עם עונת הצלייה ממש מעבר לפינה, שום דבר לא אומר קיץ כמו צלעות כבושות טעימות. ההשראה מרחבי העולם תביא לצלעות ייחודיות פשוטות להכנה והנאות קהל מוכחות.
צלעות חזיר או בקר
הבחירה בין צלעות חזיר לבקר תלויה באמת בהעדפות הטעם האישיות. יש האומרים שצלעות חזיר רכות יותר, אך צלעות בקר יכולות להיות רכות לא פחות כשהן מבושלות בצורה נכונה.
ישנם כמה סוגים של צלעות חזיר ובשר לבחירה: עצם או ללא עצמות (עליהם יידונו בהמשך), לכן בחר את הבחירה שלך אם אתה רוצה עצמות או לא.
צלעות חזיר נוטות להכיל יותר שומן, ולכן הרבה אנשים מוצאים שהן רכות ועסיסיות יותר, אך בצלעות בקר יש גם כמות שומן נאותה שעוזרת להפוך אותן גם לטעימות ועסיסיות.
נטול עצמות או עצם
ללא עצם מול עצם הכל עניין של בחירה אישית, אך עצם עדיף מעט לצלייה כיוון שעצם עצם יכולה להתפרק בקלות. אתה יכול לקנות מתלים גדולים של צלעות ולצלות אותם עד שהבשר נופל מהעצם או שאתה יכול לקנות צלעות קצרות ללא עצמות והן ייצאו רכות ועסיסיות. אם תבחר ללא עצמות, עטוף אותם ברדיד אלומיניום כדי שלא ייפלו דרך מדפי הגריל.
מרינדות ושפשופים
אתה יכול להשתמש במרינדה רטובה או בשפשוף יבש כדי לתת לצלעות שלך המון טעם. עבור מרינדה רטובה, הקפד להשתמש בכמות קטנה של הדרים או חומץ כדי לסייע בפירוק הסחוס ולהפוך את הבשר לעדין ורך. ניתן גם להוסיף הרבה עשבי תיבול ותבלינים להארת טעמי המרינדה.
אם אתה רוצה לנסות צלעות בטעם בינלאומי, מערבב כמה עשבי תיבול ותבלינים הדומים לטעמים של העולם. לדוגמה, הוסיפו רוטב סויה ושומשום לצלעות בהשראת אסיה או רסק אורגנו ועגבניות לצלעות בסגנון איטלקי. טבסקו ובצל מכינים מרינדה מתובלת וטעימה ואפשר להכין מרינדת סוכר חום סמיך ומעט מתוק.
אם אתה מעדיף להשתמש בשפשוף יבש, השתמש במגוון עשבי תיבול ותבלינים כמו אבקת צ'ילי, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, סוכר חום או חרדל יבש. אתה יכול אפילו להוסיף חתיכות הדרים מיובשות טחון, שמיר או כמון מעושן ופפריקה.
התנסה בכל מיני עשבי תיבול ותבלינים כדי לקבל שפשוף שמתאים לך בדיוק. כדאי לתת לצלעות שלך לשבת במרינדה או לשפשף לפחות 12 שעות, אבל 24 שעות זה אפילו טוב יותר. הטעמים יהפכו ליותר אינטנסיביים ככל שתתנו לצלעות להשרות וגם הטעמים יתמזגו טוב יותר.
זמן בישול וטמפרטורה
ניתן לבשל צלעות בקר לפי הזמנה וצריך לבשל צלעות חזיר במלואן. כדאי לבשל אותם על אש בינונית כשהמכסה סגור במשך 30 עד 45 דקות, תלוי כמה הם עבים. נסה להפוך את הצלעות רק פעם אחת כך שתקבל סימני גריל יפים משני הצדדים. (שמירה על מכסה סגור תעניק לך טעם מעושן נחמד ותעזור להם לבשל באופן שווה מבפנים החוצה.)
