白パンを避け、全粒穀物タイプを選ぶというアドバイスにもかかわらず、新しい研究によると、とにかく朝食に最適なのは白いサワードウです。 朝食に食べるトーストの種類は、昼食に対する体の反応に影響を与える可能性があります。 サワードウは、食べた参加者の血糖値の急上昇を最小限に抑えるために、全粒小麦パンでさえも切り詰めました 朝のサワードウ、サワードウが減量と管理に有益である可能性があることを示唆している 糖尿病。 サワードウが朝の食事の一部に最適な理由を学ぶために読んでください。
すべてのパンが同じように作られているわけではありません
あなたが健康的な食事の選択をしているなら、あなたはパンを買うときに全粒小麦のパンに手を伸ばすでしょう。 ただし、回避する白いサワードウラウンドは、実際にはより良い選択である可能性があります。
カナダのオンタリオ州にあるグエルフ大学の研究者は、白いサワードウ、通常の白いサワードウの影響をテストしました 50〜60歳の太りすぎの人々のグループのパン、全粒粉パン、大麦入り全粒粉パン。
「被験者がサワードウパンを食べたとき、血糖値と血中インスリン反応が最も少なくなりました。 グエルフの人間の健康と栄養サービスの教授であるテリー・グラハムは言います デパートメント。
グラハムは次のように付け加えています。「体重を減らしたいのなら、パンを食べてはいけないという都市伝説があります。 しかし、真実は、パンは私たちの最大の穀物源の1つであり、多くの健康的な利点があります。」
サワードウには持続力があります
グラハムと研究チームは、参加者が朝食にパンを食べてからわずか数時間後、そして標準的な昼食を食べてからわずか数時間後にどのように反応したかを調べました。
「サワードウを使用すると、被験者の血糖値は低くなり、血中インスリンも同様に上昇しました」とGraham氏は述べています。 ブリティッシュジャーナルオブニュートリション.
彼は続けます。「さらに興味深いのは、このプラスの効果が2回目の食事の間も残り、数時間後も続いたことです。 これは、あなたが朝食に持っているものがあなたの体が昼食にどのように反応するかに影響を与えることを示しています。」
サワードウが最高なのはなぜですか？
グラハムによれば、サワードウの発酵はパンのでんぷんの性質を変え、より有益なパンを作る可能性があります。
なぜ全粒小麦のスコアがそれほど低くなったのですか？ グラハムは、全粒小麦によって引き起こされる血液反応の陽性が低いのは、 全粒粉パン（研究で使用された）の製造に含まれる製粉プロセスは、白に使用されたものと同様です パン。
「小麦胚芽やふすまなど、健康に良い穀物の部分を取り出して白い小麦粉を作り、部分的に加えて全粒小麦を作ります」と彼は説明します。
ただし、お気に入りの全粒小麦のパンを宣誓する前に、グラハムは、すべての全粒小麦または全粒粉パンがこの方法で作られているわけではないと言います。
最高のパンを探すために
このサワードウ研究の結果により、グラハムと研究者チームは、サワードウと全粒粉パンの健康上の利点を研究し続けることを余儀なくされました。 彼らは、最も健康的な利益をもたらすパンをもたらす最適な成分を見つけることを望んでいます。
ScarboroughベーカリーStonemillBakehouseと共同で、彼らは全粒穀物を開発しました サワードウパンであり、現在、標準と比較して、その長期的な健康上の利点をテストしています 白パン。
だから、グラハムの発見にご期待ください。 しかし、その間、朝にサワードウを乾杯して、その独特の素晴らしい風味と健康への恩恵を楽しんでください。
このポーチドエッグとターキーソーセージのクロスティーニは、サワードウトーストが特徴のバランスの取れた朝食の完璧な例です！
