העניקו למרקים ולרטבים שלכם מרקם חלק במיוחד וטעם אגוזי על ידי ערבוב חבילת רוקס. ניתן לייצר חומר עיבוי על בסיס קמח בכמויות גדולות המאוחסן לשימוש עתידי. אז גם אם אתם לא מתכננים להכין מרק או רוטב היום, הכינו רוקס לשבוע ותכננו את הארוחות סביב השימוש בו.
שלב 1: בחר את הרוקס שלך
Roux פשוט למדי להכנה, אך חשוב שתבין את הזנים השונים ואת השימושים שלהם לפני שתתחיל. ישנם ארבעה סוגים שונים של רוקס - לבן, בלונדיני, חום וחום כהה. הטעם והעובי של הרוקס משתנים בהתאם למשך הזמן שאתה מבשל את החומרים:
רוקס לבן: מבושל במשך כ -5 דקות, הזן הלבן הוא הרוקס הסמיך ביותר שנועד לשמש לחמין, מקרוני וגבינות ורטבים על בסיס חלב.
מתכון: חמין צדפה בניו אינגלנד >>
Roux בלונדינית: מבושל במשך כ -20 דקות, הרוקס הבהיר והזהוב הזה מריח קצת כמו פופקורן או לחם קלוי. בדומה לרוקס הלבן, גם הרוקס הזה הוא אחד מסוכני העיבוי הנפוצים ביותר המשמשים בבישול היומיומי. ברוקס בלונדיני טובים במיוחד עבור רטבים, תבשילים וצ'ילי מבוססי מניות.
רוקס חום: לבוש במשך כ -35 דקות, לרוקס החום יש צבע בהיר, דמוי חמאת בוטנים עם ניחוח חד במעורפל. הרוק החום דק יותר בעקביות מהזן הבלונדיני או הלבן, וטעמו עשיר יותר, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית למתכונים בסגנון גמבו או קריאולי.
רוקס חום כהה: הרוקס החום הכהה הוא הרוקס הדק ביותר של החבורה מכיוון שהוא מבושל במשך כ -45 דקות. בשל דקיקתו, מטרתו העיקרית היא להוסיף טעם, כאשר תכונות העיבוי שלו הן המטרה המשנית. אתה יודע שיש לך רוק חום כהה על הידיים כשצבעו מגיע למראה שוקולד חלב. בדומה לרוקס החום, הוא משמש לרוב במנות קאג'ון.
שלב 2: מערבבים את הרוקס שלכם
כל מה שצריך כדי להכין רוקס הוא שומן וקמח. בחר את השומן שלך על בסיס העדפה אישית - חמאה מובהקת, שמן צמחי, שמן זית או אפילו שומן בייקון הן כל האפשרויות המתאימות. מניחים כוס אחת מהשומן לבחירתכם בתבנית רוטב על אש בינונית-גבוהה עד שהוא נמס. מפזרים קורט קמח לתוך השומן כדי לראות אם הוא יבעבע. כאשר מתרחשת בועה, טורפים בהדרגה 1 3/4 כוסות קמח לתוך השומן, תוך ערבוב מתמיד של התערובת.
שלב 3: עקוב אחר הרוקס שלך
ממשיכים להקציף את הקמח והשמן בקצב אחיד תוך מעקב אחר הטמפרטורה והצבע שלו. הערבוב המתמיד יסייע במניעת שריפת הרוקס. אתה רוצה שהרוקס יבעבע קלות בלי להגיע לרתיחה מוחלטת. כשהרוקס מגיע לצבע הרצוי, מסירים אותו מהאש, יוצקים אותו לכלי מתכת ומניחים לו להתקרר.
שלב 4: אחסן והשתמש ב- roux שלך
לאחר שהרוקס התקרר, שופכים אותו לכלי אטום ושומרים אותו במקרר. אתה יכול לשמור אותו מאוחסן בצורה זו במשך מספר שבועות מבלי לדאוג שהוא עלול להתקלקל.
מכיוון שהקמח יתחיל להיפרד מהשמן, יהיה עליך לערבב את הרוקס לפני הוספתו למתכון. כמו כן, על מנת להבטיח מרקים ורטבים ללא גושים, הוסיפו תמיד מרכיבים קרים לחומרים החמים. המשמעות היא שאתה צריך להקציף רוקס קר או בטמפרטורת החדר למרק או רוטב חם כבר.
מתכונים: מתכוני רוטב ומרינדה >>
צפו: איך להכין מרק משאריות
הפכו את הסיכויים לארוחה לסוף למרק דשני - וטעים -.
לעוד טיפים ביתיים, בדוק:
מדריך סופר אמהות לניקיון ובישול למשפחה
