鶏肉、牛肉、野菜のストックは、市場で簡単に見つけられ、同じように簡単に作れるため、スープやリゾットによく使用されます。 しかし、魚のストックは予想外の美味しさを加えるだけでなく、シーフードのリゾットやチャウダーにはもっと珍しい選択肢です。
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私はいつも自分でチキンストックを作って使っています。 とても簡単なのですが、どうしてですか。 鶏肉を野菜と調味料と出来上がりで茹でるだけで、鶏肉を調理しただけではありません。 キャセロール またはサラダレシピ、あなたはおいしいために冷凍して保存することができるチキンストックのいくつかのカップを持っています スープ また リゾット.
私が今まで作ったことがないのは魚のストックです。 通常、魚を作るときは、切り身を揚げたり、サーモンステーキを焼いたりします。 鍋に水がかかることはありません。 だから私がシーフードリゾットのレシピを見つけたとき フード＆ワイン 魚のストックを求めた雑誌、どうしたらいいのかわからなかった。 しかし、私は冒険好きな料理人なので、今は他の誰よりも良い時期だと思いました。 結局のところ、鶏肉のストックと同じくらい簡単に作ることができます。 必要なのは、魚の骨、皮と頭、水、そして調味料だけです。 それらの珍しい料理はどこで手に入れることができますか？ 私は地元の魚市場でそれらをほとんど無料で手に入れました。 そして、魚のストックは私の貝のリゾットに完璧なシーフードの風味を与えて、それを本当に特別なものにしました。
貝のリゾット
サーブ4
材料：
魚種資源
- 水5カップ
- 2ポンドの魚の頭と骨、すすいだ
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- セロリの茎2本、みじん切り
- 1束のフラットリーフパセリの茎
- 塩とコショウの味
リゾット
- オリーブオイル大さじ2
- タマネギ1カップ、みじん切り
- 4カップの魚のストック
- 辛口白ワイン1カップ
- 1ダースのアサリ、こすり洗い
- 1ダースのムール貝、こすり洗い
- 小さじ1/2のサフラン糸
- アルボリオライス2カップ
- にんにく2片、マッシュポテト
- みじん切りの1/4カップ平葉パセリ
方向：
在庫について
- すべての材料を大きな鍋に入れ、中火から強火で30分間調理します。 材料をボウルに入れ、取っておきます。 （在庫は最大2ヶ月間凍結できます。）
リゾットに
- 大きな鍋で魚のストックを加熱します。 アサリとムール貝を加え、蓋をして中火から強火にかけ、すべてが開くまで約10分加熱します。 スロットスプーンを使用して、アサリとムール貝をボウルに移し、殻から肉を取り除きます。 耐熱性の計量カップにストックを入れ、鍋を拭き取り、鍋に戻します。 サフランを加え、5分以上煮ます。
- 大きなソテーパンでオリーブオイルを中火から強火にかけます。 玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約3分煮ます。 ご飯を入れて1分炊きます。
- 中火に弱め、ワインを加え、吸収されるまでかき混ぜます。 1カップのストックを追加し、吸収されるまで攪拌を続けます。 一度に1カップずつストックを追加し、すべての液体が吸収されてご飯が柔らかくなるまで、約20分間攪拌し続けます。
- にんにく、あさり、ムール貝を入れてかき混ぜ、さらに1分ほど煮ます。 リゾットを皿にスプーンでかけ、パセリをまぶしてお召し上がりください。
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