כאשר אתה מבשל ארוחת ערב, בדרך כלל זה בסדר פשוט לגלוש אותה בעיניים בנוגע למידות. אבל בטוח אֲפִיָה מתכונים הם פשוט כל כך רגיש. מדידת החומרים שלך בצורה נכונה יכולה ליצור או לשבור את המאפים שלך אם אתה מחפש תוצאה ספציפית.
אם אתה מכין מתכון במשך שנים, אין זה נדיר פשוט להרגיש את זה, אבל אם אתה מנסה מתכון חדש, משתלם למדוד אותו בדיוק, תוך שימוש באותם סטנדרטים שכנראה מפתח המתכונים עשה. הנה הדרך הנכונה למדידת מרכיבים.
נפח מול מדידת משקל
אי אפשר לדבר על מדידה נכונה לאפייה מבלי לדון על היתרונות והחסרונות של מדידת נפח ומשקל. עוצמת הקול היא מה שרוב האנשים רגילים אליו.
הבעיה היא שחלק מהחומרים היבשים, כמו קמח, נמדדים בצורה מדויקת הרבה יותר לפי נפח. למה? מכיוון שכמות הקמח שבאמת מגיעים אליה כשאתה משתמש בכוסות מדידה יכולה להשתנות בהתאם לאופן שבו אתה מעביר אותו למכשיר המדידה, מותג הקמח ועוד. אבל 8 גרם קמח זה תמיד 8 אונקיות, בין אם אתה משתמש בכף, גורף אותו עם כוס מדידה או משתמש במשאית השליטה מרחוק של ילדך.
אותו דבר לגבי מרכיבים נוזליים הנמדדים באונקיות (ולא באונקיות נוזל) בכוסות מסומנות. אם אתה ממלא אותו עד סימן 8 גרם במידה נוזלית, 8 גרם הוא מדד די מדויק למים (כלומר למה הוא נועד במקור), אבל זו לא מדידה מדויקת של 8 גרם דבש, כלומר צפוף יותר. מלאו אותו בדבש עד לגובה של 8 גרם, ובאמת יהיו לכם 12 אונקיות (הידועות גם כרבע קילו). אם הוא דורש אונקיות נוזל (השונה מאונקיה מכיוון שמדובר במדידה נפחית), תוכל להשתמש בכוס המדידה הנוזלית שלך.
יותר:4 דרכים גאוניות לרכך חמאה בחיפזון (שאינן כוללות מיקרוגל)
מדידה לפי משקל
הסדר המדויק של השלבים משתנה בהתאם לאופן הפעולה של תכונת הטרה של הסקאלה שלך. טארה פשוט מאפשרת לך לחשב את משקל המיכל שאתה מודד אליו, בין אם מדובר בקערה, צלחת או חתיכת קלף. חלק מהקשקשים טרה אוטומטית אם אתה שם את המיכל על הסקאלה לפני שאתה מפעיל אותו. לאחרים יש כפתור טרה שאתה לוחץ עליו לאחר שהעלתה אותו על הסולם.
לאחר שהמיכל שלך נמצא על הסקאלה והוא מאופס, שנה אותו למידה הדרושה לך (גרם, אונקיות וכו '), והתחל להוסיף את החומרים שלך עד שתקבל את הכמות הנכונה. אם אתה שופך יתר על המידה, אתה תמיד יכול להוציא אותו ולהחזיר אותו (ולכן חשוב שכל מרכיב נמדד במיכל שלו, אבל אם אתה זהיר, לעשות הכל לאותו אחד, להשתמש שוב בתכונת הטרה לפני מדידה, היא דרך נוחה להפחית לנקות!).
מרכיבים יבשים (מלבד סוכר חום) לפי נפח
מדידת נפח מחייבת שימוש בכוסות מדידה או כפיות. אם המתכון משתמש במדידת נפח, עליך ללכת עם זה. השתמש בכוסות מדידה מדורגות המגיעות בסט, ולא בכוס מדידה נוזלית (שיש לה זרבובית למזיגה וסימני חשיפה המציינים את הכמות) עבור מרכיבים יבשים.
יוצקים או מכפים בעדינות את החומרים היבשים לתוך מכשיר המדידה עד שהוא מלא מדי. לעולם אל תארזו אותו (ועם קמח או אבקת סוכר וכדומה, לעולם אל תגררו אותו עם כוס המדידה, שתארוז אותו).
