צלעות קצרות בקר הן האולטימטיביות ברכות. בדרך כלל אוכלים ללא עצמות וטבולות, מה שמעצים את התענוג האופייני לחתיכות בשר עדינות אלה, צלעות קצרות נשמרות לעתים קרובות לאירועים מיוחדים. עם זאת, אתה יכול לתקן צלעות עסיסיות בכל פעם שמתעורר החשק לבשר עשיר ונפלא. להלן הדרכה להכנת צלעות קצרות וכמה קצרות מתכוני צלעות המשפחה שלך תאהב.
טיפ צלעות מס '1: בקר בקצב
למרות שצלעות קצרות צברו פופולריות בשנים האחרונות, ייתכן שלא תוכל למצוא אותן במכולת המקומית שלך. שווקים גדולים יותר כגון Whole Foods או קוסטקו בדרך כלל נושאים צלעות קצרות ללא עצמות, אך ההימור הטוב ביותר שלך הוא ללכת לקצב המקומי שלך או אולי לשוק של חקלאי המוביל מוצרי בשר. מכיוון שצלעות קצרות מאוד פופולריות בבישול בסגנון אסיאתי, לשווקים האסיאתיים בצ'יינה טאון או בעיר קוריאה המקומית יהיה כנראה מבחר טוב של צלעות קצרות עם עצם.
טיפ הצלעות מס '2: דע את הצלעות הקצרות שלך
ישנם שלושה סגנונות של צלעות קצרות בדרך כלל.
- ה אנגלית גזירה הוא כאשר הצלעות מופרדות וחותכות לחתיכות בגודל 2 אינץ '
- א פלנקן קאט (משמש בעיקר עם מנות אסייתיות) נחתך על פני העצם ובדרך כלל הוא בעובי של כ -1/2 אינץ '
- הנפוץ ביותר הוא סטייק ללא עצמות.
בין אם אתם בוחרים בצלעות קצרות הנמצאות על העצם או מחוצה לה, עדיין תסיימו עם בקר רך וטעים.
טיפ מס '3: קנה את הכמות הנכונה
אם קונים צלעות ללא עצמות, חצי קילו לאדם צריך לעשות. אם קונים צלעות עצמות, עדיף ללכת עם קילו אחד לאדם.
טיפ מס '4: מבשלים צלעות מיד
צלעות קצרות צריכות להיות נשמר במקרר עד שהגיע הזמן לבשל אותם. אבל נסה לא להחזיק אותם יותר מארבעה ימים.
טיפ הצלעות מס '5: חתוך וקלע
לפני שאתם מבשלים צלעות, חותכים את כל השומן העודף וקוטעים את שכבת השומן הנותרת בעזרת חריצים קטנים וחוצים.
טיפ הצלעות מס '5: מרינדה
אם מתכון דורש שפשוף רטוב או יבש, התחילו במרינדה של הצלעות ברגע שאתם מחזירים אותן הביתה. תן להם להשרות עד שלושה ימים.
טיפ צלעות מס '6: קשרו אותם
בין אם אתה משתמש ללא עצמות או עצם, ה- יש לקשור את הצלעות בחוטב קצבים מכיוון שברגע שהן מתרככות הבשר יתפרק - החוט יעזור לשמור על צורתם.
טיפ לצלעות מס '7: היו סבלניים
הכנת צלעות קצרות יכולה להיות תהליך ממושך, אך אין הרבה זמן בישול מעשי, רק זמן חבטה. בדרך כלל תרצה להכין את הצלעות הקצרות יום לפני שתגיש אותן מכיוון שתרצה להסיר כל שומן שהתקרק לאחר תהליך הבישול והצינון. צלעות קצרות עשויות להימשך בין 2 ל -10 שעות לבישול, אך ההכנה בפועל פשוטה ומהירה.
טיפ צלעות מס '8: בחר את שיטת הבישול שלך
קלטה, עישון, צלייה איטית, או בישול בכיר איטי בנוזל כגון ציר או ג'וס הן שיטות הבישול הטובות ביותר לצלע ותניבו את התוצאות הרכות ביותר. לפני הוספתם לנוזל, הקפידו לצרוב את הצלעות הקצרות במחבת חמה מכל הצדדים.
טיפ הצלעות מספר 9: תנו להם לשבת
לאחר שהבשר מבושל ורך, מצננים את הצלעות למשך הלילה. לאחר מכן הסר את כל השומן שהתרסק וחמם שוב.
טיפ הצלעות מספר 10: טעמים ודפנות
צלעות קצרות נוטות להתאים היטב לטעמים עזים יותר. צביעת צלעות ביין אדום היא דרך טעימה להוציא את טעמי היין והבשר כאחד. עשבי תיבול ותבלינים כגון טימין, רוזמרין, ג'ינג'ר, כוכב אניס, גרגרי ערער, עלה דפנה וכוסברה הם בחירות טובות כמו שום ופטריות.
- רטוב לשפשף מולסה, רוטב סויה, או שמן בטעם יכול להוסיף שכבת טעם מקסימה. ודא שלך נוזל קלטה מכיל גזר, סלרי ובצל (באמת הבסיס לכל מניה טובה).
- בדרך כלל טעמים אסייתיים עובדים טוב במיוחד, אז חשוב על המנה הסינית, הקוריאנית או היפנית האהובה עליך ושחזר כמה מהטעמים האלה בעזרת הצלעות הקצרות שלך.
- לְשָׁרֵת חזרת או קרם פרש בצד כרוטב טובל או כרוטב על כריך. פירה (עם כמהין), אטריות (במיוחד ספצל) או אורז הם הליווי המושלם.
