナトリウムは、避けるべき食品添加物の1つに聞こえるかもしれませんが、クエン酸の完全に自然な副産物（塩）です。 さまざまな用途がありますが、チーズを使用すると油を乳化します。 言い換えれば、それはあなたの溶けたチーズまたはチーズソースが分離するのを防ぐのを助けます。
化学物質の響きに気が進まない場合は、そうしないでください。 パンに発酵させるためにベーキングパウダーを使用するのと同じです。 そして、ルーを作るよりも使いやすいです。
それはどんな感じ？
基本的には非常に細かい砂糖のように見えます。 単独では、マイルドな苦味/塩味がありますが（軽く塩を加えた場合のレモン髄の希釈バージョンのように）、純粋な形でも非常にかすかになります。 通常はほとんど使用しないため、可能な限り低い濃度で使用する必要がありますが、食品に風味を付けることはありません。 開封後も常温で保存してください。 あなたはそれをから買うことができます モダニストパントリー （Amazon、$ 12）。
とろけるチーズを作るのにどのように使いますか？
クエン酸ナトリウムの最良の部分は、それがチーズに与える影響です。 溶けるときの油っぽさやざらつきに関係なく、チーズをチーズウィズにふさわしいとろけるような美味しさに数分で変えることができます。
必要なのは、少し熱い液体、チーズ、クエン酸ナトリウムだけです。
水、ミルク、さらにはビールなど、あらゆる液体から始めましょう。 液体が熱くなるまで加熱しますが、沸騰しません。 次に、クエン酸ナトリウムを溶解します。 必要な量はさまざまな要因によって異なりますが、通常は数グラムです。
次に、細かく刻んだチーズを少しずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせ、溶けたらもう少し加えます。 チーズが硬い場合（鋭いチェダーのように）、クエン酸ナトリウムの効果を高めるために浸漬ブレンダーを使用することをお勧めします。 しかし、通常は泡だて器だけが必要です。
チーズが溶けた後にスパイスやフレーバーを追加することもできますが、次のような簡単なレシピから始める必要があります。 ペッパージャックチーズケソ. 一度コツをつかめば、クエン酸ナトリウムをスープ、マカロニアンドチーズなどに使用できます。
その他のチーズレシピ
科学によると、グリルチーズサンドイッチに最適なチーズ
ハムとチーズを詰めたチキンロール—作りやすく、中毒性があります
フライチーズについて知っておくべきことすべて（いいえ、モッツァレラスティックではありません）
