ソテーは文字通り「ジャンプする」ことを意味します。なぜなら、鍋と油が必要なだけ熱くなると、小さな食べ物は料理するときに文字通りジャンプするからです。 これは乾熱調理法で、少量の油と非常に熱い鍋を使用して、食品に黄金色の表面を作ります。
ステップ1：適切なパンを選択する
サイズは重要です！ 材料を過密にすることなくソテーするのに十分な大きさのソテーパンを選択してください。 食べ物が近すぎると、調理中に蒸してしまい、探しているサクサクのキャラメル化が得られません。
平らな底が重要です。 より安価な鍋は、熱でゆがんで台無しになる可能性があります。 手頃な価格の最高品質の鍋を手に入れましょう。エナメル鋳鉄、陽極酸化アルミニウム、または銅製のハートが付いた重いステンレス鋼の鍋は、反りがなく均一に加熱されます。
鍋を手に持って、快適に使用できることを確認してください。
ステップ2：鍋を熱くする
冷たい鍋に入れるのではなく、常に熱い鍋で炒めます。 鍋を1分ほど、または手のひらを鍋にかざして熱を感じるまで予熱します。
次にオイルを追加します。 オリーブオイル大さじ3またはオリーブオイル大さじ2と無塩バター大さじ1が最適です。 表面がきらめき始めるまで油を加熱してから、炒めたい材料を加えます。 食品は極端な温度で最もよく炒めます。
ステップ3：食品を均一なサイズにカットする
材料をすべて同じサイズと形に切ると、すべてのピースが同じ時間で同じレベルの出来上がりに調理するのに役立ちます。 小さい部分は、内部が完了する前に、より速く調理され、燃える可能性が少なくなります。
ステップ4：材料を動かし続ける
フライパンから離れないでください。 ヘラを使って食べ物を常に動かし、底や焦げ目がつかないようにすることが重要です。 鍋の底から食べ物を持ち上げ、「ジャンプ」するように上に持ち上げます。
あるいは、肉、鶏肉、魚は、重いトングでタンパク質を裏返し、反対側を焼く前に、片側で良好な焼け焦げを発生させる必要があります。 肉の端に調理面と生面を分ける線が見えると、回転する準備ができていることがわかります。 これはクックラインと呼ばれます。
ステップ5：余分なオイルを吸い取ります
食事が終わったら、鍋から取り出してペーパータオルの上に置きます。 ペーパータオルは余分な油を吸収し、食品がパリッとした皮を発達させることを可能にします。
その他の家庭のヒントについては、以下を確認してください。
家族のための掃除と料理のスーパーママガイド
