לחימום ארוחות בימי החורף המושלגים, חמין ומרקים הם רק המנות לשרת את משפחותינו. להלן מבט על כמה מתכוני חמין, וכמה וריאציות אזוריות על הפופולרי מבין המרקים העבים האלה - חמין צדפה.
סוגים רבים של חמין
מקור השם "חמין" הוא מה"צ'ודייר "הצרפתי, שפירושו קומקום או קדרה. הוא מזכיר את התבשילים הדשנים המיוצרים על ידי שילוב צדפות, דגים או פירות ים עם תפוחי אדמה, בצל, חלב ותבלינים. אבל את המילה "חמין" אפשר ליישם גם על תערובות ירקות או בשר עשויים חלב ואוכלים עם קרקרים כמו כל תבשיל מילוי. רבות הן הווריאציות של דגים, צדפות, תירס או נקניקיות שנמסרו מדור לדור של בני הארץ.
וריאציות של חמין צדפה
גם רבות הן הווריאציות של חמין צדפות שנמצאות ברחבי הארץ:
- ניו אינגלנדים טוענים שחמין צדפה הוא הטוב ביותר כאשר הוא כולל חזיר מלח לטעם יחד עם קוביות תפוחי אדמה, אולי קצת בצל, חלב עשיר והרבה צדפות. *תושבי מנהטן טוענים שחמין צדפה הוא הטוב ביותר כאשר מכינים אותו עם עגבניות להוספת טעם.
- חמין צדפות יורקטאון, המפורסם בימים הקולוניאליים, קרא לנטוש בירה או בירה לצורך טעם.
- מתכונים הולנדיים בפנסילבניה קראו לעיתים לעבות את החמין בקמח.
- בחוף המערבי, בייקון, פריך וחום מטוגן, עשוי להתווסף לחמין צדפה לצורך טעם.
- בעוד שבמדינות הדרום, כמה מתכונים לעוגת צדפות דורשים הוספת סלרי, פלפלים ירוקים, רוטב ווסטרשייר ופטבק, ואולי הוספת נגיעת קריאולי למתכון.
מתכוני חמין שהועברו לדורות
במגוון הווריאציות שלהם, מתכוני דגים ועוגת צדפות נמסרו מדור לדור של דייגים לאורך החוף האטלנטי. לאט לאט עשו התבשילים המבעבעים האלה את דרכם אל היבשה, כשחלוצים עזבו את רצועת הים לאזורי יער וחקלאות - במשך שנים, חמין ידועים ומתענגים ברחבי הארץ. כעת טכניקות קירור והקפאה מודרניות מאפשרות לעקרת בית לאבטח דגים לארוחת מנה אחת זו בין אם היא קילומטר אחד או מאה קילומטרים מקצה האוקיינוס.
מתכוני צ'אודר
צ'אודר צדפה מהיר במנהטן
מרק זה מבוסס עגבניות נרקח על ידי הקפצה ב -2 כפות שמן סלט, בצל בינוני קצוץ, 1 פלפל ירוק קצוץ, 1/4 ליטר סוכריות טריות קצוצות או שתי פחיות (7 גרם) סוכריות טחון מסוננות. להכנה, הוסיפו מים למשקאות הצדפים השמורים ליצירת 1 כוס נוזלים. שלב את זה ו -2 כוסות עגבניות משומרות עם חומרים אחרים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומיץ עגבניות או מים אם רוצים מרק דק יותר. מבשלים 10 דקות, עד שהצדפות מבושלות ושהחמין חמה, אך לא רותחת. מגישים חם עם פצפוצי סודה.
חמין וחמין ירקות
החמין הזה הוא מנת מילוי. מרתיחים 2 כוסות קוביות תפוחי אדמה, 1 כוס כרוב קצוץ, 1 בצל גדול קצוץ, 1 פלפל ירוק קצוץ בינוני ב -2 כוסות נוזל חזיר או מים עד שהם רכים. מוסיפים 1 ליטר חלב וכוס בשר חזיר מבושל קצוץ. כשמחממים, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
להלן עוד כמה מתכוני צ'אודר להתחמם איתם בחורף הזה
מרק דגים
חמין תירס טונה
חמין בייקון קריאולי
