ロマンチックな春や夏の夜にぴったりのジューシーなディナー。 新鮮な熟した桃は、これを思い出に残る食欲をそそる食事にします。
ローストチキンとピーチ
6人分
材料：
フライヤーチキン1個
1/4カップバター、柔らかく
塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える
大きな玉ねぎ1個、4分の1
1/2カップのポートワインまたはシェリーワイン
砂糖大さじ2
大きな桃8個、半分、穴あき
チキンスープ2カップ
ブランデー大さじ2
方向：
オーブンを華氏375度に予熱します。 鶏肉から砂嚢を取り出して捨て、余分な脂肪を切り落とします。 鶏肉の内側と外側を洗い、軽くたたいて乾かします。 鶏肉の内側を大さじ2杯のバターでこすり、内側と外側に塩とコショウを振りかける。 鶏肉を胸を下にして、玉ねぎを入れたベーキングパンに入れ、1時間ローストします。 オーブンから鍋を取り出し、脂肪の大部分を注ぎ出すか、七面鳥のバスターを使用して脂肪の大部分を吸引します。 鶏肉の上にポートワインまたはシェリーワインを注ぎます。 火を華氏325度に下げます。 鳥が完成するまで、約15分以上ローストします。
鳥がローストしている間、桃と砂糖を大きなフライパンで中火から強火にかけて2カップの水と混ぜ合わせます。 沸騰させ、中火に弱めます。 時々かき混ぜながら、5分間穏やかに沸騰させます。 この混合物に桃の半分を入れ、側面を下にして、非常に柔らかくなるまで時々砂糖の入った液体をスプーンで入れて調理します。 別のフライパンで残りのバターを溶かします。 砂糖シロップから桃を取り除き、茶色になり始めるまでバターで炒めます。 鶏肉ができたら、鍋から取り出し、桃の半分をその周りに配置し、保温するために取っておきます。
ローストパンから脂肪をすくい取り、中〜高のオーブンバーナーにセットするか、ソースをソースポットに移します。 チキンブロスを加え、沸騰させます。 中火に弱火で5分弱火で煮込み、鍋をよくこすりながらかき混ぜます。 ブランデーをソースに加え、時々かき混ぜながら、5分以上ゆっくりと煮ます。 鶏肉と一緒にグレイビーボートでこのソースを出します。
レシピ提供：パーソナルシェフMichele Thompson、MS
