これは間違いなくあなたの標準的なポテトサラダではありません。 土の赤いジャガイモと甘い赤唐辛子をローストし、レモンメープルドレッシングと削ったパルメザンチーズと一緒に唐辛子のルッコラをトスします。
ポテトサラダは、ピクニックやバーベキューが始まったときに誰もが思い浮かべる一品です。 ほとんどのレシピはおいしいですが、カロリーが高いマヨネーズを使用しているため、ウエストラインにやさしいものではありません。
このポテトサラダは健康に変わり、マヨネーズとヘビードレッシングをスキップして、軽くて明るいレモンとオリーブオイルのドレッシングを選びます。 じゃがいもを茹でるのではなく、オリーブオイルとハーブにスライスした赤唐辛子と一緒に入れ、オーブンで焼きました。
菜食主義者の腹を満たすのに十分なボリュームのあるこのサラダは、野菜のみのゲストのメインコース、またはグリルチキンやジューシーなハンバーガーの横にある素敵なおかずになる可能性があります。 これは、室温または冷蔵でお召し上がりいただけます。
ローストした赤唐辛子とポテトサラダのレシピ
軽くていっぱいのこの素晴らしいサラダは、新鮮なルッコラをトッピングしたローストした赤ピーマンと赤ポテトでいっぱいです。 軽いレモンとオリーブのドレッシングをまとって、パルメザンチーズで仕上げます。 ヒント：グリーン、ドレッシング、チーズを分けて、サーブする直前にトスすることで、このサラダを前もって作ってください。
8人分
準備時間：10分| 焼き時間：45分| 非アクティブ時間：10分| 合計時間：1時間5分
材料：
じゃがいも用
- 1ポンドの小さな赤いジャガイモ、さいの目に切った、または半分にした
- スライスした大きな赤ピーマン2個
- 薄くスライスした小さなスイートオニオン1個
- オリーブオイル大さじ2
- にんにく大さじ1
- 塩とコショウの味
サラダ用
- 1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
- レモン2個、ジュース
- 純粋なメープルシロップ大さじ2
- ひき肉の小さなエシャロット1個
- 塩とコショウの味
- 6カップの新鮮な赤ちゃんルッコラグリーン
- 細かく刻んだ一握りの新鮮なパセリ1個
- パルメザンチーズ、トッピング用
方向：
- オーブンを華氏400度に加熱し、ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
- ミキシングボウルに、じゃがいも、こしょう、玉ねぎ、オリーブオイル、にんにくのローストを加え、塩こしょうで味を調える。
- 野菜をよく混ぜて、天板に均等に広げます。 45分間、またはピーマンとジャガイモが茶色になり、カラメル状に見えるまでローストします。
- オーブンから取り出し、10分間冷まします。
- サラダボウルにオリーブオイル、レモンジュース、メープルシロップ、シャロットを加え、塩コショウで味付けします。 ドレッシングをよく混ぜ、ルッコラとパセリのみじん切りを加えます。
- グリーンをよくトスし、盛り合わせに移します。
- ローストしたピーマンとポテトをのせ、パルメザンチーズの長く削ったスライスを飾り、サーブします。
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