השף מארק פורג'וניו כבש לראשונה את תשומת ליבה של האומה כאשר זכה בעונה השלישית של שף הברזל הבא בשנת 2010, אבל הוא עשה גלים בתעשייה הרבה לפני כן. מבשל ועבדה עם אביו החל מגיל 16, בילה פורג'ונה חלק ניכר מחייו במסעדות ובסביבתן ומצוינות קולינרית. הוא שימש סו -שף ללורן טורונדל ומאוחר יותר הפך לשף דה מטבח ב- BLT Prime לפני שפתח מסעדה משלו. הנושא את שמו, שם לא זכה בכוכב מישלן אחד אלא בשני כוכבי מישלן, מה שהופך אותו לשף ולבעלים הצעיר ביותר יליד אמריקה לכן. וכמובן, הוא אחד השפים המתחרים איירון שף אמריקה.
אז כמובן שאנחנו רוצים לדעת בדיוק מה יש במקרר שלו. הנה מה שהיה לו לספר לנו על המאכלים שהוא תמיד מחזיק בהישג יד, על המאכלים הכי מוזרים שאכל אי פעם ועל הירק שהוא ממש לא יכול לסבול.
היא יודעת: ספר לנו קצת על מה שיש במקרר שלך.
מארק פורג'ונה: חלב, ביצים, יוגורט, פירות וירקות טריים, שאריות, גבינת פטה... וקצת בירה ויין מוסתרים שם מאחור. [צוחק]
SK: מה עם המקפיא שלך?
MF: גלידה, בשר ונקניקים קפואים, רטבים ומרקים קפואים, ואז יש כמה קופסאות של עוגיות סקאוט - דק דק, כמובן!
SK: האם יש פריטים שאתה תמיד מקפיד לשמור במלאי?
MF: חלב, ביצים, גבינת פטה וחמוצים.
SK: מה החטיף הבריא שלך?
MF: כשף, אתה סוג של טעם וחטיף כל היום, כך שבאופן כללי, כשאני אוכל, אני מנסה לבחור דברים שהם יותר מודעים לבריאות ודלים בפחמימות-ירקות וחומוס, גבינה, מלפפון חמוץ, בשר נרפא, וכו '
יותר: השף קרליטו ג'וסון משתף את הרטבים שהוא מחזיק ביד - וקטשופ אינו אחד מהם
SK: אתה יכול לתת לנו דוגמא לאחת הארוחות האהובות עליך בלילה?
MF: אני בדרך כלל לא בבית בשבועות חול כדי לבשל! [צוחק] אבל אני אוהב את העוף של אשתי.
SK: מה היית מחשיב כמזון הנוחות האולטימטיבי?
MF: ספגטי וכדורי בשר. לאחרונה הכנתי גם מנת רביולי ריקוטה עם פטריות מורל מוקרמות כחלק מהשותפות שלי עם חלב ללא ספק, שהיתה להיט גדול במסעדה.
יותר:נמל וויטני מעולם לא אכל פסטה - לא, אנחנו לא צוחקים
SK: יש מאכלים שאתה בהחלט לא יכול לסבול?
MF: במיה... אני לא יכול לרדת עם הרפש.
SK: איזה מאכלים במדינה האהובים עליכם ולמה?
MF: לאוס. פתחתי מסעדה לאוטית בניו יורק בשם Khe-Yo לפני חמש שנים עם אחד מחברי הקרובים ביותר, Soulayphet Schwader, כי אהבתי את האוכל שלו ואת הטעמים. רוטב המפץ שלהם כל כך חריף אבל שמתי אותו על הכל!
SK: אם היית הולך ראש בראש עם עוד שף ברזל בקרב צלייה, מול מי היית בוחר להתחרות?
MF: מייקל סימון.
יותר: המרכיב המפתיע האילמפי הילרי נייט מכניס לשייקים שלה
SK: מול איזה עוד איירון שף היית הכי עצבני להתחרות ולמה?
MF: מייקל סימון... הוא חבר טוב, ולכן ארגיש רע אם לנצח אותו!
SK: אם היית יכול להשתמש במכשיר מטבח אחד קטן בלבד (מיקרוגל, בלנדר, סיר איטי וכו ') למשך חודש שלם, באיזה מהם היית בוחר?
MF: ויטה-הכנה.
SK: מה האוכל הכי מוזר שאכלתם?
MF: ביצה בת עשרת אלפים שנה בהונג קונג.
SK: האם הייתם אוכלים אותו שוב?
MF: לא.
SK: יש עצות לטבחים ביתיים שמחפשים להגביר את משחק הבישול שלהם?
MF: אתה צריך להתחיל עם מרכיבים מעולים - אני תמיד אומר, "אי אפשר לגרום למרכיב רע לטעום טוב". אנו מקבלים חלק ממוצרי החלב שלנו הולנדית הולו, חווה בצפון מדינת ניו יורק, ותוכלו באמת לטעום מהאיכות במוצרים שלהם בגלל הטיפול שיש להם למשק שלהם.
כמו כן, אנשים לא באמת מקדישים מחשבה רבה לתבלינים היושבים במטבח שלהם בבית או מבינים שהם יכולים להזדקן מדי ולהחמיר. תבלינים גדולים באמת יכולים לעשות הבדל עצום לכל מה שאתה מבשל. אני אוהב את התבלינים של חבר שלי ליאור בלה בויט ומשתמש בהם בהרבה מהמנות במסעדה שלי ואפילו כשאני מבשל בבית.
