תשכח מרתיחה של ארץ נמוכה, עוף וופלים, במיה מטוגנת ופאי פקאן. יש מלך חדש של מעדנים דרומיים: עוף חם.
סקרן? אולי שמעת על זה במהלך טיול לנשוויל. או אולי, כמוני, זה חדש בלקסיקון שלך. כך או כך, אתה מקבל פינוק: היא יודעת שוחח עם טימותי צ'ארלס דייויס, תושב נאשוויל, מומחה למנה ומחבר ספר הבישול הקרוב ספר הבישול העוף החם. וכשאנחנו אומרים מומחה, אנחנו בהחלט מתכוונים לזה.
ספר הבישול של דייוויס קורא כמעט כמו כתב עת מסע, עמוס בסיפורי מוצא שפשוט מפוקפקים מספיק אמין, תובנות של שפים, מוזיקאים ונשווילים מכל הפסים, ועוד כל פורנו האוכל המדהים שאתה יכול ידית.
יותר:עוגת פירה עוף מטוגנת היא הגשמת חלום ארוחת ערב
המתכונים של המנה האייקונית הנאשווילית עצמה-בתוספת צדדים טעימים למראה-משובצים לכל אורך הדרך, מה שהופך את הספר לא רק לתנ"ך חם מעין, אלא גם לקריאה מהנה ומרתקת.
SheKnows: מה דעתך על הסבר מהיר ומלוכלך לחדש החדש של העוף החם? מהו עוף חם, בקיצור?
טימותי צ'ארלס דייויס: עוף חם הוא שיר, סירחון, רעש סורג, איכות אור, טון, הרגל, נוסטלגיה, חלום. רגע, זו ההתחלה של סטיינבק שורת קנרי. אבל זו שאלה מצוינת.
ברמה של אגוזים וברגים, עוף חם הוא עוף מטוגן, לפעמים מבושל בחמאה, לפעמים במיץ מלפפון חמוץ-הכל תלוי במסעדה-שאחר כך מקומחים ומטוגנים, ולאחר מכן מתבלים בסוף עם פלפל פיקני מבוסס קאיין. לְהַדבִּיק.
אבל ישנן וריאציות רבות כמו מסעדות עוף חמות-עשרות על עשרות, במקומות רחוקים כמו לואיוויל, לוס אנג'לס, דאלאס ואוסטרליה. אבל עוף חם אמיתי בסגנון נאשוויל אינו קשור לחום, עד כמה שזה נשמע מוזר. מדובר בהיסטוריה של אוכל ומקום ואנשים. מדובר בתעלומה ובמיתולוגיה שמשכרת לא פחות מהאוכל עצמו. מדובר בכך שטעם מקומי הופך לטעם שאנשים בכל מקום יכולים ליהנות ממנו.
היא לא שונה מהעיר נאשוויל עצמה: היא יכולה להיות גם בבית וגם קוסמופוליטית.
יותר: 5 מתכונים שנויים במחלוקת כל כך טועים ששברו את האינטרנט
SK: מה גרם לך להתעניין במנה? מה הופך אותו לכל כך מיוחד?
TCD: המעבר לנאשוויל כעשור אחורה הציג לי את זה באופן אישי. בעבר הייתי מודע לקיומה באמצעות מחקר על דרכי המזון הדרומיות. מה שהופך אותו למיוחד כל כך, אני מרגיש, הוא כל המסתורין שעומד מאחוריו בשילוב עם העובדה שזה "מזון איטי", אם תרצה, וזה שוב אטרקטיבי לאנשים. נמדדים וזהירים וייחודיים שוב באופנה הודות להיפסטרים.
SK: מה ההבדל הגדול ביותר בין עוף חם לבין רוטב חם שלך עם כנפי עוף קצוצות?
TCD: ההבדלים הם עצומים. עם זאת, ההבדל הגדול ביותר הוא עוף חם הוא לא רק רוטב חם בסגנון רטוב מעורבב עם חמאה, כמו רוב הכנפיים בסגנון באפלו. זוהי תערובת תבלינים, שתלוי במסעדה, יכולה להכיל חמישה עד 15 מרכיבים. זהו שפשוף יבש בכמה מקרים, אך בדרך כלל יותר ציפוי דמוי דבק.
SK: עבור חסידים אמיתיים, איך תיראה עליה לרגל עוף חם בנשוויל?
TCD: אם אין לך מה לעשות הַבָּא ביום, הייתי אומר להכות מה שאני מכנה "החמישה הגדולים": של פרינס, כמובן, אבל גם של האטי ב ', אש פלפל, של בולטון ו 400 מעלות. אבל תהיי קלה לפחות בחלק מהזמן. הגוף שלך יודה לך.
SK: האם נראה טייקים חדשים של עוף חם או כלאיים חמות של עוף חם? נאשוויל פוגשת את קוריאה או צרפת, אולי?
