最初から焼いた結果が残念な場合
結果は、原因は単純かもしれません – レシピへの焦り
手順。
「あなたのすべてのことは、 焼く これは小さな科学実験です」とカンザス州立大学研究・普及部門の栄養教育者であるキャシー・ウォルステン氏は説明しました。
多くの場合、これは教師が重曹と酢やレモン汁を混ぜるときに生徒が見るのと同じ実験です。 その結果、シュワシュワとした化学反応が起こり、二酸化炭素 (CO2) の泡が発生します。
ウォルステン氏によると、レシピで使用する場合、重曹とベーキングパウダーはどちらも液体や酸と混ぜると泡立ちます。 それが膨張剤と呼ばれる理由です。 CO2 の泡がケーキ、マフィン、クイックブレッドを膨らませます。
重曹は、バターミルクやヨーグルトなどの酸を含む液体成分を含むレシピの膨張剤です。 ベーキングパワーは、独自の乾燥酸を伴うソーダです。つまり、レシピの他の材料が水分を提供するだけの場合、それは膨張剤になります。
だからこそ、料理人はレシピの説明書ですべての乾燥材料と液体材料を別々に混合することが求められている部分を無視すべきではないとウォルステン氏は言う。 このアプローチでは、ボウルを 2 つ洗う必要があります。 ただし、混合プロセスの最後まで発酵反応が開始されないようにすることもできます。
レシピでは、材料をかろうじて湿るまで混ぜるよう調理人に指示する際にも、反応を制御しています。 ウォルステン氏によると、このアプローチでは生地がゴツゴツしてしまい、一部の料理人にとっては懸念されるという。 また、生地から漏れるCO2ガスの量も最小限に抑えられます。
