איך מכינים לחמניות חזיר מאודות (סיופאו) בבית - SheKnows

גדלתי עם אוכל מסוג זה, אך מכיוון שהוא היה זמין בכל מקום, מעולם לא ניגשתי לנושא להכין אותו מאפס. לאחר שעברתי לאיטליה, לא הייתה לי ברירה אלא לגשר לאט על הפער בין לחלום לבין לגרום לזה לקרות.

סיפור קשור. אפיית הפסטה הגבינתית של מרתה סטיוארט אולי באמת גורמת לילדים שלכם לאכול את הירקות שלהם

התחלתי להכין מעדנים אסייתיים משלי בבית, ולחמניות חזיר מאודות אלה היו בין החטיפים שהייתי צריך ללמוד. קריאת מתכונים רבים, בתוספת תרגול וכישלון, פינתה את מקומה ללחמניות חזיר יפות וכריות. כישלונות גורמים לך להבין טוב יותר כיצד מתכונים עובדים, והם גורמים לך להימנע ממה שעשית לא נכון בניסויים קודמים.

מנת הלחמניות הזו היא הניצחון שלי אחרי כמה ניסיונות לשכלל אותן. שיניתי את סוג השמרים מיובש לטרי, את סוג הקמח ואת שיטת הכנת הבצק (אני מעדיף לגרום לתפיחה בתנור בטמפרטורה נמוכה מאוד). מה שלא עבד בשבילי יכול למעשה לעבוד עבור אחרים, אך מניסיוני, המתכון הזה הוא שומר.

אז אל תחכו - הכינו סיופאו משלכם בבית. ביס אחד מתוך הלחמניות המאודות הרכות והכריות המלאות בבשר חזיר טעים, ואתה תהיה מכור לגמרי.

בסיר בינוני-גדול עם שמן קנולה על אש בינונית, מטגנים את השום והבצל עד שהם ריחניים, ואז מוסיפים את החזיר. מבשלים עד שהבשר משנה את צבעו, כשלוש דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים במשך שעה על אש נמוכה. אם הרוטב מתייבש מוסיפים מעט מים. מוסיפים את תערובת העמילן, ואז מכבים את האש כשהרוטב סמיך מעט. התאם את הטעם.

מגרדים את הבשר בעזרת שני מזלגות ואז נותנים לו להתקרר.

בקערה קטנה או בכוס מערבבים את המים הפושרים עם השמרים, ואז מוסיפים את הסוכר. השאירו אותו לפחות חמש דקות. למיקסר או לקערה בינונית-גדולה, מוסיפים את 3-1/2 כוסות הקמח, המלח, השמן ותערובת השמרים. מערבבים עד לקבלת כדור בצק אלסטי.

מעבירים את הבצק ללוח עץ מקומח ולשים אותו זמן מה. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו בהדרגה את 1/2 כוס הקמח הנותרים עד שתוכלו לעבוד בלי שידבק בידיים. מעצבים את הבצק לכדור ולאחר מכן שמים אותו בקערה (אפשר להשתמש באותה קערה שבה ערבבתם). מכסים בניילון.

מניחים לתפיחה של כמה שעות במקום חמים או בתנור שחומם ל -95 עד 100 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. הבצק צריך לתפוח.

מעבירים את הבצק ללוח העץ המקומח, ולשים אותו שוב. מחלקים את הבצק לשניים בחצי.

לאחר מכן חלקו אותו לארבעה, ואז לשמונה ולאחר מכן ל -16 חלקים שווים.

עובדים על כל נתח בצק על ידי עיצובו לכדור ואז משטחים אותו בעזרת מערוך קטן.

במרכז לשים כף מילוי ולאחר מכן לאסוף את הקצוות כדי לסגור אותו.

סובב את החלק העליון היטב כדי לאבטח אותו היטב. מניחים את הלחמנייה על נייר אפייה קטן ומרובע, ומאדים אותו בסיר אדים חם למשך 15 דקות. השאירו רווח בין כל לחמנייה, כי הן צריכות להיות גדולות יותר בזמן הבישול. עבודה בקבוצות. מומלץ לאכול אותם כשהם חמים.

