למרות שעגבניות זמינות בכל ארה"ב בכל עונות השנה, עונת הגידול הטובה ביותר שלהן היא מאי עד אוקטובר. לעתים קרובות, זני חורף "מאולצים" מגיעים לחנויות קשות כמו אבן וחסרות טעם. כשזה קורה, ואתה צריך יש לך עגבנייה, יש רק דבר אחד לעשות: קונפי עגבניות.
בדיוק כמו קונפי יכול לשמר את עגבניות הקיץ המושלמות ביותר כאשר גידולי ספטמבר יש בשפע ו מתוק, הוא יכול גם להציל עגבנייה חורפית שנולדה ברצון לעולם, מרירה עַקשָׁן.
"קונפיט" - זה נשמע כל כך מתוחכם, לא? להיפך, זוהי טכניקה קלה; המשמעות היא לשמר על ידי המלחה והתבשלות לאט בשומן, לרוב הכוונה לברווז, שמתבשל בשומן שלו. עבור ירקות, עלינו להוסיף שומן, במקרה זה, שמן זית.
כפי שהטכניקה מרמזת, פרוסות עגבניות עבות מבושלות בשמן זית עסיסי עם מלח ועשבי תיבול. לאחר שהות ארוכה וחמה בתנור יבש, העגבניות ממש נוטפות טעם מתוק, מקורמל ומורכב.
קונפי עגבניות מושלם לאנטי פסטו, בכריכים וסלטים. את העגבניות אפשר לרסק למרק עגבניות קלויות, ממרח טפנד או רוטב עגבניות קלוי.
שלב 1: הכנה
מחממים תנור ל 275 מעלות צלזיוס. מוסיפים שום קצוץ לשמן הזית ומניחים בצד. פורסים כל עגבנייה לעיגולים בעובי רבע סנטימטר בערך-אתה אמור להיות מסוגל להוציא חמש פרוסות מכל עגבנייה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים את הקלף בשכבה נדיבה של שמן זית.
שלב 2: מתבלים
מניחים כל פרוסת עגבניות על הקלף בשכבה אחת. עגבניות יתכווצו בתנור, אז זה בסדר אם הן נוגעות, אבל לא חופפות. מוציאים את נתחי השום מהשמן. מטפטפים את יתרת שמן הזית באופן שווה על פרוסות העגבנייה, בעזרת מברשת ההצקה לפי הצורך כדי להרוות כל עגבנייה. השתמש בכל השמן, גם אם הוא עובר על דפנות פרוסות העגבנייה. מפזרים קלות מלח כשר על כל פרוסת עגבנייה, ואחריו פלפל שחור סדוק. הניחו כל אחד מענפי הרוזמרין המלאים על כמה שיותר מהעגבניות. אין להפריד בין העלים לגבעול - השתמש בכל הגבעול כך שהטעם חדור ללא פיסות עלה.
שלב 3: צולים
צולים בתנור במשך 25 דקות. בדקו את העגבניות - אם הן לא מקורמלות ורכות מעט, השאירו אותן בתנור למשך 10 דקות נוספות. חזור על הפעולה עד שהם רכים ודמויי ריבה, אך לא שרופים. מסירים את ענפי הרוזמרין לאחר הצלייה וזורקים.
שלב 4: תהנה
אחסן קונפי עגבניות במקרר עד שבעה ימים.
לקבלת עצות ביתיות נוספות, עיין במדריך העל אמהות.