TCD: אני מרגיש שלרוב התרבויות, במיוחד האסיאתיות, יש לפחות כמה תבלינים מתובלים על עוף, אז זה טבעי. אם זה לא נעשה כבר, אני מתאר לעצמי שזה יהיה!
SK: האם יש דרך להיכנס לאנשים שאולי יש להם יחידת Scoville קטנה? מנת עוף חמה להתחלה לחיך עדין, אולי?
TCD: לרוב אם לא כל המפרקים של נאשוויל יש רמת חום קלה, וזה מקום טוב להתחיל בו. זה מאפשר לך להיכנס לפרופיל הטעם הייחודי מבלי לנתק את הגבות שלך. אם החיך שלך עדין באמת - כמו, למשל, של אמי - כנראה שאתה פשוט מזמין את העוף המטוגן, שכל מקום עוף חם וטוב יעשה עבורך.
SK: הלאה לעוף עצמו: כיצד אוכלים אותו בצורה הטובה ביותר? סגנון כריך? סכין ומזלג? מה עם תבלין?
TCD: מומלץ לאכול אותו בכל דרך שתרצו! אני חושב שרוב האנשים כנראה נקרעים לזה בידיים, נזהרים לא להניח את ידיהם ליד עיניהם או חלקים רגישים אחרים. התבלינים בסדר אם הם זניחים בכיבוי חום.
כמות לא מבוטלת של אנשים כמו חווה שמתלבשת עם זה - כמובן, יש כמות לא מבוטלת של אנשים שאוהבים חווה עם הכל! - אז אתה רואה שזה מוצע באופן קבוע למדי. אני מרגיש שכל כך הרבה קורה עם הטעם של עוף חם, שתבלינים אחרים בדרך כלל משמשים רק כדי להפריע.
SK: מה עומד מאחורי הטרנדיות הפתאומית של עוף חם?
TCD: הדבר המעניין ב"טרנד "הזה הוא שעוף חם קיים, לפחות בנשוויל, מאז שנות הארבעים לפחות. זה היה אוכל איטי לפני שהיה מגניב. ככל שהטרנדים הולכים, זו הייתה צריבה איטית ויציבה הרבה יותר מרובם - משחק מלים מיועד לחלוטין.
לעתים קרובות שואלים אותי מה אני מרגיש בנוגע לעלייה המטאורית של עוף חם בחוגי האוכל, כאשר מסעדות נפתחות ברחבי הארץ - ואכן ברחבי העולם - המגישות את הדברים. אני תמיד אומר שזה דומה לילד שלך שהולך לקולג ': אתה גאה לראות אותו כבוי, אבל אתה לא יכול שלא להרגיש קצת מגונן עליו בו זמנית. אתה רק מקווה שזה יישאר די סביר להעלאתו, כביכול, כך שאנשים יוכלו לראות על מה כל המהומה.
אנשים נמשכים לדברים בימינו המציעים ניצוץ של אותנטיות, של "מציאות", ולעוף החם יש את זה בכפים.
יותר:50 ארוחות לבביות בסיר אחד לתיקון מזון נוח בנוחות
SK: אם כבר מדברים על זה, תגיד לך לַעֲשׂוֹת רוצה להכין עוף חם בבית. מהם יסודות השפים הביתיים שצריך לזכור אם הם רוצים לנסות את המנה?
TCD: יש מספר מתכונים בספר. המפתח הוא שבאשר למשחת התבלינים, אתה תמיד יכול לעלות בחום, אבל לא לרדת. התחל ברמת טמפרטורה מתונה והתאימו לטעמכם. ולהתחיל עם העוף הטוב ביותר שאתה יכול למצוא.
SK: יש טעויות בלתי נשכחות של עוף חם במהלך התהליך?
TCD: אני רואה כמה מתכונים שמזכירים רוטב את העוף לפני טיגון. מעולם לא ראיתי את זה נעשה כאן בנשוויל - מעולם.
דייוויס סיים את שיחתנו במטאפורה מתאימה למנה החתימה של מיוזיק סיטי:
TCD: רוב הדברים הגדולים באמת שנתנה נאשוויל לעולם האוכל - "הבשר ושלושה", העוף העגול והחם - הוא מה שהייתי מכנה "אוכל לאנשים". הם נראים פשוטים מספיק, אבל כמו שיר נהדר, הם מכילים הרבה ניואנסים ודאגה ופרטים קטנים שאתה לא מפספס עד שפתאום הם לא שם.
אתה יכול להכיר את כל האקורדים לשיר, אבל זה לא אומר שלעולם תוכל לנגן אותו כמו האמן המקורי. האוכל הדרומי הטוב ביותר - כל מזון, באמת - משקף את פרטי המקום שהוליד אותו.
