バジル、パセリ、コリアンダー、ローズマリー、セージ…フレッシュ ハーブ 当たり障りのない料理を素晴らしいものにするものの大きな部分です。 しかし、七面鳥の詰め物やサルサの味付けに最もよく使用するハーブの外に、ハーブの全世界があることを知って驚かれるかもしれません。 による 全米レストラン協会、2018年の最大の食品トレンドの1つは、珍しいハーブになります。 食料品店は需要に応えているので、これらのあまり人気のないハーブのいくつかが農産物部門や地元のファーマーズマーケットに現れ始めるかもしれないと考えるのはそれほど大きな飛躍ではありません。
チャービル
チャービルは、特に鶏肉、シーフード、スープ、ソース、若い春野菜などのマイルドな料理に風味を付けるために、フランス料理で最も一般的に使用されるハーブです。 パセリとタラゴンのクロスのような味わいで、本物のしっかりとした代替品になりますが、甘草のような他のフレーバーのヒントがあります。 ガーデンチャービルまたはフレンチパセリと呼ばれることもあります。 やわらかいハーブなので、長時間の調理が不要で、料理の仕上げとして加えることができます。
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ラベージ
ラベージはコリアンダーとセロリのミックスのような味がしますが、味はとても強いです。 葉はサラダやスープ、魚や鶏肉によく合います。 根は野菜として食べることができ、種子も挽くことができます。 セロリやパセリを使うところならどこでも使えます。
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レモンバーム
このハーブがお茶に使われていることを聞いたことがあるかもしれません。これは、代替医療が鎮静効果があることを示唆しているためです。 アイスクリーム、フルーツ、キャンディー、魚のレシピでも美味しく、レモンバームの葉はマイルドなレモンの風味があります。
パパロ
ボリビアのコリアンダー、マンプリツ、キリなどの名前でも知られているこのハーブは、ラテンアメリカ料理が好きな人にぴったりです。 メキシコや南アメリカのサルサやラテンアメリカ料理の付け合わせとして人気があります。 このハーブは、コリアンダーとルッコラの非常に強いクロスのような味がします。
紫蘇
シナモンやクローブに似た香りと味わいで、さわやかと言われることも多く、日本料理、特に寿司に人気があります。 ふりかけの付け合わせとしても味わったかもしれません。
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夏のセイボリー
カナダ東部で特に人気のあるサマーセイボリーは、わずかにコショウのような風味があり、セージが他の場所で使用されているのと同じように、ボリュームのあるセイボリー料理に使用されます。 豚肉、牛肉、肉のグリル、スープ、バーベキューはすべてこの風味の恩恵を受けています。 エルブドプロヴァンスの主成分なので、以前に味わったことがあるかもしれません。
