鶏むね肉に使用しているパン粉は、通常のパン粉よりもかなり粗く軽いものです。 このため、外側は非常にカリカリに仕上がります。その結果、パチパチとはじけるような噛み心地が、心地よいクリーミーな餡につながります。
ローラ・ウェリン
これらの特別なパン粉は日本の市場や多くのスーパーマーケットで見つけることができます。 見つからない場合は、粗めのパン粉を作るか購入し、軽くトーストしてください。 この料理は、鶏の胸肉を丸ごと提供することも、スライスしてルラードにしてドレッシーなプレゼンテーションにすることもできるため、特に用途が広いです。
材料： オリーブオイル 大さじ1 黄玉ねぎのみじん切り 1カップ（玉ねぎ大1/2くらい） ニンニク小2片（みじん切り） 新鮮なセージの葉 大さじ1のみじん切り 塩と生のセージ 挽いたコショウ 1/4 カップのドライアプリコット (約 2 オンス)、熱湯でふやかし、水を切り、1/4 インチの小片に刻む 1/2 カップの新鮮なヤギチーズ (2 ～ 3 オンス) (または フロマージュ ブランまたは柔らかくしたクリームチーズ） 骨なし、皮なしの鶏胸肉丸ごと 2 枚（合計約 2 ポンド）、それぞれ縦半分に切る 卵 1 個、軽く溶きほぐす 1 カップ 日本のパン粉またはトーストした粗いパン粉を使用します 無塩バター 大さじ 5 白ワイン 大さじ 2 無塩チキンストック 1/2 カップ 新鮮なセージの葉全体、 飾り用
方向：
オーブンを華氏400度に予熱します。 中型のソテーパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。 玉ねぎを加えて5分間調理します。 火を中火に下げ、ニンニクを加えます。 頻繁にかき混ぜながら5分間調理します。 玉ねぎとにんにくが茶色にならないようにしてください。 次に、みじん切りのセージと塩、コショウを加えて味を調え、玉ねぎが半透明になるまで5〜10分間煮ます。 アプリコットを加え、火が通るまで5分間煮ます。 鍋を火から下ろし、10分間冷まします。 ヤギチーズをよく混ぜて置いておきます。 （24時間前までに作って冷蔵保存可能です。 鶏の胸肉を詰める前に室温に戻してください。）鶏の胸肉を2枚のラップの間に置きます。 台所用木槌、包丁、トマト缶などの重い缶を使って、厚さが1/8～1/4インチになるまで胸肉を叩きます。 （厚すぎると巻きにくくなります。） 塩、こしょうで味を調えます。 詰め物約1/4カップを各鶏胸肉の中央に広げます。 鶏胸肉の短い端を折り、長い辺をゼリーロール状に反対側に巻きます。 端を紐で縛って固定します。 浅いボウルに卵を入れ、別の浅いボウルにパン粉を入れます。 鶏肉を卵に浸し、パン粉を加えて完全にコーティングするまで巻きます。 オーブン対応のソテーパンにバター大さじ4を中強火で溶かします。 鶏肉をフライパンに置き、両面に約8分間焼き色を付けます。 次に、フライパンをオーブンに入れ、鶏肉が濃い黄金色になり、押したときに硬くなるまで、10〜12分間焼きます。 鶏の胸肉をオーブンから取り出したら、筋を取り除き、温めた皿に置きます。 フォイル付きテント。 次に、鍋を強火の上に置き、ワインでデグレーズします。 大さじ1程度になるまで1～2分煮て、チキンストックを加えます。 半分の量になるまで3〜5分間煮て、塩、コショウを加えて味を調えます。 火から下ろし、残りの大さじ1杯のバターを加えて混ぜます。 胸肉をそれぞれ横半分に切り、半分を横にして皿に置きます。 後半部分を最初の部分に対して傾け、下向きにします。 ソースをかけて、セージの葉を飾り、すぐにお召し上がりください。 4人分です。
ノート： 少し違った盛り付けをするには、鶏の胸肉を12インチの厚さのスライスに切り、各皿に広げます。 ソースをかけて、セージの葉を飾ってからお召し上がりください。
著者について： ローラ・ウェリンは次の本の著者です。 新しいアメリカンチーズ.
