最近、ニューヨーク市のArtisanal Premium CheeseCenterでチーズマスターのMaxMcCalmanとワインとチーズのペアリングクラスを受講するというおいしい喜びがありました。 彼は、ワインとチーズの味わい方や、究極のワインとチーズのパーティーの開催方法など、ペアリングの基本を教えてくれました。 ここにマッカラムの舌を魅了する秘訣があります。
基礎
1. 味、味、味。 ワインとチーズのペアリングの初心者の場合、より味付けをするための最良の方法は、さまざまなチーズ（約5または6）とさまざまなワイン（約4）を購入して試飲することです。
2. 最高の組み合わせは本当に好みの問題です。 チーズとワインの組み合わせは個人的な選択の問題ですが、一般的によく一致する組み合わせがいくつかあります。 あなたに良い味がするものと一緒に行きなさい。
3. のようにのようにペアリングします。 原則として、大きなワインと大きなチーズ、軽いワインとマイルドなチーズを組み合わせる必要があります。 これは、大胆なフルボディの赤と強い味わいの（臭い）チーズを組み合わせ、軽くさわやかな白と繊細なチーズを組み合わせることを意味します。
4. テクスチャーに合わせてペアリング。 通常、赤ワインはハードチーズと、白ワインはソフトチーズと組み合わせるのが最適ですが、これらは単なるガイドラインであり、味覚を喜ばせるワインとチーズを組み合わせる必要があります。
ワインとチーズのパーティーを開く方法
さまざまなチーズを出す
パーティー用にチーズを購入するときは、ソフト、ハード、ストロング、マイルド、ヤング、エイジングチーズなどのさまざまなチーズを購入してください。
通常、少なくとも3つの種類が必要です。 山羊、羊、牛のミルク、またはソフトチーズ、ブルーチーズ、ハードチーズをお試しください。
さまざまなワインを提供する
大胆、淡い、赤、ワイン、ヴィンテージ、ノボーなど、3〜4種類のワインを購入します。 ワインは高価になる可能性があることを覚えておいてください、それでよく選んでください。
室温でチーズを出す
最高の風味を得るには、チーズを冷蔵庫または涼しい場所でしっかりと覆ってください。
チーズを冷蔵庫から少なくとも1時間取り出してから、室温に戻します。 ワインのように冷たすぎるチーズを出すと、味が落ち着きます。
適切な温度でワインを出す
白ワインは冷やしてお召し上がりください。赤ワインは室温より少し下でお召し上がりください。
プレゼンテーション
サーブするときは、チーズをマイルドからストロング、ヤングからエイジド、ソフトからハードの順に並べます。 また、味わうときにタイプを変えたいと思いますが、ブルーチーズは最も強いので、常に最後にブルーチーズで終わります。 チーズとワインの試飲の合間に、ゲストが味覚を浄化できるように、クラッカーと十分な水を用意してください。
おいしいチーズとワインの組み合わせ
青：ポート、シェリー、マデイラ
ブルサン：ゲヴュルツトラミネール
ブリー：カベルネ、ボジョレー
カマンベール：カベルネ、ソーヴィニヨンブラン
シャープチェダー：シラーズ
マイルドチェダー：シャルドネ
ヤギのチーズ：ロワールバレーワイン、ソーヴィニヨンブラン
ゴーダ：リースリング
シェブル：リースリング
スティルトン：ポート
ゴルゴンゾーラ：ボルドー、港
スイス：ゲヴュルツトラミネール
グリュイエール：シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン
特定のワインとチーズの組み合わせ
すべてのチーズはで入手可能です 職人のチーズ.
クーポール（ヤギ）：メロン・ド・ブルゴーニュ、ヴェスパイオロ、ドルチェット
モンサンフランシス（ヤギ）：Vespaiolo、Nero d’Avola
クラシコ（ヤギ）：Vespaiolo、Dolcetto、Nero d’Avola
ニサ（羊）：メロン・ド・ブルゴーニュ、ドルチェット、ネロ・ダヴォラ
ペコリーノマスキオ（羊）：メロンドブルゴーニュ、ベスパイオラ、ドルチェット、ネロダヴォラ
コンテ（牛）：メロン・ド・ブルゴーニュ、ネロ・ダヴォラ
アッペンツェラー（牛）：メロン・ド・ブルゴーニュ、ドルチェット、ネロ・ダヴォラ
フルムダンベール（牛）：メロンドブルゴーニュ、ベスパイオラ、ドルチェット、ネロダヴォラ
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