איך מסעדות ברביקיו מקבלים את הטעם היפה הזה שסתם לא מצליח לשכפל בבית? הם משתמשים במעשנת. כמובן שציוד המרת מעשנים לגריל הגז או הפחם שלכם עשוי להיות יקר, וקנייה (ואחסון!) של מעשן בגודל מלא אינה מעשית עבור רוב האנשים. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לקבל את הטעם העשיר של בשר מעושן (או אגוזים, או ירקות או אפילו מלח) בבית. פשוט הפוך את הגריל הקיים שלך למעשנת בכמה צעדים פשוטים עד כדי גיחוך.
שימו לב כי הצעדים המדויקים שאתם מבצעים משתנים בהתאם אם יש לכם גריל פחם או גז, אך העקרונות זהים. בנוסף לגריל הרגיל שלך ולמקור הדלק שלו, תצטרך רק כמה דברים זולים, שאת רבים מהם כנראה כבר יש לך בהישג יד.
כיצד להפוך את הגריל שלך למעשנת DIY
אספקה:
- שבבי עץ
- מים (או נוזל אחר, כגון בירה או מיץ)
- רדיד אלומיניום (תלוי בסוג הגריל)
- 1-2 תבניות אלומיניום (תלוי בסוג הגריל)
שלב 1: מכינים את שבבי העץ
לא משנה איזה סוג של צ'יפס אתה משתמש, תצטרך להשרות אותם במים במשך 15 עד 30 דקות לפני שתשתמש בהם. אם אתה סקרן לדעת איזה סוג שבבי עץ עליך להשתמש, יצרנו מדריך שימושי זה לשבבי עץ הכולל את פרופיל הטעם שלהם ואת סוגי הבשרים בהם הם הטובים ביותר.
כאשר שבבי העץ ספוגים, מסננים היטב את המים. אם אתה משתמש בגריל גז, ערם אותם על כמה חתיכות של רדיד אלומיניום. מגלגלים ומצבטים את נייר הכסף ליצירת בולי עץ, ואז תוקעים כמה חורים בכל אחד מהם (היזהרו שלא לקרוע את נייר הכסף עד כדי שבבים נופלים).
שלב 2: התחל את המעשן שלך
לגריל פחם
הניחו כחצי מהפחם בצד אחד של הגריל (אל תדליקו אותו עדיין). קח חופן גדושי (בערך כוס) מהצ'יפס הספוג, וזרק אותם מעל. הדליקו את החצי השני של הפחם במצית, ושפכו אותו למעלה, וודאו ששמרתם על חצי הגריל ללא פחם (תצטרכו להוסיף תבנית טפטוף לצד השני). זורקים על זה עוד חופן מהצ'יפס הספוג.
הניחו תבנית אלומיניום ריקה, מעט גדולה יותר ממה שאתם מבשלים איתו, ליד הפחם כדי ללכוד טפטופים. מניחים את סורג הבישול על הגחלים.
ממלאים תבנית כיכר אלומיניום במים, ומניחים אותה ישירות על הגחלים. זה יפעל כדי לשמור על טמפרטורת עישון נמוכה יותר.
עבור גריל גז
מניחים את יומני נייר הכסף ישירות מעל (או קרוב ככל האפשר מבלי לחנוק) את הלהבה. בחלק מהגרילים יש אזור נוח לכך, בעוד שבאחרים ייתכן שיהיה עליך להשתמש בסורגים. מדליקים את הגריל כרגיל.
שלב 3: התחל לעשן
לגריל פחם
שים את המכסה על הגריל, הכניס מדחום לאחד הפתחים כדי שתוכל לאמוד את הטמפרטורה, ולתת לו להתחמם במשך כ -20 דקות או עד שהטמפרטורה היא סביב 200 עד 250 מעלות צלזיוס.
הניחו את הבשר (או מה שאתם מעשנים) על תבנית הטפטוף (לא על הגחלים, כיוון שכאן נמצאים המים). וודא שפתחי האוורור שלך עולים על מה שאתה מבשל כך שהעשן ייאלץ לכיוון זה. אם הם מעל מחבת המים שלך (וכך הגחלים), העשן פשוט ייכבה.
אם הטמפרטורה גבוהה מדי, ייתכן שתצטרך לסגור כמה פתחי אוורור כדי להגביל את החמצן (רק אל תסגור אותם עד הסוף, אחרת הלהבה תכבה).
עבור גריל גז
מחממים את הגריל ל -200 עד 250 מעלות צלזיוס. אם יש לך מתלה עליון, השתמש בזה לעישון הבשר שלך או מרכיבים אחרים. אם לא, נסה להניח אותו הרחק מהצ'יפס ובחלק הכי מגניב של הגריל שלך. במידת הצורך, אפשר להפוך תבנית אלומיניום הפוכה ולהשתמש בה כדי להעלות את הבשר מהאש (או פשוט להשתמש במתלה לעישון). אם אתה משתמש במדף השני, הנח את תבנית האלומיניום עם הצד הימני כלפי מעלה מתחת לבשר שלך כדי לתפוס נטיפות.
הערות בישול אחרונות
לאחר שהחממת אותו והבשר פנימה, סגור את המכסה ואל תפתח אותו שוב לזמן מה. אתה רוצה שהעשן הזה יצטבר. כמה זמן תלוי במה שאתה מכין. דג מתבשל תוך כעשרים דקות במעשנת, אז אסור לפתוח אותו עד שאתה מוכן לבדוק אותו. עם בשר מבושל יותר (כמו צלעות), השאירו אותו לפחות 45 דקות עד שעה. ומה שתעשה, וודא שהטמפרטורה נשארת סביב 200 עד 250 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן, אתה יכול לפתוח אותו כדי להדביק או לשפוך אותו עם מיץ. לבשר מבושל ארוך, ייתכן שיהיה עליך גם להכין שבבי עץ ספוגים יותר. ברגע שמה שיש לך הופך לאפר, זה לא עושה הרבה כדי להוסיף טעם לבשר.
ואל תשתמש בשיטה זו רק לבשר. אתה יכול לעשן כמעט כל דבר.
עוד טיפים לצלייה
10 חובה לבילוי בחוץ
צפו בשף לוהט מלמד אתכם לבשל את הסטייק הנדיר העסיסי המושלם (VIDEO)
כיצד לצלות את סוגי הדגים האהובים עליך (אינפוגרפי)
