חג ההודיה המודרני שלנו הוא יום בו צפויות גרגרנות והתפכחות יתר - ומעודדות. כאן אנו מסתכלים על החלפות בריאות של יום ההודיה!
למרבה הצער, המאכלים המעובדים יותר המוצאים את דרכם לארוחה החגיגית שלכם - נניח, תערובת וצ'יפס של מרגריטה, שקית מרשמלו לתבשיל בטטה, שמנת של מרק פטריות לתבשיל שעועית ירוקה או פשטידת דלעת שנרכשה בחנות-כך גדל הסיכוי שתחוו כאבי ראש, מצוקה במערכת העיכול ותרגישו נפוחים ותשישות ביום סוֹף. נשנוש מתמיד במאכלים מתוקים ומלוחים מעובדים יכול גם לעורר בולמוס לאכול בחג המזמין חרטה - והחלטות הרזיה - בינואר. 1.
אז איך עושים ארוחת חג ההודיה המסורתית כמה שיותר בריאה?
הפתרון פשוט. במקום לספור (ולדאוג) קלוריות-כמו גם חומרים משמרים, צבעי מאכל מלאכותיים, עודף נתרן, סירופ תירס עתיר פרוקטוז ושאר סוכרים מוספים-פשוט לאכול מזון אמיתי!
אחרי הכל, אותה חגיגת קציר ראשונה בשנת 1621 הייתה חגיגה צנועה, שהציגה את שפע הטבע של הארץ. על פי שתי מכתבים היסטוריים המתייחסים לאירוע, התפריט כלל עופות בר (סביר להניח אווז או ברווז ואולי תרנגול הודו), בשר צבי ותירס.
אם ניקח את הדעת מהמשתה הראשון, להלן כמה טיפים ורעיונות כיצד להפוך ארוחת חג ההודיה המסורתית לבריאה, משביעה וטעימה.
1
קנה בשווקים של חקלאים מקומיים או בדוכני משק לתוצרת
בין אם מדובר בנבטי בריסל, בטטה, ירקות שורש, בצל, סקווש חורף או עשבי תיבול, תקבלו את המפץ התזונתי ביותר בכסף כאשר אתם קונים מזון טרי, עונתי וגדל מקומית.
2
לצמצם או לחסל מזון מעובד - כל דבר בתיק, קופסה או פחית - עד כמה שניתן
לדוגמה, במקום לקנות רוטב לסלט בבקבוקים, המכיל סוכרים נסתרים, הרבה מלח, חומרים משמרים, צבעים מלאכותיים ו- MSG, הכינו ויניגרט בעצמכם. מקציפים יחד שמן זית כתית מעולה וחומץ בלסמי עם מעט חרדל דיז'ון, שום ועשבי תיבול טריים.
3
לשפוך על חלבון איכותי
במקרה זה, תרנגול הודו בטווח חופשי, אורגני או מורשת (לא מתועש, מסורתי) כמו זני בורבון אדום או נראגאנסט. ציפורים שגדלות באופן טבעי, ללא אנטיביוטיקה והורמונים, מתהדרות בטעם מעולה, תזונה והן מקור נקי יותר חלבון בהשוואה לתרנגולי הודו בסופרמרקט קפוא, המוזרק בדרך כלל עד 8 אחוזים של תמיסת מלח מוספת ו"טבעי טעם."
4
בחר שמנים/שומנים לבישול בריאים
בבחירת שמן בישול, חשוב לשקול 1) איזה סוג שומן שולט בשמן, ו 2) נקודת העשן שלו.
כל השמנים מהצומח ומהחי מכילים תערובת של שומנים רוויים, חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים, אך שמנים שהם הגבוה ביותר בשומנים רוויים (מוצק בטמפרטורת החדר) בדרך כלל בעל נקודות עשן גבוהות ורצוי לחום גבוה יותר בישול.
הַסָקָה כל שמן מעל "נקודת העשן" שלו (הנקודה שבה השמן במחבת מתחיל לעשן) עלול לגרום לנזק מבני לשמן עצמו, וליצור רדיקלים חופשיים, המקדמים מתח חמצוני בגוף.
לבישול בחום גבוה יותר, בחרו בשמנים צמחיים, כגון שמן גרעין דקל או שמן קוקוס, בעלי נקודות עשן גבוהות יחסית. או השתמש במקורות איכותיים של שומנים מהחי, כמו שומן ברווז, טאלף בקר או מרעה. עדיף לא לחמם שמן זית כתית מעולה; השתמש בו מטפטף על אוכל מבושל לפי הטעם או מוקפן לוויניגרטים. חימום שמן זית עלול להרוס את תכולת הפוליפנול שלו, מקור עשיר לנוגדי חמצון וחומרים מזינים אנטי דלקתיים.
הימנע מבישול עם שמנים כגון פולי סויה, חריע, חמניות, שמן תירס וזרעי ענבים, המכילים כמויות גבוהות של שומן רב בלתי רווי. כאשר הם נחשפים לחום, השמנים הללו ניזוקים בקלות ויוצרים רדיקלים חופשיים המגבירים את הלחץ החמצוני בגוף. בעוד ששמן קנולה נחשב לעתים קרובות כ"בריא "בגלל תכולת האומגה 3 שלו, הוא שמן מעובד מאוד שהופך לסרטן בקלות וככל הנראה משתנה גנטית.
5
השתמש ב- hשיטות בישול בריאות
צולים או אופים. ללכת בקלות בתנור! בישול מזון בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס או נמוך יותר מסייע במניעת אקרילאמידים, תרכובת כימית ופוטנציאל מסרטן שנוצר במהלך צלייה, אפייה או טיגון בטמפרטורה גבוהה.
אידוי. שיטת בישול עדינה זו, מצוינת לירקות, היא דרך טובה לשמר את צבעם, טעמם וערכם התזונתי המרבי.
חבטה. שיטת בישול איטי הכוללת תחילה צריבה של בשר, עופות או ירקות, ולאחר מכן הוספת נוזלים (ציר, יין או רוטב עגבניות) לסיר והבישול מכוסה ברתיחה נמוכה עד לקבלת בשר או ירקות מִכרָז.
