蒸し煮のジューシーな基本–ページ2

煮込みビーフショートリブ

8人分

材料：

脂肪を取り除いた3-1 / 2ポンドの牛カルビ

オリーブオイル大さじ2

にんじん1本、さいの目に切った

1本の茎のセロリ、さいの目に切った

中玉ねぎ1個、さいの目に切った

にんにく4片、みじん切り

バルサミコ酢または赤ワイン酢1/2カップ

2/3カップの良い赤ワイン

種をまき、4等分した6つのプラムトマト

2-1 / 4カップの減塩ビーフブロス

3つの小枝の新鮮なタイム

3つの小枝新鮮なローズマリー

挽きたての黒コショウ

コーシャーソルト

方向：

1. リブを塩こしょうで味付けします。ダッチオーブンで、オリーブオイルを中火から強火にかけます。四方が焦げ目がつくまでリブを切ります。大きなボウルにリブを置き、脇に置きます。

2. オーブンを華氏300度に予熱します。にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにくを熱い油に加え、焦げ目がつくまで約10分炒める。

3. 酢と赤ワインを加え、焦げ目がすべて鍋からこすり落とされ、ダッチオーブンの底に焦げ目がなくなるまでかき混ぜます（これは鍋の釉薬除去と呼ばれます）。
液体が3分の1になるまで調理を続けます。

4. トマト、スープ、ハーブを追加します。リブを鍋に戻し、沸騰させ、鍋に蓋をして、予熱したオーブンに移します。

5. フォークが柔らかくなり、肉が骨にかろうじてくっつくまで、3〜3時間半、リブを1〜2回回して調理します。

6. 鍋からリブを外し、脇に置きます。ストレインソース。大きなスプーンを使って、調理液の表面に浮かんでいる透明な脂肪を取り除くか、脂肪が固まるまでソースを冷やしてから取り除きます。

7. 濾して脱脂したソースを中火から強火で、弱くなり濃くなるまで約15分加熱します。濃厚で風味豊かなソースをまぶしたジューシーなリブをお召し上がりください。