השלימו את הבראוניז שלכם עם 10 טיפים של העלמה בראוני שובבה עצמה. לא משנה איזה סוג בראוניז אתה אוהב, תמיד יהיה לך בדיוק מה שאתה רוצה.
רנה אבלה, מייסדת, בעלת וממציאת DFW Metroplex האהובה מיס בראוני שובב, יודע יותר מדבר או שניים על דברים אפויים מכל סוג. אבל הטענה שלה לתהילה היא טווח הבראוניז השובבים הדקדנטיים שלה בחטא. היא לא הייתה נותנת לנו את המתכונים הסודיים ביותר שלה, אבל היא הייתה מוכנה לחשוף את הנתונים שאתה צריך כדי להכין פינוקי שוקולד בעצמך.
1. תבחר את הרעל שלך
חשוב להחליט איזה סוג בראוניז אתה רוצה לפני שתתחיל לבשל ולבחור את המתכון שלך בהתאם.
לבראוניז הפאדגי יש כמות מוגבלת של קמח - כ -1/2 כוס - וללא מרכיבים מחמצת כמו אֲפִיָה אֲבָקָה. בדרך כלל הם יקראו לך להמיס את החמאה ולא להקציף אותה עם הסוכר, מה שיניב קונדיטוריה צפופה יותר. ככלל, אתה תשתמש בשוקולד לא ממותק, אז צפה גם להשתמש בהמון סוכר, כוס מלאה בערך.
בראוניז דמוי קייקה מכילים יותר קמח ומחמצת בכדי להפוך אותם לרכים ובהירים יותר. הם ישתמשו פחות בחמאה ודורשים ממך לקרם אותה עם הסוכר.
או שאולי אתה אוהב את הבראוניז שלך לעיס. לאלה תהיה ביצה נוספת, שילוב של שוקולדים ואפילו כמה כפות אבקת קקאו כדי לעגל את הטעם והמרקם לתוצאה עסיסה מספקת.
יש גם בלונדיניות אם אתה מעדיף, אשר ישקפו את הבראוניז דמוי העוגה ושוחקים את השוקולד.
2. קרא i-i-i-i-i-it, קרא i-i-i-i-i-it! פשוט תקרא אותו
אבלה ממליצה ללמוד את המתכון שלך בעיון לפני שתתחיל לבשל כדי לוודא שאתה מבין כל שלב ויש לך את כל המרכיבים.
3. לשפשף על הקופה, לא כשאתה אופה
השימוש במרכיבי פרימיום הוא ממש חשוב אם אתה רוצה תוצאות פרימיום. "האמן לי, זה אכן משנה הבדל בטעם", אומרת אבלה. וכאשר אתה מודד, מדוד בזהירות ובדייקנות.
4. קח את הביצים שלך לשחייה
כשאתם אופים בראוניז, באמת חשוב שהביצים שלכם יהיו בטמפרטורת החדר. החלבונים והחלמונים של הביצים משתלבים ביתר קלות במהלך ההקצפה כשהם בטמפרטורת החדר, כלומר הם יתפזרו בצורה אחידה יותר לתוך הבלילה. מכיוון שהביצים לוכדות אוויר, פירוש הדבר שהבראוניז שלך יהיו בעלי מרקם בהיר יותר ויתבשלו בצורה אחידה יותר.
אבל מי יכול לזכור להוציא את הביצים שעה לפני כן? אם זה קורה, פשוט תן להם לשבת בקערת מים חמים במשך 10 או 15 דקות.
5. תעשה מזה שלג
כאשר מערבבים את תערובת הקמח, מפזרים אותה על תערובת השוקולד, ומקפלים אותה בעזרת מרית (לא מטרפה) עד שרק מעט מהקמח עדיין נראה. זה ימנע ערבוב יתר ואתה מסיים עם בראוניז עוגיים.
6. תבניות מבריקות ומאושרות
תמיד בחר תבנית בהירה ומבריקה, שתוביל את החום בצורה אחידה יותר. זכוכית או תבניות בצבע כהה עלולות לגרום לקצוות לארוף יתר או להישרף.
אבל מחבת מבריקה היא רק ההתחלה. הטיפים המקצועיים שלה הם לוודא שהיא מרופדת בקלף אפייה משומן או בנייר אלומיניום ולהשאיר תלות בצדדים ליצירת ידיות. כשהבראוניז שלך התקררו, השתמש בידיות כדי להרים את הבראוניז הלא חתוכים, הניח קרש חיתוך מעליו על מנת להפוך אותו, וקלף את הקלף. לאחר מכן הפוך אותו שוב בזהירות כך שהצד המבריק יעמוד למעלה לפני החיתוך לקבלת תוצאות למראה מקצועי.
7. תזמון הוא הכל
אופים את הבראוניז שלכם במרכז התנור, ואל תכניסו אותם עד שהם מחוממים מראש. באשר לכמה זמן לבשל אותו, זה תלוי בסוג שאתה מבשל, אבל זכור שהם ימשיכו לבשל מעט כשהם יושבים על השיש כדי להתקרר, אז משוך אותו מוקדם אם אינך בטוח.
הבראוניז המזוהים מוכנים כאשר הצדדים הצטמקו מעט משולי התבנית והמרכז מעט דביק (הוא יתייצב בזמן הצינון). בראוניז דמוי עוגה נעשים כאשר קיסם המוחדר למרכז מחובר אליו רק כמה פירורים לחים.
8. האם אתה יודע כמה חם התנור שלך?
אבלה ממליצה להשקיע 3 $ במדחום תנור. רוב התנורים נכבים למעשה מבחינת הטמפרטורה, וגם אם זה רק עד 25 מעלות, זה עושה הבדל עצום כשאתה אופה.
9. שמור על הסכין שלך ללא נקבות
עד כמה שזה יהיה קשה, התנגדו לדחף לחתוך את הבראוניז באופן מיידי. הכניסו אותם למקרר לשעתיים לפחות, והתוצאה תהיה ריבועים יפים, מסודרים, בעלי מראה מקצועי. מכיוון שהם לא מסלקים את הסכין, הם לא ישפכו כמה פירורים ופחות סביר שיתפרקו.
10. אל תפחד לרמות
אם יש לך רק זמן לדברים הקופסא, קנה את המותג האהוב עליך ולך על זה. אתה יכול אפילו לחקות את הבראוניז השובבים של Abla על ידי זריקת כמה נתחי ממנת השוקולד האהובה עליך כשאתה מערבב. אבלה אוהבת חתיכות של כוסות חמאת בוטנים או טופי מכוסה שוקולד.
מה לתת בינתיים
עד שלא מסמרת את הבראוניז המושלם שלך, דלג על הדברים הארוזים במכולת ובחר במשהו שתמצא במאפיית פרימיום מקומית. אם אתה גר ב- DFW (כפי שיש לי מזל), יש לך קיבל לנסות את זה של אבלה בראוניז שובבים מאוד - יש בהם בצק עוגיות מטורף, אנשים! בצק עוגיות!
עוד טיפים לבישול מקצוענים
10 עצות הבישול הטובות ביותר משף השף ג'ון של Food Wishes
מדריך שף ביתי לבשר בקר
טיפים לאפיית חג של שף מקצוען
