私たちのお気に入りのいくつか 果物と野菜 （リンゴとカボチャを考えてください）で栄養のピークに達します 秋 —そして癌のリスクを下げるのに役立ちます。
サツマイモ。 ビーツ。 芽キャベツ。 秋のシーズンに関連する果物や野菜の多くは、感謝祭のディナーの目玉として機能するだけではないことがわかりました。 これらの「スーパーフード」には、ガンや心臓病などの他の慢性疾患のリスクを低下させる可能性のあるガンと戦う栄養素も含まれています。
それはどのように機能しますか？
特定の果物や野菜には、抗がん作用のあるミネラル、ビタミン、植物化学物質（天然に存在する植物化学物質）が含まれています。 フリーラジカルとして知られている不安定な分子によって引き起こされる可能性のある癌を引き起こす損傷から細胞を保護する可能性のある抗酸化物質を含みます。
フィラデルフィアのイースタンリージョナルメディカルセンターに登録栄養士であるダニエルケネディ、RD、LDNによると、これらは 食品は相乗的に作用してガンと闘います。つまり、さまざまな果物や野菜とバランスの取れた食事をするとガンが増加します。 保護。
ニューヨーク州プレザントビルにあるCooperNutrition Education＆Communicationsの創設者であるChristen Cupples Cooper、MS、RDは、 秋の果物や野菜に含まれる最も重要な抗酸化物質：ビタミンCとE、およびトマトなどの食品に赤みを与えるリコピン 色; ベリーやナスなどの食品に青または紫の色を与えるアントシアニン。 ニンジンやサツマイモなどの多くのオレンジ色の野菜に含まれるベータカロチン。
何を選ぶべきかをどうやって知ることができますか？
明るい秋の色を考えてください！ オレンジ、黄色、鮮やかな赤と濃い緑の果物と野菜は、最も栄養価の高いパンチを詰め込み、抗酸化物質を最も多く含んでいます。 秋に栄養のピークに達するスーパーフードのほとんどは、誰にでもなじみがあるように見えるかもしれませんが 感謝祭のディナーを計画している、ザクロや柿などの他のものは少し少ないかもしれません 見慣れた。
カリフォルニア州アーバインにあるHoagOrthopedicInstituteの臨床栄養士であるCooper、KennedyとChris Small、MSc、RDは、彼らのトップピックを共有しています。
- 赤いリンゴ（皮をむいていない）
- ルッコラ
- ビーツ
- ブルーベリー、ブラックベリー、クランベリーなどの収穫後期のベリー
- ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ
- 人参
- ニンニク
- ケール、ほうれん草、スイスフダンソウ、その他の濃い葉物野菜
- 柿
- ザクロ
- サツマイモとカボチャ
- バターナッツとドングリを含む冬カボチャ
そして、それらは伝統的な秋の果物や野菜ではありませんが、栄養士は強力な植物化学物質のリコピンを含むトマトの賞賛も歌っています。 リコピンは加工されたときに最もよく吸収されるため、缶詰のトマトや市販のソースを食べると、フレッシュトマトよりも栄養的に有益になります。
準備は栄養上の利点に影響しますか？
カリフォルニア健康長寿研究所の栄養部長であるポーレット・ランバート、RD、CDEは、最大限の保護のために、食事に調理済みの農産物と生の農産物のバランスをとる必要があると述べています。 「調理プロセスは、他の抗酸化物質をより利用可能にする一方で、抗酸化物質のいくらかの損失を引き起こす可能性があります」と彼女は言いました。 「過度の調理は、一部の栄養素の損失を増加させるだけでなく、果物や野菜の繊維を減少させ、いくつかの癌保護特性を失うため、避ける必要があります。」
使用する前にすべての農産物を完全にすすぐことが重要ですが、スモールは果物や野菜を水に長時間浸さないようにアドバイスしています。これはビタミンCなどの重要な栄養素を取り除く可能性があるためです。
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