ניתן למצוא אלכוהול כמרכיב במתכונים רבים. ניתן להוסיף אותו כמרכיב כדי להוסיף טעמים ספציפיים או שהוא יכול להיות חלק ממרכיב, כגון תמציות. ספרי בישול וטבחים רבים אומרים לצרכן שהאלכוהול יישרף, אולם התהליך מורכב יותר ממה שהאמירה הפשוטה הזו מרמזת.
אלכוהול אכן רותח בטמפרטורה נמוכה יותר ממים - 86 מעלות צלזיוס לעומת. 100 מעלות צלזיוס. עבור מים, אם כי ייתכן שיהיה צורך להרתיח בירה במשך 30 דקות כדי להוריד אותה לקטגוריה NA או ללא אלכוהול, מה שלפי החוק אומר שהיא מכילה פחות מ-0.5 אחוז אלכוהול.
טעם הוא מה שמשקאות אלכוהוליים מוסיפים למזון כאשר משתמשים בהם כחלק מהמרכיבים. משקאות אלכוהוליים אינם מתווספים למתכון להשפעה המשכרת של האלכוהול. תמציות לעומת זאת משתמשות באלכוהול מסיבות אחרות. תמצית היא תמיסה מרוכזת העשויה מחילוץ (כביסה או משיכה) של מרכיבים מתוך המטריצה המבנית של התרכובת המקורית.
האלכוהול בתמציות יכול להשתנות בין 20% ל-90%, כאשר הריכוזים הגבוהים יותר הדרושים למרכיבים שהם הכי פחות מסיסים במים. האלכוהול בתמצית יכול לשמש כחומר משמר ואמור לשמר את הארומה והטעם של המרכיב המקורי ממנו הוא עשוי. הוא פועל גם כנשא על פני ממברנות ריריות, ובכך מקל על הספיגה לזרם הדם.
תמציות מכילות אחוז גבוה מאוד של אלכוהול, אך מינון האלכוהול הכולל נמוך, כך שכמות האלכוהול הנצרכת בפועל נמוכה מאוד. אם מערבבים 30 טיפות של תמצית נפוצה לתוך 2 אונקיות מים, תכולת האלכוהול שהתקבלה הייתה להיות 0.59% שזה שווה ערך לצריכת 1/65 מבקבוק בירה או 1/85 מכוס יין.
מידע מסופק על ידי המשרד לאלכוהוליזם ושימוש בסמים במדינת ניו יורק (OASAS)
