עם שלושה מרכיבים בלבד, ציר עוף תוצרת בית נמצא במרחק של שעה בלבד משם. ועם הטכניקה הפשוטה הזו, קיבלת את הבסיס המושלם למאות מתכונים תוצרת בית, תוך שימוש במלאי בריא שהכנת בעצמך.
מה ההבדל בין מרק עוף לציר עוף?
גם מרק העוף וגם ציר העוף כרוכים בבישול חלקי עוף במים רותחים. מרק עוף עשוי מבשר, ללא שימוש בעצמות. וציר עוף עשוי מהבשר והעצמות, או רק מעצמות. מרק עוף הוא בדרך כלל בצבע בהיר, צהוב זהוב או שזוף, בהיר יותר במרקם ובטעם. ציר העוף חזק וחזק יותר בטעם מהמרכיבים הקלויים הנוספים, צמיג ומהותי יותר.
צור וריאציה אחרת של מלאי זה מדי שבוע על ידי הוספת מרכיבים שונים. ירקות וארומטים כמו בצל, גזר, סלרי וטימין יוסיפו טעם טרי ומורכב מעט יותר לציר שלכם. ניתן גם להקפיץ את כל המרכיבים - בצל, גזר, סלרי ועוף לפני הוספת המים, מה שיעמיק את הטעם.
מתכון לציר עוף
מגיש 10
רכיבים:
- מים
- 8 ירכי עוף אורגניות, עצם פנימה, עור על
- 1 כף מלח כשר
הוראות הגעה:
- בסיר ציר גדול על אש בינונית-גבוהה מניחים את עור העוף כלפי מטה; מבשלים עד שהקליפה מזהיבה. ממלאים את הסיר 3/4 במים קרים; מערבבים כדי לשחרר חתיכות חומות בתחתית התבנית. מערבבים פנימה מלח.
- מביאים לרתיחה; לצמצם לרתיחה. מבשלים 45 דקות, תוך דילוג כל קצף שמצטבר.
- מניחים מסננת על קערה או מיכל גדול. יוצקים ציר למסננת; נוזל מילואים. מעבירים את העוף לקרש חיתוך. הסר בשר מהעצם; מכסים ומקררים עד שבעה ימים ומשתמשים במתכונים אחרים.
- יש להשתמש במלאי מיד או לקרר עד שבעה ימים; להקפיא עד חודשיים.
צפו: איך להכין מרק משאריות
הפכו את הסיכויים לארוחה לסוף למרק דשני - וטעים -.
עוד מתכוני מלאי
ציר עוף מוקפץ לאט
יצירת מניות 101
ציר עוף תוצרת בית