תמונה: Rowena Dumlao-Giardina/SheKnows

מתכון לחמניות חזיר מאודות (סיופאו)

מניב 16

זמן הכנה: 30 דקות | זמן לא פעיל: שעתיים | זמן בישול: שעה 15 דקות | זמן כולל: 3 שעות 45 דקות

רכיבים:

למילוי

• שמן קנולה (או כל שמן בעל טעם עדין)
• 1 שיני שום, קצוצות דק
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 14 גרם כתף חזיר, חתוכה לפרוסות גדולות
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1 כף רוטב הויסין
• 1 כף רוטב צדפות
• 1-1/2 כפות סוכר
• פלפל שחור טחון
• 2 כוסות מים
• 1 כף עמילן תירס מעורבב עם כמה כפות מים

בשביל הבצק

• 1 (0.9 גרם או 25 גרם) שמרים טריים
• 1 כוס מים פושרים (לא חמים מדי או קרים מדי)
• 1 כף סוכר
• 4 כוסות קמח לכל מטרה או קמח 00
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמן קנולה או כל שמן בעל טעם עדין

הוראות הגעה:

למילוי

1. בסיר בינוני-גדול עם שמן קנולה על אש בינונית, מטגנים את השום והבצל עד שהם ריחניים, ואז מוסיפים את החזיר. מבשלים עד שהבשר משנה את צבעו, כ -3 דקות.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים במשך שעה על אש נמוכה. אם הרוטב מתייבש מוסיפים מעט מים.
3. מוסיפים את תערובת העמילן, ואז מכבים את האש כשהרוטב סמיך מעט. התאם את הטעם.
4. קורצים בעזרת 2 מזלגות את הבשר ואז נותנים לו להתקרר.

בשביל הבצק

1. בקערה קטנה או בכוס מערבבים את המים הפושרים עם השמרים, ואז מוסיפים את הסוכר. השאירו אותו לפחות 5 דקות.
2. למיקסר או לקערה בינונית-גדולה, מוסיפים את 3-1/2 כוסות הקמח, המלח, השמן ותערובת השמרים. מערבבים עד לקבלת כדור בצק אלסטי.
3. מעבירים את הבצק ללוח עץ מקומח ולשים אותו זמן מה. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו בהדרגה את 1/2 כוס הקמח הנותרים עד שתוכלו לעבוד בלי שידבק בידיים.
4. מעצבים את הבצק לכדור ולאחר מכן שמים אותו בקערה (אפשר להשתמש באותה קערה שבה ערבבתם). מכסים בניילון.
5. מניחים לתפיחה של כמה שעות במקום חמים או בתנור שחומם ל -95 - 100 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. הבצק צריך לתפוח.
6. מעבירים את הבצק ללוח העץ המקומח, ולשים אותו שוב. מחלקים את הבצק באופן שווה ל -2, ואז ל -4, ואז ל -8 ואז ל -16 חתיכות.
7. עובדים על כל נתח בצק על ידי עיצובו לכדור ואז משטחים אותו בעזרת מערוך קטן.
8. במרכז לשים כף מילוי ולאחר מכן לאסוף את הקצוות כדי לסגור אותו. סובב את החלק העליון היטב כדי לאבטח אותו היטב.
9. מניחים את הלחמנייה על נייר אפייה קטן ומרובע, ומאדים אותו בסיר אדים חם למשך 15 דקות. השאירו רווח בין כל לחמנייה כי הם אמורים להיות גדולים יותר בזמן הבישול. עבודה בקבוצות. מומלץ לאכול אותם כשהם חמים.
10. ניתן לאחסן את הלחמניות בכלי אטום במקרר למשך 3 ימים לפחות. כדי לחמם מחדש, מחממים אותם בסיר אדים.

עוד מתכונים אסייתיים

טאקו הודו אסייתי
נאצ'וס עוף פד תאילנדי
צלעות חזיר תפוז-סויה בתנור