כאשר מכשיר המדידה מלא מדי, תפוס משהו עם קצה ישר (אני אוהב להשתמש בחלק האחורי של סכין חמאה רק כי היא תמיד שימושית, אך לעולם אל תשתמש באצבע שלך, כי היא לא מושלמת שָׁטוּחַ). הניחו את הקצה הישר על מכשיר המדידה כשליש מהגב מהגב, וגרדו לאחור, החזיקו את מכשיר המדידה מעל המיכל המקורי או קערה כדי לצמצם את הבלגן. ואז לגרד קדימה באותו אופן. המרכיב שאתה מודד צריך להיות בעל משטח שטוח ואחיד לחלוטין.
יותר:ערכת אפייה שינתה את הדרך בה אני מכין קינוח
סוכר חום או מרכיבים שמנת לפי נפח
סוכר חום ומרכיבים שמנת, כמו קיצור, אכן צריכים להיות ארוזים כדי להיפטר מכיסי אוויר (אלא אם כן במתכון כתוב אחרת). פשוט כף אותם לכוס מדידה יבשה והשתמש בחלק האחורי של הכף או בכף היד שלך כדי ללחוץ עליה ממש טוב. לאחר מכן השתמש בקצה הישר כדי לגרד אותו שטוח. כדאי להשתמש גם בכוס מדידה יבשה למרכיבים עבים וחלשים, כמו רסק תפוחים.
מדידת מרכיבים נוזליים
בכמויות קטנות, עדיין תשתמש בכפות מדידה. פשוט מלא אותם עד שהם מלאים. אני אוהב לעשות את זה מעל הכיור למקרה שאשפוך קצת. לעולם אל תמדוד על הקערה שבה אתה עובד.
אם זה דורש רבע כוס או יותר (או דורש אונקיות נוזל), השתמש בכוס מדידה נוזלית. הניחו את הכוס על משטח ישר, ושפכו את הנוזל פנימה עד ששטח הנוזל אחיד עם סימן המדידה הדרוש לכם. עדיף להשאיר אותו על השיש במקום להחזיק אותו, כי אתה יכול להטות אותו או להטלטל אותו יותר מדי. אם זהו נוזל בעל צפיפות נמוכה (כמו מים), המתן עד שהוא מתייצב ותיערך במדידתך. הקפד למקם את עצמך בגובה העיניים עם הכוס, או שסביר שתקבל מדידה לא מדויקת.
טיפ: אם מדובר במשהו דביק, כמו דבש או סירופ תירס, יש לרסס את מכשיר המדידה עם מעט תרסיס לבישול, והוא ייצא (ויתנקה) הרבה יותר קל.
מדידת מוצקים ועשבי תיבול טריים
מתכונים רבים דורשים מרכיבים כמו אגוזים, שוקולד או עשבי תיבול טריים. אם הם משתמשים באונקיות, פשוט השתמש בסקאלה שלך. אם הם דורשים כוסות או כפיות, השתמש באלה. אבל קרא את המתכון בעיון. מתכונים כתובים היטב יגידו לך מתי לקצוץ (לפני או אחרי מדידה). זה לא קוד סודי, אבל אנשים רבים פשוט לא חושבים על זה.
היכן שהתכשיר (קצוץ, טחון וכו ') מופיע ברשימת המרכיבים אומר לך מה עליך לעשות. אם זה לפני המרכיב, אתה עושה את זה לפני המדידה. אם זה אחרי המרכיב, אתה מודד קודם, ואז מכין אותו. אז "כוס אחת של פקאנים קצוצים" פירושה שאתה מודד את חצאי הפקאן ואז קוצץ אותם. אבל "כוס אחת של פקאנים קצוצים" פירושה שאתה קוצץ אותם עד שיש לך כוס אגוזים קצוצים. הסיבה לכך היא שפעולת חיתוך המרכיבים משנה את אופן המדידה שלהם על ידי הקטנת מספר כיסי האוויר בכוס המדידה. כמובן שאם אתה באמת אוהב אגוזים, אולי תתעלם מהטיפ הזה.
יותר:האם VeganEgg באמת יכול להחליף ביצים רגילות? גילינו
