基本的な調理スキルに関しては、私たちのほとんどは卵をスクランブルエッグすることができます。 または少なくとも私たちは 考える 私たちはできる。 確かに、安全に食べられるように加熱することはできますが、スクランブルを最大限に活用しているのでしょうか。
有名シェフ ボビー・フレイ と ゴードン・ラムゼイ おそらくノーと言うでしょう。 どちらも天の卵を作成するための明確な指示があり、メールをスクロールしながらストーブで中途半端なスクランブルを行う必要はありません。
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彼らの指示にはかなりの共通点があります。 どちらも、あなたが継続的に卵をスクランブルすることを期待しています。 ライブです」とゴードン・ラムゼイは指示の中で述べています。 スクランブルエッグに必ずしも期待できない材料は1つか2つだけです（スクランブルエッグに卵、バター、塩、コショウが含まれていると期待する限り）。そのうちの1つ クレームフレーシュは、食料品店では見つけることができなかった成分で、夜に半パイントの生クリームと大さじ1杯の培養バターミルクを組み合わせて作られました。 前。 朝、私は半濃いサワークリームのような物質（塩分はかなり少ないですが）と、これまでに何をすべきかわからないほど多くのバターミルクを持っていました。 他の材料はチャイブで、私も持っていませんでしたが、このテストの目的のために、私が持っていた青玉ねぎは大丈夫だと思いました。
私は質問に答えるために彼らの両方のレシピをテストしました：どちらのシェフがより良い卵をスクランブルしますか？
最初に：ボビー・フレイのスクランブルエッグ
によると ポップシュガー、ボビー・フレイ 彼のスクランブルを開始します 彼の卵を事前に叩き、冷たいバターとクレームフレッシュを鍋に加えることによって。 バターとクレームフレッシュがほとんど（完全ではないが）溶けたら、彼は卵と黒コショウを加え、ヘラを使って調理中に卵を絶えず動かします。 まだ塩をかけないでください。 出来上がりの約4分の3になったら、塩を少し加えてメッキします。 彼は彼らが料理を続けると言います。
結果？
彼は正しいです。 彼らは料理を続けます、そして彼らは大丈夫でした。 私はまだこの人生の1インチ以内で揚げられていない料理スタイルに慣れていますが、彼らは大丈夫でした。
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次は：ゴードンラムゼイのスクランブルエッグ
ゴードンラムゼイの指示は、実際にはこの魅力的なビデオを通じて私たちに届きます。そのため、ゴードンラムゼイがプロセスを説明するのを聞きたい場合は、次のことをお楽しみください。
その要点はこれです： しない 卵を事前に叩きます（ボビー・フレイ、恥ずかしいです）。 バターを事前に溶かすのではなく、卵全体とバターの塊を鍋に加え、調理中にスパチュラで卵を激しく混ぜ始めます（彼らはこの部分に同意します）。 ラムゼイはまた、卵が厚くなるにつれて卵を熱のオンとオフに移動することを示しています。これは実際のテクニックよりも魔法の卵のダンスのように見えましたが、とにかくそれを使いました。 卵が調理の最終段階に達すると、彼は卵を火から下ろし、クレームフレッシュを少し加えて卵の温度を下げます。 それから彼は塩とコショウといくつかのチャイブを加えます、そしてそれは卵の風味を持ち上げると彼は言います。
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結果？
これらの卵は爆弾でした。 チャイブ（または私の場合はネギ）のせいで、フレイよりも不公平なアドバンテージを持っていたように感じますが、フレイはチャイブについて言及していませんでした。それは私のせいではありません。 テクスチャーもかなり異なっていました。ラムゼイはビロードのようなもので、くっついておらず、フレイはより伝統的に一緒にグロブされていました。
だから、このフレイ対で。 ラムゼイの挑戦、ラムゼイが勝ったと思います。 今、私は自家製のクレームフレッシュの半分のカップをどうするかを理解する必要があります。
