שתו כמו פרואני: החמוץ של פיסקו - SheKnows

חגגו את יום החממה הפיסקו הלאומי על ידי גילוי קצת יותר על ההיסטוריה והתרבות שמאחורי הקוקטייל הפרואני המסורתי הזה.

סיפור קשור. קוקטייל הסופרבול של אינה גארטן משתלב בצורה מושלמת עם כל חטיפי יום המשחק המלוחים שלכם

הייתה לנו הזדמנות לשבת עם כותב האוכל והשף ניקו ורה של האתר שביל פיסקו לשוחח על הקוקטייל האהוב עליו, החמוץ של פיסקו. ראשית, למד כיצד להכין את הקלאסיקה הפרואנית הזו.

מתכון של ניקו ורה

מניב 1

רכיבים:

• 2 גרם פיסקו
• 1 גרם מיץ ליים
• 1 גרם סירופ פשוט (ראו הערה להלן)
• 1 חלבון ביצה
• קרח
• אנגוסטורה מרירה

הוראות הגעה:

1. מערבבים בשייקר את הפיסקו, מיץ הליים, הסירופ הפשוט וחלבון הביצה.
2. מוסיפים קרח ומנערים במשך דקה אחת ליצירת קצף חלבון ביצה סמיך.
3. מגישים מסוננים בקופה, ומקשטים ב -3 טיפות מרירות אנגוסטורה.

טוויסט על קלאסיקה ישנה, ​​גרסה זו של החמצן של פיסקו אורזת מעט חום בגלל הסירופ הפשוט של הבנרו.

מתכון של ניקו ורה

מניב 1

רכיבים:

• 2 גרם פיסקו
• 1 גרם מיץ ליים
• 1 גרם סירופ פשוט חדרו הבנרו (ראו הערה להלן)
• 1 חלבון ביצה
• קרח
• אנגוסטורה מרירה

הוראות הגעה:

1. מערבבים בשייקר את הפיסקו, מיץ הליים, הסירופ הפשוט חדורי הבנרו וחלבון הביצה.
2. מוסיפים קרח ומנערים במשך דקה אחת ליצירת קצף חלבון ביצה סמיך.
3. מגישים מסוננים בקופה, ומקשטים ב -3 טיפות מרירות אנגוסטורה.

הכל על החמצן של פיסקו

המטבח הפרואני חדש ואופנתי, עמוס בהיסטוריה נהדרת, מתכונים טעימים ומדהימים קוקטיילים כמו זו שאנו חוגגים היום לצד השף ניקו ורה.

ניקו ורה, יליד פרו ומבוסס בסן פרנסיסקו, קליפורניה, הוא המייסד והכותב והשף של פיסקו טרייל, שם הוא מתמחה במטבח פרואני ומיקסולוגיה של פיסקו. המשימה של פיסקו טרייל היא לקדם את האוכל והתרבות הפרואנית באמצעות חלונות קופצים, ארוחות ערב, חוגים ואירועים שהם סיור גסטרונומי במטבח של פרו ובהיסטוריה הקולינרית הייחודית שלה.

SheKnows: ספר לנו קצת על ההיסטוריה של החמצן של פיסקו.

ניקו ורה: החמוץ של פיסקו הוא המשקה הלאומי של פרו, ובכל רחבי העולם אנו חוגגים את יום החם של פיסקו בשבת הראשונה של פברואר. היסטוריונים רבים של פיסקו מציבים את לידתו של החמוץ של פיסקו בתחילת שנות העשרים בבר מוריס בלימה, פרו. שם נאמר כי ויקטור מוריס, אמריקאי מיוטה, יצר את החמוץ של פיסקו - אולי לאחר שמצא השראה בקוקטיילים כמו הוויסקי חמוץ או הכסף החמוץ. ברמנים אחרים בלימה העובדים במלון מאורי ובר אינגלס פיתחו את המתכון עוד יותר, סביר להניח שהוסיפו את הקצף לבן הביצה שהוא חלק כל כך איקוני מהמשקה שאנו מגישים היום. אבל ממצא אחרון של ספר בישול קריאולי פרואני משנת 1903 - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - מציג מתכון מודפס לקוקטייל פיסקו שאולי בהחלט היה החמוץ הראשון של פיסקו. זה לא מרתק? אחרי כל השנים האלה, אנחנו עדיין מגלים עוד על ההיסטוריה של קוקטייל פיסקו האגדי הזה!

SK: מהו "לה רוטה דל פיסקו"?

NV: פיסקו היא הרוח המזוקקת הוותיקה ביותר ביבשת אמריקה, והייתה לראשונה בתחילת המאה ה -16 בעמק איקה שבפרו. שם אספו הספרדים ענבים ששימשו לייצור יין, אך לאחר איסור מלכותי על יין הייצור בפרו ממלך ספרד, מלכות המשנה של פרו החלה להשתמש בענבים לייצור פיסקו. לה רוטה דל פיסקו, או שביל פיסקו הוא מונח המשמש לתיאור השבילים המחברים בין היקבים השונים לבין מזקקות פיסקו באיקה. אבל אני גם אוהב לחשוב ששביל פיסקו נמשך מפרו עד קליפורניה. במהלך שיא העומס הזהב, עצרו בנמל קאלאו שבפרו ספינות שהפליגו מהחוף המזרחי של ארצות הברית לקליפורניה. ומה הם אספו והביאו לסן פרנסיסקו? פיסקו! מאז שנולדתי בפרו, וסן פרנסיסקו היא כיום הבית שלי, המסע שלי עוקב גם אחר שביל הפיסקו, וזה שימש השראה לשם הבלוג שלי.

SK: מהי הווריאציה החמוצה האהובה עליך מפיסקו?

NV: יש כל כך הרבה וריאציות של החמוץ של פיסקו, ואני אוהב את כולן עד כדי כך שקשה מאוד לבחור רק אחת! המתכון הקלאסי מערבב פיסקו, מיץ ליים וסירופ פשוט עם חלבונים. הוא מזועזע, מסונן, מוגש בכוס ומעוטר במרירי אנגוסטורה. אך ישנם שני סוגים פופולריים של וריאציות: שימוש במקרוס פיסקו שונים או החדרת טעמים שונים בסירופ הפשוט. מקרדו מיוצרים על ידי השריית מרכיבים כגון פירות מיובשים בפיסקו כדי לשנות את טעמו ולרוב לוקח שבועות של מנוחה להכנה. כשף, אני נהנה להוסיף לסירופ הפשוט עשבי תיבול או תבלינים שונים בזמן שאני מכין אותו, כך יש לי שליטה על הטעמים והעוצמה. אחד הסירופים הפשוטים האהובים עלי מיוצר באמצעות פלפלים חריפים של הבנרו, שהם מאוד פופולריים ונגישים בקליפורניה. החום משתלב היטב עם ההדרים והופך את הפיסקו לחמוץ מתובל ומרענן בו זמנית.

עוד מתכונים פרואנים

La Fonda del Sol חמוץ פיסקו
סביצ'ה פרואנית
קוקטייל פיסקו שוקולד-צ'ילי