バーベキューレストランは、家庭では再現できないような美しい味をどのようにして得るのでしょうか。 彼らは喫煙者を使用しています。 もちろん、ガスや木炭グリル用の喫煙者変換装置は高価になる可能性があり、フルサイズの喫煙者を購入（および保管！）することはほとんどの人にとって実用的ではありません。 しかし、それはあなたが家で燻製肉（またはナッツ、または野菜または塩さえ）の豊かな風味を持つことができないという意味ではありません。 いくつかの途方もなく簡単な手順で、既存のグリルを喫煙者に変えるだけです。
あなたが取る正確なステップはあなたが炭火焼きを持っているかガスを持っているかによって異なりますが、原則は同じであることに注意してください。 通常のグリルとその燃料源に加えて、いくつかの安価なものが必要になります。その多くはおそらくすでに手元にあります。
グリルをDIY喫煙者に変える方法
用品：
- 木のチップ
- 水（またはビールやジュースなどの別の液体）
- アルミホイル（グリルの種類による）
- 1〜2個のアルミ鍋（グリルの種類によって異なります）
ステップ1：木材チップを準備する
使用するチップの種類に関係なく、使用する前に15〜30分間水に浸す必要があります。 使用する木材チップの種類に興味がある場合は、この便利な木材チップのガイドを作成しました。このガイドには、風味プロファイルと最適な肉の種類が含まれています。
木材チップが染み込んだら、水をよく流します。 ガスグリルを使用している場合は、アルミホイルを数枚重ねます。 ホイルを転がしてつまんで丸太を作成し、それぞれにいくつかの穴を開けます（ホイルをあまり引き裂いてチップが落ちることがないように注意してください）。
ステップ2：喫煙者を始める
炭火焼き用
グリルの片側に炭の約半分を置きます（まだ火をつけないでください）。 浸したチップの山盛りの一握り（約カップ）をつかみ、それらを上に投げます。 炭の残りの半分をライターで照らし、それを上に捨て、グリルの半分に炭がないことを確認します（反対側にドリップパンを追加する必要があります）。 その上に、浸したチップをもう一握り投げます。
木炭の横に、調理しているものより少し大きい空のアルミ鍋を置いて、滴りをキャッチします。 石炭の上に調理用火格子を置きます。
アルミパンに水を入れ、石炭の上に直接置きます。 これは、より低い喫煙温度を維持するように機能します。
ガスグリル用
ホイルの丸太を炎の真上（または窒息させずにできるだけ近く）に置きます。 一部のグリルにはこれに便利な領域がある場合がありますが、他のグリルでは火格子を使用する必要がある場合があります。 いつものようにグリルに火をつけます。
ステップ3：スモーキンを取得する
炭火焼き用
グリルに蓋をして、温度計を通気口の1つに置き、温度を測定できるようにします。約20分間、または温度が約200〜250°Fになるまで予熱します。
肉（または喫煙しているもの）をドリップパンの上に置きます（石炭の上ではなく、水がある場所です）。 煙がその方向に押し出されるように、通気口が調理しているものの上にあることを確認してください。 それらがあなたの鍋（したがって石炭）の上にある場合、煙はすぐに消えます。
温度が高くなりすぎると、酸素を制限するために通気口をいくつか閉じる必要がある場合があります（完全に閉じないでください。そうしないと、炎が消えます）。
ガスグリル用
グリルを華氏200度から250度に予熱します。 トップラックがある場合は、それを使用して肉やその他の材料を吸います。 そうでない場合は、チップから離してグリルの最も涼しい部分に配置してみてください。 必要に応じて、アルミ鍋を逆さまにして、それを使って肉を火から下ろすことができます（または単に燻製ラックを使用します）。 2つ目のラックを使用する場合は、アルミパンを右側を上にして肉の下に置き、滴りをキャッチします。
最終的な料理のメモ
予熱して肉を入れたら、ふたを閉め、しばらくは開けないでください。 あなたはその煙を蓄積させたいのです。 どれくらいの期間はあなたが作っているものに依存します。 魚は喫煙者で約20分で調理されるので、確認する準備ができるまで開けないでください。 長時間調理した肉（リブなど）を使用する場合は、少なくとも45分から1時間そのままにしておきます。 そして、あなたが何をするにしても、温度が華氏200度から250度前後にとどまるようにしてください。
その後、それを開いて、ジュースでバスティングまたはスプリッツすることができます。 長時間調理する肉の場合は、さらに浸した木材チップを準備する必要があるかもしれません。 灰に変わったら、肉に風味を加えることはあまりありません。
そして、この方法を肉だけに使用しないでください。 あなたはほとんど何でも吸うことができます。
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