ここ数十年で、 ワイン-精通したアメリカ人。 同様に、ワインメーカーが絶えず新しいものを考え出すにつれて、彼らが利用できるさまざまなワインの数は絶えず増加しています ワイン生産のあらゆる段階でのアイデア、そしてブドウ園は、以前は欠けていた世界の一部に根付いています ブドウ栽培。 これらの理由やその他の理由で、ワインの世界の古いルールの多くは絶えず更新されています。 特に、従来のペアリングのルール シーフード とワインは変化しており、味覚を満足させ、ディナーのゲストを感動させるために、これまで以上に多くの選択肢を提供しています。
シーフードのルールを変えて ワインの組み合わせ
シーフードと白身の肉と一緒に白ワインを飲み、赤身の肉がテーブルにあるときに赤身をすすりながら、古典的な料理とワインの組み合わせのルールの例です。 その長年の保持にはいくつかの論理があります
原則：シーフードは通常赤身の肉よりも軽いので、より軽いワインが必要であり、より軽いワインは赤ではなく白になる傾向があります。 しかし、明るい赤の中からの選択肢は増えています
何年にもわたって劇的に、鶏肉との互換性の可能性を高めています と 魚。
シーフードとクラシックな白ワインの組み合わせ
適切なワインを選ぶためのガイダンスを求めて伝統を探している人は、1850年代から1950年代にかけて、フランスとドイツがニューオーリンズのレストランで人気のあった選択肢を検討するかもしれません。
群を抜いて世界有数のプロデューサーでした。 エレガントなフレンチクレオールの魚介類料理を提供するために、レストラン経営者は特定の複雑さと低レベルの白ワインをストックしました
オークとタンニン（ブドウの皮と種子によって生成される収斂性）。 果実味と酸味の一貫したバランスとともに、甘さの色合いが期待されていました。
また、堅固なクレオール調味料に耐えるのに十分な大きさで断定的なワインも好まれましたが、
食べ物の味に関してあまりにも圧倒的ではありません。 それから今のように、魚介類の料理は、シーフードがしばしば必要とする酸味のあるワインとペアになりました。それがレモンの噴出である理由です。
ジュースは多くのシーフードととてもよく合います。 （ここでの明らかな例外の中には、トマトなどの酸を多く含む材料をソースにした料理があります。）
カリフォルニアや他の地域のワインが登場するずっと前に、これらはニューオーリンズのシーフードとよくペアになるワインでした。
- アルザスのリースリング、スパイシーなGewürtztraminers、そして程度は少ないがピノ・ブラン
- マコネー、シャブリ、プイィ・フュッセなどの白いブルゴーニュ
- ボルドー地方のソーヴィニヨンブラン
- ロワール渓谷のミュスカデ、サンセール、プイリーフメ
- リースリングとライン川の他の内閣
- シャンパンまたは他のスパークリングワイン
シーフードとワインのペアリングを更新
今日の吸収者は、シーフードとワインの組み合わせに関して、はるかに幅広い選択肢が提示されています。
魚介類との互換性が広く考えられている白人には、次のものがあります。
- カリフォルニアとオレゴンのソーヴィニヨンブラン、シュナンブラン、ピノグリ、ゲヴュルツトラミネール、セミヨン、シャルドネ（これらの多くは特にバターに適しています）
ソース） - フランスのマルサンヌ、ヴィオニエ、マスカット、ルサン
- オーストリアのグリューナーヴェルトリーナー
赤ワインの中で、シーフードの組み合わせによく推奨されるのは、次のようなライトからミディアムボディのワインです。
- ピノノワール（サーモンと一緒に好きな赤）
- ガメイ・ボージョレー（よりシンプルな貝料理に最適）
- メルロー（体の軽いものはマグロに特に適していると考えられています）
- ジンファンデルとオーストラリアのシラーズ（特にスパイシーなシーフードの準備のために）
シーフードとビールの組み合わせ
ビールに関する注意：お気に入りのビールは、特に軽いビールの場合は、スパイシーなニューオーリンズスタイルのシーフード料理の伴奏として除外されるべきではありません。
特に茹でたザリガニ、エビまたはカニ、エビフライ、ソフトシェルクラブまたは魚。 あなたのフレーバーの芽が熱いスパイスで打たれると、彼らは低レベルの単純なフレーバーの醸造物を必要とします
モルトとホップ。 例としては、ゴールデンエールまたはブロンドエール、アメリカンウィートエール、軽くホップしたラガーなどがあります。
結局、良いシーフードとワイン（またはビール）の組み合わせを構成するものを誰が決めることができますか？ それがあなたのために働くならば、それは働きます。
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*ラルフブレナンの抜粋 ニューオーリンズシーフードクックブック。
