イタリア人が結婚式の日にイタリアの結婚式のスープを食べないのと同じように、聖パトリックの日に完璧に調理されたコンビーフとキャベツを食べているアイルランド人を見つけるのは難しいでしょう。
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私たちが毎年採用しているコンビーフとキャベツのレシピは、代用としてアイルランド系アメリカ人の伝統になりました。 アイルランドの移民は、特別のために予約された通常のアイルランドのベーコンとキャベツ料理で豚肉の代わりにコンビーフを使用しました 機会。
簡略化されたコンビーフは、塩水に浸して味付けした牛肉のブリスケットカットにすぎません。これは水ベースです。 塩、砂糖、スパイスからなる溶液–次に、キャベツ、ジャガイモ、ニンジンを入れた水で最大1時間煮込みます。 3時間。
名前にもかかわらず、コンビーフには実際のトウモロコシはありません。 「トウモロコシ」の参照は、（あなたが生まれる前に）硬化プロセスで使用された塩の大きな粒を説明する、顆粒またはペレットを表すアングロサクソン語から来ています。
ブリスケットは、メーカーがすでに「コンビーフ」で購入することができ、通常は真空シールされたパッケージで販売されます。または、自分で作ることもできます。 自分で塩水を作るのは簡単です。 ブリスケットが見つかりませんか？ 安価な牛肉の切り身ならどれでもかまいません。チャックローストまたはトップラウンドローストを試してみてください。
コンビーフとキャベツのレシピ
4〜6人分
材料：
- オリーブオイル大さじ2
- 1（4-5ポンド）塩漬けビーフブリスケット、脂肪をトリミング
- にんにく5片、つぶした
- ビーフブロス1カップ
- 小さじ1杯のキャラウェイシード、トーストして挽いた
- 黒胡椒小さじ1、トーストして挽いた
- 水
- はちみつ大さじ2
- 粒子の粗いマスタード大さじ3
- 大きな玉ねぎ4個、皮をむき、半分に切る
- 1頭の緑のキャベツ、4〜6個のくさびにカット
- 5つの大きなニンジン、こすり洗いして2インチの小片に切る
- 5つの大きなジャガイモ、皮をむき、1インチの断片に切り刻む
- 8オンスのラガー
- 塩とコショウの味
- パセリ、月桂樹の葉、またはセロリを飾る（オプション）
方向：
- 大きなダッチオーブンまたはストックポットを中火から強火にかけます。 オリーブオイルを加えます。 四方を肉で切る。 中火に弱めます。 にんにくを加え、焦げ付きを防ぐためにかき混ぜます。 ビーフブロスを加えて、すぐに鍋の釉薬を取り除きます。
- 小さなフライパンを中火から強火にかけます。 キャラウェイとペッパーコーンを加え、香りが出るまでトーストし（空気中のスパイスの匂いがするまで–約30秒）、火傷を防ぐために絶えずかき混ぜます。 取り出して、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で挽きます。
- 挽いたスパイスを鍋に加えます。 鍋の側面の半分まで肉を覆うのに十分な水を鍋に入れます。 はちみつ、マスタード、玉ねぎを加えて沸騰させます。 弱火にして2時間煮ます。
- キャベツ、にんじん、じゃがいもを加え、蓋をして30分煮ます。 塩こしょうで味を調えます。 ラガーを追加し、さらに30分間、または野菜が柔らかくなるまで調理を続けます。
- 付け合わせとサーブ。
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