החיים האיטלקיים מתרכזים סביב ארוחות משפחתיות וארוחות מבושלות באהבה. השולחן (טובלה) הוא המקום בו משפחות יושבות לחלוק את אירועי היום, ללגום יין ולהתעמק מזון. המכון הקולינרי לאמריקה פונה למשפחות שרוצות להגיש ארוחות המפגישות את בני משפחתן Tavola: מתכונים והרהורים בבישול ביתי איטלקי מסורתי (לבהאר-פרידמן, אוגוסט 2009) ושלושה חמים מתכונים איטלקיים לסתיו.
מתכונים איטלקיים חמים לסתיו
אוסף של מתכונים איטלקיים חתימים מכמה אזורים באיטליה, A Tavola נותן לכם סיור מענג בארץ, יחד עם תמונות אוכל מדהימות והוראות פשוטות לביצוע ליצירת שולחן איטלקי משלכם בבית. כאשר חום הקיץ יורד והאקלים הקריר והקריר של הסתיו מתגבש, הפגיש את משפחתך עם המתכונים האיטלקיים המענגים האלה.
מרק ירקות בר עם ביצה ופקורינו רומנו
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
מגיש 4
המרק הזה הוא גרסה מחודשת קלאסית לקלאסיקה stracciatella, שהוא גם די פופולרי בכל רחבי העולם. תרד משמש לעתים קרובות בקלאסיקה stracciatella מנה, אבל ירוקים מרים, כמו ירקות קולארד, מנגולד שוויצרי, כרוב עלים, ירקות חרדל או ירקות של שן הארי הם תחליף טעים.
רכיבים:
1 קילו ירקות בר, מעורבים או לא
2 בצלים, חתוכים
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
4 כוסות מרק עוף, בקר או ירקות
3 ביצים גדולות
1/4 כוס פקורינו רומנו מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
הוראות הגעה:
1. מרתיחים את הירוקים בהרבה מים מלוחים חמים כמעט מבושלים, 6 עד 8 דקות. מסננים היטב, קוצצים אותם גס וסוחטים את רוב המים.
2. בסיר מרק מזיעים את הבצל עם שמן הזית על אש בינונית-נמוכה. כשהם רכים אך אינם צבעוניים, לאחר 4 עד 5 דקות, מוסיפים את הירוקים הקצוצים ומערבבים היטב. יוצקים את המרק לבצל ולירוקים, ומביאים לרתיחה.
3. בקערה טורפים את הביצים עם הפקורינו ומוסיפים את תערובת הביצים-גבינה למרק. מביאים שוב לרתיחה במשך 1 עד 2 דקות. מתבלים במלח ופלפל, במידת הצורך.
4. ממש לפני ההגשה מקציפים את המרק בעזרת מטרפה. מגישים מיד.
פיצה ספגטי
פיצה די ספגטי
6 מנות
המנה האהובה על המשפחה, משתמשת בקן של ספגטי מבושל כ"קרום "לתוספות הטעימות. זהו אחד מאותם מתכונים שילדיכם יצפו כמנת ארוחת ערב לאחר הלימודים.
רכיבים:
6 גרם ספגטי יבש (4 עד 5 כוסות מבושלות)
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, לפי הצורך
8 גרם מוצרלה, פיורו די לאטה אם אפשר
18 זיתים שחורים
6 אנשובי עמוסי שמן
8 גרם עגבניות סאן מרזאנו קלופות, כתושות ביד לשבירה לחתיכות
2 כפיות אורגנו יבש סיציליאני
מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הצורך
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור 350 מעלות צלזיוס. מבשלים את הספגטי בהרבה מים מומלחים עד לקבלת תערובת אחידה אל דנטה. מסננים היטב, מפזרים מחצית משמן הזית, וזורקים מעט.
2. מניחים את הספגטי בתבשילי קדרה קטנים למנות אישיות או בתבניות 2 (8 אינץ ') ששומנו קלות. וודאו שהספגטי שטוח על ידי לחיצה קלה לשכבה אחידה.
3. חותכים את המוצרלה לפרוסות בעובי 1/4 אינץ '. מגלענים את הזיתים ואז פורסים אותם דק.
4. מכסים את החלק העליון של הספגטי בפרוסות המוצרלה. מחלקים את האנשובי בין התבשילים, ואז מורחים מעל את העגבניות המרוסקות ולאחריהן הזיתים, האורגנו, המלח והפלפל. מטפטפים את יתרת שמן הזית.
5. אופים 20 דקות עד שהמוצרלה נמסה לגמרי. מגישים חם מאוד.
שוקולד חם אגוזי לוז
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
מגיש 4
זוהי וריאציה של השוקולד החם הטיפוסי שתמצא כמעט בכל בר באיטליה במהלך חודשי מזג האוויר הקר. בדרך כלל הוא צפוף וסופר חם, עשוי מחלב מאודה, כמו קפוצ'ינו. השוקו החם האיטלקי העשיר הזה מושלם ללגימה כשאתם מסיימים ערב סתיו או חורף פריך.
רכיבים:
1/2 כוס אגוזי לוז, עור על
4 כוסות חלב מלא, קר
1/4 כוס אבקת קקאו הולנדית מעובדת, בסגנון אירופאי
2 כפות אבקת סוכר, או לפי הצורך
10 גרם שוקולד חצי מתוק מגורד
1/2 כוס שמנת כבדה, מוקצפת לפסגות נוקשות, לציפוי
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 300 מעלות צלזיוס. צולים את אגוזי הלוז בתנור עד להשחמה קלה, כ -10 עד 15 דקות, היזהרו לא לתת להם להישרף. לאחר הקליה, הניחו אותם על מגבת ושפשפו היטב להסרת הקליפות. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת טחינה אחידה אך לא מקמחים. לְהַפְרִישׁ.
2. בסיר מערבבים יחד את החלב הקר, אבקת הקקאו והסוכר ומביאים לרתיחה על אש קטנה, וודאו שאין גושים. מסירים מהאש ויוצקים לקערה עם אגוזי הלוז הטחונים. מניחים לתפיחה של שעה לפחות, עד להתקררות. אתה יכול לעשות זאת יום לפני ולתת לתערובת לנוח במקרר.
3. מסננים את תערובת החלב במסננת רשת דקה לתוך סיר, וודא שאתה לוחץ היטב על אגוזי הלוז כדי לשחרר את הטעם. מחממים את החלב עד שהוא חם, אך לא רותח, על אש נמוכה. מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס.
4. מגישים מיד עם כף קצפת.
וריאציות: נסה להוסיף קורט אבקת צ'ילי, קינמון או מעט מלח ים לפני ההגשה. מעט וניל הוא תוספת נחמדה גם כן. אם אתה רוצה להשמיט את הצעד של טחינת אגוזי הלוז הקלויים בחלב, תוכל להשתמש בשוקולד כמו Valrhona Caraibe 60 אחוז אגוזי לוז או Gianduia, אשר יספק את אותו אגוזי לוז עז. טעם.
מתכונים איטלקיים נוספים המעלים את הפה
- מנות איטלקיות אורגניות
- מתכונים לארוחת ערב איטלקית אותנטית
- מתכונים איטלקיים אותנטיים עם ספין אמריקאי
- חייבים לנסות אוכל ויין גורמה איטלקי
- מתכונים איטלקיים קלאסיים
