温かくてボリュームたっぷりのスープは、夏の暑さが薄れ、秋と冬の寒さが始まるのを楽しみにしています。 もちろん、地元のデリから缶を開けたり、ボウルを手に取ったりすることもできますし、自分でおいしい、満足のいくスープを作る秘訣を学ぶこともできます。 カリフォルニアのヨセミテ国立公園にあるアワニーのエグゼクティブシェフであるパーシー・ワットリーシェフが、食欲をそそる心温まるスープの秘訣を語ります。
食べ物への愛
過去20年間、シェフのワットリーは料理の専門家でしたが、彼の料理への愛情は何年も前に始まりました。
彼は次のように回想します。「私の食べ物への愛情は子供の頃にさかのぼり、庭からトマトを選び、ブドウの木のすぐそばで食べました。 私たちはいつも庭を持っていました、すべての季節。 私はニューメキシコ州南部で育ったので、年間350日日光が当たっていました。たくさん育ちました！」
過去3年間、受賞歴のあるAhwahneeのエグゼクティブシェフであるWhatleyシェフは、生涯にわたる料理とのつながりにより、地元産の料理の方が味が良いという理解が得られたと語っています。 彼がロッジのゲストに美味しく提供する料理は、農業が豊富なカリフォルニアのセントラルバレーで地元で栽培または生産された食材から作られています。
「私たちは、調理方法と食材の調達の両方で季節を維持するために最善を尽くしています。 私たちがその同心のローカルサークル内にとどまる場合、ドアに入ってくる製品は一般的に優れています。 あなたにとってより良い、より良い味わい、そして彼らのすべての良さを強調するために彼らにほとんど何もする必要はありません。 準備は非常にシンプルにしています」と彼は付け加えます。
スープはソウルフードです–一年中
蒸し暑いけど 
温かいお椀は寒い季節にぴったりのようです。シェフのワットリーは、夏の恵みのジューシーなフルーツと収穫したての野菜を暖かい季節のスープにも使用しています。
「私たちのスープやシチューの人気は季節によって変わります。 外が寒いときは、温かくてボリュームのあるスープの方がはるかに売れます。暖かい時期には、軽くてブロスのスープが一般的に歓迎されます。 冷たいスープでさえ、夏の間は非常にうまくいきます」と彼は説明します。
そして、今シーズンが秋に変わりつつある今、アワニーのスープメニューには何がありますか？ シェフのワットリーは、次のように述べています。 秋冬のメニューには、バターナッツスカッシュのピューレとロブスターの春巻き、ラー油、エンドウ豆の芽が含まれます。 楽しいはずです！」
最高のスープのためのシェフの秘密
シェフのワットリーは、秋と冬の最後から2番目のコンフォートフードであるスープを作る秘訣を共有しています。
1. 風味豊かなスープベースから始めましょう
「ベースを使用するためにいくつかの風味豊かなストックを持っています-スープのためのより良い風味を高める液体はありません」とシェフWhatleyはお勧めします。 彼はまた、スープに最適なストックはチキンであると言いますが、必要に応じてベジタリアンストックを使用することもできます。
「また、スープのハムホックは信じられないほどの追加であり、少しスモーキーさを追加し、ホックのゼラチンは液体に素晴らしい口当たりを与えます」と彼は付け加えます。
2. 高品質の食材を使用する
地元産の農産物やその他の食品を活用してください。これらの食品は、スープに最も新鮮で環境に優しい風味を与えます。
すべての成分を最大限に活用することも素晴らしい結果をもたらします。 シェフのワットリーは、次のように提案しています。「ファーマーズマーケットに行って、おいしい野菜を手に入れてスープに入れましょう。 残りのローストチキンの骨を保存し、にんじん、玉ねぎ、セロリをいくつか入れてストックを作ります。」
3. あなたが行くように味わう
最高のスープを作ることはプロセスです。鍋にたくさんの材料を入れて、最高のものを期待することはできません。 シェフのWhatleyは、ステップ全体でスープに味付けをすることをお勧めします。
彼は次のように述べています。「料理を味付けしながら味付けをし、味を重ねて、味に深みを持たせます。 味付けをしてから3〜4分後に味わい、さらに10分煮ます。 美味しくてすぐに食べられるようになるまで、何度も何度も味付けをしてください。」
4. レシピを試す
食欲をそそるスープをマスターすることは、他のものと同じです–練習、練習、練習、そして必ず楽しんでください。
「あなたが料理を始めたばかりで、レシピから料理をしている場合は、別の本の別のバージョンを試してみてください。同じように見えますが、バターナッツスカッシュスープのレシピまたはチャウダーのレシピです。 わずかな違いで、食材の違いについて考えさせられます」とシェフのワットリーは言います。
彼は、これのほんの少しとそれのほんの少しがすべての食物創造であり、あなたがそれを自分で好きになる方法であると付け加えます。
5. あなたの作品を味わう
時間をかけて料理するスープ、つまり食事が多ければ多いほど、料理について学び、味わうことを学びます。
「これらの経験は、料理について、そして最終的にはテーブルで自分の料理を楽しむ方法について教えてくれます。 そこから本なしで料理を始め、たくさんの経験を通して、あなたはあなた自身のレシピを作り上げるでしょう」とシェフのワットリーは締めくくります。
シェフWhatleyの素晴らしい特製スープを味わう準備はできましたか？ これらの暖かくて素晴らしいスープレシピをチェックしてください.
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