פסטה נראית כל כך פשוטה להכנה; זו אחת המנות הראשונות שרוב הטבחים לומדים. אבל זה שאתה מצליח כבר שנים לא אומר שאין מקום לשיפור.
טיפים אלה יעזרו לקחת אותך מעבר לפאן המשופע, כך שתוכל ליצור מנות פסטה שבולטות באמת.
1. להתבשל
השארת סיר ענק של מים רותחים לבישול הפסטה שלך אינה רק בזבוז אנרגיה; זה מיותר. לאחר בדיקות קפדניות, ג'יי. קנג'י לופז-אלט מ מעבדת המזון גילה שאתה יכול לבשל עם 2 ליטר מים לכל קילו פסטה. פשוט מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את הפסטה, מביאים שוב לרתיחה, ואז מערבבים, מכסים ומכבים את האש. תן לנו לשבת כמה דקות פחות מזמן הבישול על האריזה, ואתה מוכן לצאת לדרך. יתרה מכך, מכיוון שאתה משתמש בכמות קטנה יותר של מים, נוזל הפסטה המתקבל הוא עמילני יותר, מה שהופך אותו טוב יותר לחיקוי רוטב הפסטה שלך. שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר עם פסטות קצרות. נסה את זה עם המתכון הזה של פסטת לימון מאייר -הוספת חלק מהמים העמילניים במיוחד תהפוך את הרוטב לקרם עוד יותר.
2. מבשלים פסטה בדקה אחת
תמונה: חאבייר לסטראס/פליקר
רגע מה? מסתבר שעם קצת תכנון קדימה, אתה יכול להביא את הפסטה היבשה שלך לבישול
יותר:26 מתכוני פסטה שקל להכין ולהביא לעבודה
3. השתמש בסיר אחד
לילה של פסטה יכול להיות מבולגן, אבל זה לא צריך. אתה יכול לבשל שלל פסטות בסיר אחד. פשוט קוצצים את הירקות שלכם (מאדים אם מתחשק לכם), ואז מוסיפים את מרכיבי הרוטב האחרים ואת הפסטה. מביאים לרתיחה, ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהפסטה מוכנה. הפסטה מתבשלת בדיוק ברוטב, כך שאין צורך למסנן ואין צורך ללכלך סיר שני לרוטב. גָאוֹן!
4. מבשלים אותו לאט
תמונה: ג'רמי סמית/הבהוב
אתה יכול להכין מנות פסטה ותבשילים טעימים ממש בתנור האיטי, אין צורך בתנור חם. המפתח הוא בישול הפסטה ב -30 עד 40 הדקות האחרונות של המתכון שלך. למשל, היית מוסיף את הירקות, הבשר והנוזלים שלך לסיר הפקר ומאפשר להם לבשל לאט בזמן נמוך בזמן העבודה. ברגע שאתה מגיע הביתה, הגביר את האש לגבוהה, והוסף את הפסטה שלך עם 1 כוס נוזלים (פחות או יותר, תלוי כמה נוזלים יש בסיר האיטי). מכסים, ומניחים לבשל למשך 30 דקות לפסטה לבנה, 40 דקות לחיטה מלאה, עד לרכותה לטעמכם.
5. מסיימים ברוטב
תמונה: יורטוו/פליקר
אם תהית אי פעם מדוע הפסטה שאתה מקבל במסעדות היא הרבה יותר טעימה ממה שאתה מכין בבית, איך שאתה מסיים את הפסטה יכול להיות האשם. אל תבשלו את הפסטה עד שהיא לגמרי אל דנטה ואז שפכו על רוטב ישר מהצנצנת. במקום זאת, אתה צריך לחמם את הרוטב במחבת גדולה מספיק כדי להכיל גם את הפסטה. כשזה עדיין מעט מוגזם, מסננים אותו, שומרים מעט ממי הפסטה ומוסיפים את הפסטה למחבת עם הרוטב. מוסיפים מעט ממי הפסטה העמילניים כדי לסייע להסמיך ולחלחל את הרוטב, ולבשל עד שהפסטה רכה. בדרך זו, במקום לספוג רק מים בדקות הבישול האחרונות שלה, הפסטה שלכם סופגת את הרוטב, מה שהופך כל ביס במנה הסופית לטעים יותר.
6. אל תשטוף אותו
תמונה: eltpics/פליקר
אולי לימדו אותך לשטוף את הפסטה שלך כשסיימת את הבישול כדי שלא תידבק. או שאולי מישהו אמר לך להוסיף זילוף של שמן זית לסיר המים או לפסטה מוגמרת. אבל שתי המעשים האלה יכולים למעשה להרוס את הארוחה שלך. שטיפת הפסטה מסירה את שכבת העמילן החיצונית שלה, מה שעוזר לקשור את הרוטב לפסטה. שטיפה רק גורמת לכך שהרוטב מחליק מהאטריות במקום להיצמד אליהן. באופן דומה, טפטוף מבושל של פסטה בשמן זית ייצור מחסום בין הפסטה לרוטב. לקבלת המנה הטעימה ביותר, פעל לפי ההנחיות לסיום הפסטה למעלה.
יותר:איך להכין פסטה ביתית
7. תזעזע את זה
אני יודע, רק אמרתי לעולם אל תשטוף את הפסטה שלך. אבל יש יוצא מן הכלל לכל כלל, ובמקרה הזה, זה כשאתה מכין סלט פסטה קר. מסננים את הפסטה ואז שוטפים אותה במהירות במים קרים וקרים. זה יסיר את העמילנים מהפסטה וימנע ממנה להתבשל עוד יותר, כך שסלט הפסטה שלכם לא יסתיים. מכיוון שרוב סלט הפסטה מקרר לפחות שעה לפני ההגשה, הרוטב בסלט יתגלה יש לך זמן לחדור לפסטה, והיא תהיה בטעם למרות ששטפת את פני השטח שלה עמילנים. נסה את זה עם סלט הפסטה הזה של ברוסקטה מתכון.
8. זאפ לזה
אם אתה איפשהו ללא תנור (או שהסיר האהוב עליך בכיור, ואין לך חשק לשטוף אותו), תוכל לבשל את הפסטה במיקרוגל. פשוט הוסיפו שלוש דקות לזמן הבישול על האריזה, כסו את הפסטה במים בתבנית הניתנת למיקרוגל והלכו.
9. מבשלים אותו קר
מבשלים ספגטי ואטריות ארוכות אחרות בתוך חלקיק מהזמן הדרוש לשימוש בשיטת המים הרותחים המסורתיים. פשוט מוסיפים את האטריות למחבת, מכסים במים קרים ומבשלים על אש גבוהה. מערבבים מדי פעם את הפסטה ונהנים ברגע שהיא רכה.
10. טוסט אותו
רוצה לקבל טעם נוסף מהפסטה שלך? נסו לצלות אותו במעט שמן זית לפני שאתם מוסיפים נוזלים. המתכון הזה משתמש ברוטב נקניק עוף, אבל פסטה קלויה תהיה מצוינת גם עם חמאה חומה ומרווה.
יותר:פסטה קשת ביתית
