ホームシェフの牛肉ガイド– SheKnows

多くの家庭料理人は、自分でステーキを調理することを避けて「操縦」します。方法がわからないためではなく、費用がかかり、地元の肉ほどおいしいことはめったにないためです。 ステーキ 終わったら家に。

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ブッチャーカリアンダーリー、著者 ビーフカッティングの芸術：肉の専門家による肉屋とマーチャンダイジングのガイドは、彼女の便利なガイドでプロ向けの包括的なヒントを提供していますが、家庭料理人にも同様に役立つ情報がたくさんあります。 （そして、あなたが食通なら、それは美しいコーヒーテーブルブックでもあります！）

あなたの牛肉は等級を作りますか？

米国農務省（USDA）は、ここで販売される牛肉の品質評価システムを確立しています。 信じられないかもしれませんが、この評価システムは業界の人々が支払う自主的なプログラムです。

あまり詳しく説明しませんが、評価は霜降りの量（肉の脂肪の白い斑点）に基づいています。 霜降りが多いほど、最も柔らかく、ジューシー（そしておいしい）な牛肉であるため、グレードが高くなります。 これは専門家自身から来ているので、注意してください！

1. プライム—このグレードは霜降りが最も多いです。 販売されたステーキのわずか3％がUSDA認定のプライムです。
2. 選択—これはプライムより霜降りが少ないですが、コストと風味の完璧なバランスがあるため、米国で最も人気があります。 それはおそらくほとんどの小売店やレストランで見つかるものです。
3. 選択—上位3つのうち、このカットは霜降りが最も少ないですが、よりスリムなカットでもあります。 プライムやチョイスほど風味豊かではありませんが、霜降りが少ないため、肥育もしません。

あなたの牛肉は、等級を与えるステッカーまたはシンボルでマークされます。 あなたが地元の市場で肉ケースの代わりに肉屋から買うならば、あなたは尋ねなければならないかもしれません。

牛肉を買うための安いスケートのガイド

さて、あなたは元の問題をどのように解決するかを自問する必要があります—良いステーキは高価です！ 確かに、高品質のステーキは地面のものよりも高価です。 しかし、あなたは時々自分自身を扱うべきです—それはあなたが理由もなくあなたのお金を配らなければならないという意味ではありません。 これらのヒントは、レシピに適したカットを取得しながら、支出をできるだけ少なくするのに役立ちます。

あなたの肉屋はあなたの親友です —地元の肉屋を知る。 多くの食料品店には素晴らしい精肉店がありますが、近くにある場合は本物の精肉店をチェックすることを恐れないでください。 これらの男やギャルの専門家であるだけでなく、食料品店と競合しているので、銀行を壊すことなくレシピに最適な肉を確実に手に入れることが彼らの最大の関心事です。 時にはもっと高価になることもありますが、夕食を台無しにするような安いカットを買うことはありません。

ポンドでパック…一食当たり —パワーショッパーは、1食あたりの価格に注意を払うことに慣れていますが、牛肉の場合、それはポンドに相当しないことに注意してください。 カットが1ポンドあたり安いからといって、1食あたり安いという意味ではありません。 ポンドの多くは、脂肪や骨に簡単に基づいている可能性があります。

色と質感を探す —淡いチェリー色のカットを購入します（深紅ではなく、さらに悪いことに、灰色がかった色ではありません）。 肉は手触りがしっかりしていて、きめが細かい必要があります。

骨をチャックしないでください —選択したカットにボーンがある場合は、後で使用できるように保存します。 彼らは優れたストックやスープベースを作ります。