אהבתי לירקות זכתה לנצח. לא גדלתי על תוצרת אורגנית ו צִמחוֹנִי ארוחות ערב. הייתי צריך ללמד את עצמי לאהוב סלט. הייתי צריך ללמוד שיש ירקות מלבד ברוקולי ואפונה. הייתי צריך להבין שירקות הם לא תמיד "צד" ולפעמים הם המנה העיקרית - או חלק גדול מהמנה העיקרית. ויותר מהכל, הייתי צריך להבין איך לגרום להם לטעום טוב.
זה יום השנה השני ל מומחי SheKnows בינינווכדי לחגוג, אנו מבקשים מהמומחים את עצתם הטובה ביותר. הפעם שאלנו: איך הופכים אוכל צמחוני לסופר טעים וגם סופר מילוי? הנה מה שהם אמרו לנו!
עֵצָה: תסתכל על תרבויות אחרות
“תחשוב בעולם! לכל כך הרבה תרבויות ברחבי העולם יש מנות צמחוניות מדהימות. הם מתובלים במגוון מדהים של עשבי תיבול ותבלינים. עמילנים מסוימים משמשים כמילוי (שעועית, עדשים, אורז, תפוחי אדמה). מקארי ירקות ועד מוסקה חצילים ועד לספנאקופיטה - העולם הוא הירק שלכם! ” - המומחית איימי ג'וסיבוקס
“אפשר להכין מנות ירקות פשוטות עם או בלי תבלינים. לדוגמא: מנת ארוחת בוקר דרום הודו קרפ דוסה, עשויה מאורז מותסס ואורד דאל (גרם שחור שנשפך) עם מעט מלח ושמן לבישול. כמו כן, תוכלו להכין סלט עדשים עם עדשים ושעועית מבושלים וקוקוס מגורד וצ'ילי אדום ומלח. זו מנה ממש ממלאת; אנו קוראים להם סנדל. בדרך כלל קארי הוא גם לא מנת מילוי; הוא משולב עם אורז או רוטי/צ'פאתי (לחם הודי שטוח). ” - המומחה סוואתי אייר
"אומאמי הוא המרכיב הסודי לבישול צמחי. אומאמי הוא 'הטעם החמישי' במטבח היפני. המילה פירושה בשרניות, אבל זה לא אומר בשר. ניחוח, טעמים ושיטות בישול מביאים תחושת אומאמי לבישול. מאכלים עתירי אומאמי טעימים ומציעים שובע. המזונות כוללים עגבניות בשלות, פטריות, מזון מותסס, שמרים תזונתיים, רוטב סויה, יין, עשן נוזלי, משחת מיסו ועוד. שיטות הבישול כוללות צלייה, טבילה, קרמל וצליה. בפעם הבאה שאתה מכין מנה טבעונית לאדם שאינו צמחוני, תחשוב אומאמי. הם יאהבו את זה! ” - מומחי JL Fields
עֵצָה: לשחק עם תיבול
"הוסיפו המון תיבול והתייחסו לירקות כמו בשר!" - ג'ינג'ר הארפר המומחה
"התייחסו לירקות כאילו הם חלבונים מן החי. מתבלים אותם כמו סטייק או נתח דג. זה נותן לירקות עומק של טעם שלא קורה רק עם מלח/פלפל. " - המומחית בת 'נידיק
“ניתן לזלף מלח ים, מיץ לימון/ליים, חומץ תפוחים גולמי על ירקות כדי שיהיו טעימים. מסכים עם שמן זית, אבל שמן זרעי דלעת עשוי להיות טעים יותר. גם רוטב שמנת עשוי קשיו או חלב קוקוס עושה פלאים. הכוסברה נהדרת באורז חום מבושל. הוספת אגוזים גולמיים, דגנים וזרעים עלולה להצטייד בסלטים ומרקים ". - המומחית ג'רוזמרי פרנסיס
"שום וחמאה. (זה פשוט!) " - המומחית שרי לין
"אני צמחוני מאז שהייתי בן 10. הרבה יותר קל עכשיו לאכול צמחוני ולאכול בריא! במשך שנים 'פסטה פרימורה' הייתה האפשרות היחידה שלך. עכשיו אני מכין טופו מזוגג צ'ילי או טמפורה טופו תוצרת בית, תבשיל חומוס או קיש ירקות ולזניה ירקות שאוכל לקרר ולאכול כל השבוע. ואני גר על סויה וי - שמתי את זה על הכל! ” - המומחה קופר לורנס
עֵצָה: השתמש במרכיבים איכותיים
”שמן זית באיכות טובה (ומרכיבים באיכות טובה)! קח טיפ מהחברים הספרדים שלי; אין ירק שאי אפשר להפוך ל'מנה 'עם זילוף של שמן זית באיכות טובה. עגבניות ישנות משעממות הופכות ל'סלט עגבניות ים תיכוני ', ירקות שאריות קרות הופכים לאנטיפסטו. זה כל כך קל וכל כך סוד גדול. החברים שלי שאינם ספרדים חושבים שאני טבח מעולה. אני פשוט לא מסדר אותם! " - המומחית אורלנה קראק
"שימוש בחומרי בישול טובים הוא חובה, במיוחד שמן בישול או חמאה. אני הודי ובעצם הבישול שלנו הוא בעיקר עם ירקות. ערבוב של טעם מתוק וחמוץ עוזר גם הוא! ” - המומחית סוניטה צ'ברה
"בהיותי אינדיאני, אני אוהב פאנייר, גבינת הקוטג 'ההודית שיכולה להפוך כל מנה נטולת בשר לטעימה בהחלט. או מוקפץ או מטוגן, הוא נותן מרקם יפה למנה המוגמרת. פטריות כשהן מוסיפות במנה מעניקות טעם נעים לכל המנה. בהיותי צמחוני, אני תמיד הולך על פטריות בכל פעם שאני מחליף בשר במנה. נתחי סויה, כשהם ספוגים וגורסים, פועלים ממש כמו בשר טחון וניתן להשתמש בהם לקבבים ולחתיכים. כדי להוסיף את הטעם לסויה טחון, הוסיפו תבלינים כמו קינמון, שומר וציפורן, והתוצאות יהיו נהדרות ”. - המומחה גאיאתרי קומאר
עֵצָה: אתה יכול בקלות לגרום להם למלא
"השתמש באגוזים, שעועית וירקות כמו סקווש וריבה, כמו גם באבוקדו וזיתים (פירות טכנית, אני חושב)." - המומחית קרוליין פוזר
"מניסיוני, הוספת תפוחי אדמה עוזרת. מקור טוב לפחמימות, תפוחי אדמה מוסיפים טעם לכל ירק. הוסיפו אותם לשעועית, חצילים, אפונה - כל ירק שעולה על דעתכם. המנה יוצאת יותר מילוי, וילדים (ומבוגרים) אוכלים את הירקות שלהם בקלות. ” - המומחית נידי בהרגבה
כדי לראות את הפוסטים המדהימים של המומחים שלנו, עבור אל sheknows.com/experts.
