אני גר על אי קטן כ- 12 קילומטרים מחופי מיין. אתה יכול לדמיין שבגלל המיקום שלי, לעתים קרובות אין לי גישה לכל מרכיב שמתכון דורש; לכן, אני לעתים קרובות מסתכל מתכונים להשראה ויחסים וליצור משלי עם המרכיבים שיש לי בהישג יד.
יותר:ברוקולי דל פחמימות טעים וכרובית כרובית על טבולה
לפני מספר שנים מצאתי מתכון לגוי בו הווייטנאמי (בקר, פטריות ואטריות זכוכית סלט) במגזין ועדיין מכינים אותו מדי פעם, תמיד קצת שונה בהתאם למרכיבים שיש לי. אחת הסיבות שאני מכינה אותו שוב ושוב היא הכמויות הכבדות של עשבי תיבול טריים, ליים ומרכיבים אחרים בעלי השפעה אסייתית. מכיוון שאין לי גישה להרבה עשבי תיבול טריים מדי יום, אני משתמש במשחות צמחים באופן קבוע. (האהובים עלי הם משחות גן גורמה, אך ישנן מספר זמינות.)
חבר שלי התקשר לפני כמה ימים ושאל אם אני רוצה לבוא לארוחת סושי ושאל אם אני אביא סלט. אני אף פעם לא מוותר על סושי, אז מיד קיבלתי את ההזמנה, ואז הלכתי למזווה, למקרר ולמקפיא שלי כדי להבין מה אני יכול להכין לארוחת הערב. לאחרונה חשקתי בגוי בו הווייטנאמית ואספתי צרור מנטה טרייה להלבשה, אך לא הייתי בטוח אם יש לי את כל שאר המרכיבים. כשהשתמשתי במתכון המלא כהשראה, עזבתי את הבשר והפטריות והוספתי באצות מקומיות שהיו לי במקפיא, והבנתי שטעמים אלה יהוו תוספת נחמדה לסושי.
יותר:שני מתכונים טעימים המשולבים להכנת הטירמיסו המושלם ביותר
מתכון לסלט אצות וייטנאמי
לקראת ההלבשה:
רכיבים:
- 1/4 כוס סוכר קוקוס מגורד (המתכון המקורי נקרא סוכר דקל).
- 1/4 כוס מיץ ליים (מיץ ליים בבקבוק יעבוד, אבל טרי עדיף.)
- 2 כפות רוטב דגים אסייתי, אופציונלי
- 2 כפות רוטב סויה (השתמשתי באמינוס הנוזלים של בראג.)
- 1 שיני שום (אני השתמשתי בכף שום דוש צמחי שום.)
- 1 כף שמן צ'ילי (השתמשתי בכף רסק צ'ילי).
- 1 כף רסק ג'ינג'ר (זה לא היה חלק מהמתכון המקורי, אבל חשבתי שזה יהיה תוספת נחמדה לג'ינג'ר הכבוש שהוגש עם הסושי).
- 1 כף עשב לימון פרוס (השתמשתי בכף רסק עשב לימון).
- 1 חופן קטן של כוסברה (הכנסתי 1 כף רסק בזיליקום, אבל אתה יכול להשתמש בשניהם אם יש לך).
- 2 כפות שמן שומשום (המתכון המקורי קרא שמן זית.)
הוראות הגעה:
- מערבבים את כל החומרים בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה.
בשביל הסלט:
רכיבים:
- חבילה אחת (12 גרם) חתוכה לסלט אצה מאושרת באוקיינוס (המתכון המקורי נקרא סטייק סינטה וחצי קילו פטריות אוזן מיובשות מעץ).
- 1 (4 גרם) אריזה אטריות אורז, ספוגות במים חמים עד שהן רכות, כ -10 דקות (המתכון המקורי קרא אטריות חוט שעועית, אבל אחת מהן עובדת.)
- מלפפון אחד (4 אינץ '), חתוך לקוביות
- 2 גזרים קטנים, קצוצים (לא חלק מהמתכון המקורי, אבל רציתי את הצבע.)
- 2 כפות שומשום קלוי
- 1 כף בצל ירוק קצוץ (המתכון המקורי קרא לבצל אדום פרוס).
- חופן קטן כל אחד, קצוץ גס: מנטה טרייה, כוסברה, בזיליקום (תחליף 1 כף מכל משחת גני גורמה), עלי ליים קפיר (תחליף גרידת לימון)
הוראות הגעה:
- מניחים את האצה בקערת זכוכית בינונית או נירוסטה. השתמש באצבעותיך כדי להפריד את האצה כך שלא יתקלקל.
- קוצצים גס את אטריות האורז כך שיהיו בגודל ביס. השתמש בידיים שלך כדי לשלב את האצות והאטריות.
- מוסיפים מלפפון, גזר, בצל ירוק ושומשום. לזרוק יחד.
- יוצקים רוטב על הסלט ועובדים. הקדישו לפחות כמה שעות לפני שהטעמים יתחתנו.
- לפני ההגשה טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים עוד רוטב סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר, רסק צ'ילי או עשבי תיבול אחרים לפי הטעם.
כיצד להפוך את התוספת הזו למנה עיקרית:
- מגישים עם סטייק: משרים סטייקים עם שלוש קצוות ברוטב לפחות שעה אחת, צולים עד נדיר בינוני ופורסים דק על הסלט.
- מגישים עם שרימפס בגריל.
- מגישים עם מכרזי עוף: חורגים את מכרזי העוף בחבישה אינץ 'במשך 6-8 דקות או עד שהם מבושלים. קוצצים ומגישים מעל הסלט.
- מגישים עם טופו: מייבשים את הטופו לגמרי. אני אוהב להשאיר את שלי בחוץ רוב היום ליד מקור חום כדי לייבש את הטופו כמה שיותר. לחץ את המים החוצה בעזרת מגבות נקיות או מגבות נייר. במחבת יבשה מבשלים לוחות בעובי 1/2 אינץ 'ברוחב 1.5 אינץ' עד להשחמה. זורקים פנימה את הרוטב לפני ההגשה.
לאחר ביצוע כל ההחלפות והתוספות הללו, המנה כבר לא מזכירה את המקור, אבל המהות וההשראה יש בבירור. הטעמים הטריים והבהירים הקשורים למזונות וייטנאמיים כמו גם למגוון המרקם קיימים.
וייטנאמית מזון ידוע בפנייה לכל החושים. עם הצבעים הבהירים, המרקמים המגוונים, הניחוחות העדינים, הפריכות המענגות והטעמים הטריים, המנה הזו פוגעת בחותם. נסה להכין את המתכון המקורי, את יצירתי או ליצור מנה בהשראתך.
יותר: למה אני שותה קומבוצ'ה, למרות שלקח לי זמן לאהוב את זה
