טופו במרינדה בגריל הוא אלטרנטיבה טעימה עם מרקם "בשרני" משביע. טופו קל להכנה על הגריל, ועדיף להשתמש רק בטופו יציב מאוד. משמעות הדבר היא טופו בסגנון סיני ארוז באמבטיות של מים עם תווית יציב במיוחד או סופר יציב. כדי להבטיח טעם ומרקם אופטימליים, יש לשטוף את הטופו ולייבש במגבת מטבח נקייה, ללחוץ החוצה את הלחות העודפת לפני שפורסים ומכניסים למרינדה.
מרכיבי המרינדה
- 1 1/2 כוסות מרק ירקות
- 1/4 כוס תמרי
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר צמחוני
- 1 כפית שום מגורען
- 3 כפות מיסו
- 1/3 כוס ורמוט יבש
- 1 כפית טימין מיובש
- 2 (16 אונקיות pkg.) טופו מוצק מאוד
כיוונים
- מערבבים את מרכיבי המרינדה בקערה בינונית ומניחים בצד.
- עוטפים את הטופו במגבת מטבח נקייה. מניחים מעל משקולת כבדה (כגון קרש חיתוך עם פחית מיץ כבדה). מניחים בצד ל-30 דקות לפחות כדי לאפשר לעודפי המים להתנקז מהטופו.
- עושים חתך אחד לרוחב הגוש ואז שני חתכים אופקית ואז אנכית, חותכים כל גוש טופו ל-18 קוביות.
- מניחים את קוביות הטופו לתבנית לא מגיבה בגודל 9 אינץ' x 13 אינץ' ויוצקים את המרינדה על הכל. מכסים ומניחים את הטופו במקרר עד 24 שעות.
- מכינים אש בינונית-חמה בגריל ומרססים את הגריל (או המתלה) בתרסיס בישול שמן זית. צולים את הטופו עד להשחמה ויצירת קרום קל, כ-5 עד 7 דקות לכל צד. הגש חם
ירקות מומלצים לגריל: אוזני תירס חתוכים לרבעים, חצילים יפניים חתוכים לעיגולים של 1/2 אינץ', חניתות אספרגוס קצוצות, שברי בצל בעובי 3/4 אינץ', רצועות פלפל עבות בגודל 3/4 אינץ' וגזר גדול פרוס באלכסון.
עושה 6 מנות
טופו כבוש בגריל
ניתוח תזונה: למנה: 4 אונקיות קלוריות 115 חלבון 6 גרם, פחמימות 2 גרם, סיבים 1 גרם, שומן 7 גרם, צ'ול 0.0 מ"ג, סידן 100 מ"ג, נתרן 64 מ"ג. קלוריות מחלבון 22%, קלוריות מפחמימות 5%, קלוריות משומן 59% (שנראה גבוה רק בגלל שהקלוריות כל כך נמוכות).
בשר בקר כבוש בגריל מסורתי
ניתוח תזונה: למנה: 4 אונקיות קלוריות 423, חלבון 18 גרם, פחמימות 1 גרם, סיבים 0 גרם, שומן 38 גרם, Chol 85, סידן 3 מ"ג, נתרן 575 מ"ג. קלוריות מחלבון 18%, קלוריות מפחמימות 1%, קלוריות משומן 81%.
הערות על המרכיבים:
טופו מוצק בסגנון סיני - מוצק, מוצק במיוחד וסופר מוצק הם כולם בחירה מצוינת כאן ומידת הצפיפות היא הכל עניין של טעם. ניתן להשיג אצל White Wave, Nasoya ו-Soy Deli בין שאר המותגים בחנויות הטבע ובסופרמרקטים.
רוטב ווסטרשייר צמחוני - תבלין עם כל הקליפה והטעם ללא אנשובי או כל מרכיב מלאכותי. להשיג בחנויות הטבע של הקוסם או רוביז.
תמרי - רוטב סויה טבעי ללא חיטה, עשיר ומעט חזק יותר מרוטב סויה מסורתי. תמרי זמין בחנויות טבע, בשווקים באסיה ובכמה סופרמרקטים.
מיסו הוא משחה עשירה וחלקה מותסס מפולי סויה ודגן כמו אורז או שעורה ומיושן שנה עד שלוש שנים. למיסו יש עקביות קצת כמו חמאת בוטנים ויש לאחסן אותו במקרר, שם הוא יישמר מספר חודשים. זמין בשווקים יפניים ובחנויות טבע, מ-Cold Mountain, ו-Westbrae Foods, בין היתר.
הודפס מחדש ברשות, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
