זני העוף שאבותינו אכלו, הנקראים כיום עוף מורשת, טעימים. הם אורזים טעם ומרקם שמעולם לא ידעתם שעוף יכול להיות. חשוב גם לאיכות הסביבה שנאכל יותר עוף מורשת, וזה עשוי לסייע להצלת המערכת האקולוגית שלנו.
עוף כמו שאכלו סבא וסבתא שלך
תרנגולות העופות
זני העוף שאבותינו אכלו, הנקראים כיום עוף מורשת, טעימים. הם אורזים טעם ומרקם שמעולם לא ידעתם שעוף יכול להיות. חשוב גם לאיכות הסביבה שנאכל יותר עוף מורשת, וזה עשוי לסייע להצלת המערכת האקולוגית שלנו.
חשיבות עוף המורשת
בפעם הראשונה שאתם אוכלים עוף מורשת, תשכחו את כל מה שידעתם על מה שעופות יכולים להיות. העוף שרוב האנשים רגילים אליו, מכיוון שהוא נמכר במסעדות ובחנויות, הוא מה שאנשים מצפים לו כשהם חושבים על עוף. הטעם שלו עדין למדי, הוא יכול להיות רפוי במרקמו, אבל הכי חשוב, הכל אותו דבר. פשוטו כמשמעו, התרנגולות הגדלות בלולים בצפון מזרח הן, מבחינה גנטית, אותו גזע של תרנגולות הגדלות בדרום מערב. ברצינות, האם תהית אי פעם מדוע ניתן להשתמש באותו מתכון לעוף על ציפורים שגדלו בשני אזורים שונים בעולם? זה בגלל שאין הבדל בבשר.
הזן עוף מורשת, שאינו עוף אחד, אלא כמה גזעים שונים, לכל אחד מאפיינים ייחודיים משלו. חלקם נהדרים לטיגון, אחרים לתבשיל. חלקם מוקפצים נהדר בעוד שצריך לבשל סוגים אחרים זמן רב לפני שהם מוכנים. עם זאת, כמעט בכל מקרה, אם אתה יודע מה לעשות איתם, לעוף המורשת יש טעם שלא דומה למה שהתרגלת אליו. אפילו טוב יותר, אם גודלים כראוי, גזעי מורשת יכולים למעשה להשפיע פחות על הסביבה ולסייע למערכת האקולוגית. זו הסיבה שהם חשובים, אבל בואו נבחן את הגורמים האלה קצת יותר לעומק.
עוף טבעי
בראש ובראשונה, עוף מורשת הוא העוף של הטבע. זה לא חבל או הונדס גנטית. התרנגולת שאתה מוצא בחנויות, גם אם הכל טבעי או אורגני עדיין מגיע מהנדסה גנטית גזע שנוצר לא בגלל הטעם שלו, אלא בגלל הגודל שלו וכך שיגדל פי שלוש מהטבע עוף. לעולם אל תשכח שמונחים כמו כל טבעיים ואורגניים מתייחסים לאופן הגדלת הבשר, לא למלאי ממנו הגיע העוף. עבור טהורני מזון, זה לבדו מהווה נקודה לעוף מורשת.
טיפול אנושי
אמנם אין דבר שאומר שצריך לגדל עוף מורשת באופן אנושי, אך בפועל זה לעתים קרובות כך. אלא אם כן כתוב במפורש טווח חופשי, העוף של היום נולד ברפת עוף ענקית, חי בגרוף שלו ואינו יכול להסתובב גם כי אין מקום וגם בגלל שהוא תוכנן להיות כל כך גדול שהוא עלול לשבור את הרגליים שלו בזמן הליכה. תנאים אלה אינם יכולים לייצר את אותה איכות של עוף כמו טווח חופשי.
החדשות הטובות הן שהיום, חוות העוף המורשת נותנות לתרנגולות שלהן להשתחרר ולתת להן חיים מאושרים, מה שמייצר איכות בשר גבוהה יותר.
טעם
שוב, העוף שאתה קונה בחנות תוכנן כך שיגדל מהר יותר ויגדל מעוף טבעי. החדשות הטובות הן שהמדע יצר ציפור גדולה יותר. למרבה הצער, זה עשה את זה במחיר הטעם. נסה זאת בעצמך ובדוק אם אתה מסכים עם המורשת, עוף טעים יותר.
מגוון
כל העוף המסחרי הוא בעצם זן אחד. המשמעות היא שכל אספקת העופות שלנו כרגע מאוד רגישה למחלות, טפילים ואחרים לחצים ואילו ריבוי גזעי עוף פירושו שלפחות גזע אחד עשוי להיות עמיד בפני מַחֲלָה. אם יקרה משהו שישפיע על עוף, כמו הפחד של שפעת העופות לאחרונה, אפשר יהיה למחוק כמעט כל עוף בעולם. גם אם זה לא הורג את כל אוכלוסיית העוף, הפחדים כמו שפעת העופות מעלים את מחיר העוף רק כי אין אלטרנטיבות אחרות.
עוד מחשבות על עוף
האם כדאי להקים לול משלך?
האם מזון אורגני בריא יותר או שפשוט יקר יותר?
15 סיבות ידידותיות לסביבה לקנות בשר וחלב אורגני
