מרקים חמים ולבביים נותנים לך למה לצפות כאשר החום של הקיץ דוהה ומזג האוויר הקר של הסתיו והחורף נכנס. בטח, אתה יכול לפתוח פחית או לתפוס קערה מהמעדנייה המקומית, או שאתה יכול ללמוד את סודות הכנת המרק המלוח והמשביע שלך. השף פרסי ווטלי, שף בכיר ב- The Ahwahnee שבפארק הלאומי יוסמיטי בקליפורניה, משתף את הטיפים המובילים שלו למרקים מגרים ומחממים את הנפש.
האהבה לאוכל
במשך 20 השנים האחרונות, השף ווטלי היה מקצוען קולינרי, אך אהבתו לאוכל החלה שנים קודם לכן.
הוא נזכר, "האהבה שלי לאוכל חוזרת לגיל הילדות, קוטפת עגבניות מהגינה שלנו, אוכלת אותן ממש מהגפן. תמיד הייתה לנו גינה, בכל עונות השנה. גדלתי בדרום ניו מקסיקו, אז היה לנו אור שמש 350 ימים בשנה - הרבה צומח! ”
השף הראשי של אהוואנהי עטורת הפרסים בשלוש השנים האחרונות, השף ווטלי אומר שהחיבור שלו לכל החיים לאוכל נתן לו הבנה כי אוכל מקומי פשוט טעים יותר. המנות שהוא מגיש להפליא לאורחי הלודג 'עשויות מרכיבים הגדלים או מיוצרים מקומית בעמק המרכזי העשיר בחקלאות של קליפורניה.
"אנו עושים כמיטב יכולתנו להישאר עונתיים הן בשיטות הבישול והן בהרכב המרכיבים. אם נישאר בתוך המעגל הקונצנטרי של המקומי, המוצרים שנכנסים לדלת טובים יותר באופן כללי. טוב יותר עבורך, טעימות טובות יותר וצריך מעט לעשות להן כדי להדגיש את כל טובן. אנו שומרים על ההכנות פשוטות למדי ", הוא מוסיף.
מרקים הם מזון נפש - כל השנה
אם כי מהביל 
קערות מרק חמות נראות מתאימות לעונות הקרות יותר, השף ווטלי משתמש בשפע הקיץ של פירות עסיסיים וירקות שנקטפו טרי גם למרקי מזג אוויר חמים.
“הפופולריות של המרקים או התבשילים שלנו משתנה עם עונות השנה. מרקים חמים ולביים נמכרים הרבה יותר כאשר קר בחוץ, כאשר מרקים בהירים ומבשלים בדרך כלל מתקבלים בברכה יותר בתקופות החמות. אפילו מרקים קרים מסתדרים טוב מאוד במהלך הקיץ ", הוא מסביר.
ומה בדיוק בתפריט המרק ב- The Ahwahnee, עכשיו כשהעונה הולכת ומשתנה לסתיו? השף ווטלי אומר, "עכשיו כשסתיו, אנו מגישים מחית סקווש נהדרת, עם מעט קרם פרש. תפריט הסתיו/חורף שלנו יכל מחית סקווש עם מעט אגוזי לובסטר, שמן צ'ילי ויריות אפונה. אמור להיות כיף!"
סודות השף למרקים הטובים ביותר
השף ווטלי חולק את סודותיו להכנת מרק - מזון הנוחות הלפני אחרון של הסתיו והחורף.
1. התחל עם בסיס מרק טעים
"היו כמה מניות טעימות לשימוש בבסיס-אין נוזל משפר טעם למרקים", ממליץ השף ווטלי. הוא גם אומר שהציר הטוב ביותר למרקים הוא עוף אבל אפשר גם להשתמש בציר צמחוני, אם רוצים.
"כמו כן, זית חזיר במרק היא תוספת מדהימה, מוסיפה מעט עשן והג'לטין שבזבל נותן לנוזל תחושה נהדרת בפה", הוא מוסיף.
2. השתמש במרכיבים איכותיים
נצל את התוצרת המקומית שלך וממאכלים אחרים-הם יתנו למרק שלך את הטעמים הטריים והידידותיים ביותר לסביבה.
ניצול מיטבי של כל המרכיבים שלך גם יניב תוצאות מעולות. השף ווטלי מציע, "לך לשוק האיכרים וקבל כמה ירקות טובים להיכנס למרק. שמור את העצמות משאריות העוף הצלוי שלך והכין ציר עם כמה גזרים, בצל וקצת סלרי. "
3. לטעום תוך כדי
הכנת מרק מעולה היא תהליך - אי אפשר פשוט לזרוק חבורה של מרכיבים לסיר ולקוות לטוב. השף ווטלי ממליץ לתבל את המרק לאורך כל צעדכם.
הוא אומר "תיבול האוכל שלך תוך כדי, מרביד את הטעמים וגורם לטעמים להיות בעלי עומק על לוח הצבעים שלך. טועמים שלוש -ארבע דקות לאחר התיבול ואז נותנים ל [המרק] להתבשל עוד 10. מתבלים שוב ושוב עד שזה טעים כל כך שאתה מוכן לאכול! ”
4. התנסות במתכונים
שליטה במרקים ממימי פה היא כמו כל דבר אחר - להתאמן, להתאמן, להתאמן ולהקפיד ליהנות.
"אם אתה מבשל מתחיל ומתבשל ממתכונים, נסה גרסה אחרת מתוך ספר אחר למתכון - מה שנראה זהה - מתכון למרק מרק סקווש או מתכון לחמין. וריאציות קטנות גורמות לך לחשוב על ההבדלים ברכיבים, "אומר השף ווטלי.
הוא מוסיף שקצת מזה ומעט מכל זה יצירות מזון וכיצד אתה אוהב אותו בעצמך.
5. תתענג על היצירות שלך
ככל שתקדישו זמן לבשל יותר מרקים - או ארוחות, לצורך העניין - כך תלמדו יותר על בישול ותלמדו להתענג.
"החוויות הללו מלמדות אותך על בישול ולבסוף איך אתה נהנה מהבישול שלך ליד השולחן. משם תתחיל לבשל ללא ספרים ועם הרבה ניסיון, תמציא מתכונים משלך ", מסכם השף ווטלי.
מוכנים להתענג על כמה ממרקי החתימה המעולים של השף ווטלי? בדוק את מתכוני המרק החמים והנהדרים האלה.
להלן מספר מקורות מומחים נוספים שיעזרו לחדד את כישורי המטבח שלך
- סקירת ספר: Ducasse Made Simple מאת סופי
- סקירת ספר: ככל שהסכין שלך חדה יותר, כך אתה פחות בוכה
- טיפים להכנת קוקטיילים ייחודיים
- עצות לבישול בריא מאתרי בריאות ובקלאבים של קניון ראנץ '
- טיפים מומחים לשפים ביתיים
- עוד טיפים לבישול ותכונות כיצד!
