ウィスコンシン州のグランドジュネーブリゾート＆スパは、庭の新鮮な食材と絶妙な料理のスキルを融合させており、家庭で農場からフォークまでの料理を求める人々にとっておいしい場所です。 と 休暇中。 緑の認定を受けたリゾートは、今年の夏、最初の収穫の真っ只中にある敷地内の自然野菜とハーブガーデンで着工しました。 ナチュラルガーデンの成功と風味豊かな未来に興奮したグランドジュネーブのエグゼクティブシェフ、ロバートフェドルコは、彼の代表的なガーデンの新鮮なレシピを3つ紹介しています。
グランドジュネーブのシェフ、ロバート・フェドルコによるナチュラルガーデンのレシピ
グランドジュネーブの自然野菜
ハーブガーデンは、リゾートの代表的なレストランであるリストランテブリサゴ、ジュネーブチョップハウス、グランドカフェに新鮮な食材を提供し、湖で初めてのレストランとなります。
ジュネーブ。
「新鮮な食材の味に勝るものはありません」とエグゼクティブシェフのロバート・フェドルコは言います。 「グランドジュネーブは、農場から食卓までのプロセスを社内で促進できるようになりました。これは、
我ら。 食事の質とゲストの体験を向上させながら、二酸化炭素排出量を劇的に削減しています。 それは本当に誰にとってもウィンウィンです。」
(このおいしい環境にやさしい取り組みの詳細については、ここをクリックしてください)
ビーガンマッシュルームスープ
6人分
肉のような食感と素朴な味わいが自慢のきのこで、この複雑で風味豊かなスープの肉を見逃すことはありません。
材料：
オリーブオイル大さじ1
ミディアムスイートオニオン1個、みじん切り
2ポンドの野生のキノコ、全体
1ポンドのボタンマッシュルーム
小さじ1/2杯の挽きたてのディルウィード
パプリカ大さじ1
挽きたての小さじ1キャラウェイシード
挽きたての黒コショウ小さじ1/8
醤油大さじ2
2カップの水またはストック
マーガリン大さじ2
中力粉大さじ3
豆乳1カップ
レモン汁小さじ2
赤ワイン大さじ2
小さじ1/2のバジルオリーブオイル
方向：
1. 中火で中火にかけます。 鍋に油を熱し、玉ねぎを加えます。 焦げ目がつかないように注意しながら、柔らかくなるまで3〜4分炒めます。
2. きのこ、ディル、パプリカ、キャラウェイ、コショウを加え、5分間炒める。 醤油と水またはストックを加え、蓋をして15分間煮ます。
3. 小さな鍋でマーガリンを泡立つまで溶かし、小麦粉を加えます。 小麦粉とマーガリンを混ぜ合わせ、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。
4. 豆乳をゆっくりと泡だて器で混ぜ、滑らかになるまでかき混ぜます。 弱火で煮込み、少し濃くなるまで絶えずかき混ぜます。
5. きのこの混合物を濃厚な豆乳に加えます。 蓋をして弱火で15分煮ます。
6. サーブする直前に、レモンジュースと赤ワインを入れてかき混ぜます。 バジルオリーブオイルの小滴といくつかの炒めた野生のキノコを飾ります。
アラスカ産オヒョウのソテー
サーブ1
大胆な風味のペストとサンドライトマトのタプナードは、信じられないほどおいしい高さにオヒョウを連れて行きます。 オヒョウの季節は3月から10月で、何ヶ月にもわたっておいしい機会があります。
入手可能な最も新鮮な魚でこのカラフルな料理を作りましょう。
材料：
1（8オンス）オヒョウの切り身
コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
オリーブオイル大さじ2、分割
バター大さじ2
ペストソース大さじ1
サンドライトマトタプナード大さじ2
小さじ1杯のバジルオリーブオイル
ビネグレットソースを軽く混ぜたミックスグリーン
方向：
1. オーブンを華氏400度に予熱します。 きれいな乾いた皿に魚を置き、塩をまぶしてペッパーミルを数回ひねって味付けします。
2. 中型のソテーパンを中火にかけ、大さじ1杯のオリーブオイルを加えて温めます。
3. 鍋にオヒョウを注意深く加え、黄金色になるまで両側で2〜3分間焼きます。 魚を浅いグラタン皿に移し、オーブンに5〜6分または
望ましい完成度に達しました。
4. ペストソースとサンドライトマトのタプナードをサービングプレートに巧みにスプーンでかけます。 オーブンから魚を取り出し、きれいなペーパータオルで拭いて乾かします。 上のプレートに魚を注意深く置きます
ソースの。
5. バジルオリーブオイルを振りかけ、味付けしたマイクログリーンまたはお好みのグリーンを飾ります。
ハリコットヴェールサラダ
8人分
サヤインゲン さやいんげんのフランス語の名前です。 フランスのサヤインゲンは確かにほとんどのアメリカの品種より長くて薄いです、そしてそれらはより複雑な味をしみ出させます、しかし若い、
薄いアメリカのインゲンは素晴らしい代替品です。
材料：
1/2ポンドのインゲンマメの頂点、端をトリミング
2オンスの赤玉ねぎ、千切り
4オンスのバルサミコ酢
6オンスのオリーブオイル
1つまみオレガノ
塩と挽きたての黒胡椒で味を調える
方向：
1. 塩漬けの沸騰したお湯でサヤインゲンを湯通しします。 塩漬けの氷水を入れたボウルでリフレッシュします。 水から取り出し、軽くたたいて乾かします。
2. タマネギ、酢、油、オレガノを大きなボウルに入れます。 塩こしょうで味を調える。 さやいんげんとトスを加えてコーティングします。 すぐに召し上がれ。
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