הפשילו את השרוולים על סוודר חג המולד, עטו את הסינר ופרצו את המערוך - הגיע הזמן לאפות את הפינוקים החגים האהובים על כולם.
לפני שתתחיל, בדוק את הטיפים האלה של האופה המקצועית רנה אבלה, הבעלים של Sableh Sweet & Savory.
האופה המקצועית רנה אבלה מתפרנסת מאפיית פינוקים טעימים לאנשים כל השנה. אבל רק מי מאתנו בר מזל לגור באזור דאלאס-פורט וורת 'בטקסס יכול ליהנות מהמתוקים שלה לעת עתה. חוץ מזה, במהלך החגים, סביר להניח שתרצה לאפות את המועדפים של משפחתך. רנה מציעה את 25 הטיפים האלה (נכון, היא נתנה לנו את כל הסודות שלה!) להוצאת עוגיות טעימות, עוגות ועוד. היא אפילו שיתפה את אחד המתכונים המשפחתיים האישיים שלה (דבר שאתה לא יכול להשיג גם אם אתה לקוח).
מה שאתה צריך לדעת על מרכיבים
- אלא אם כן צוין אחרת במתכון, כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. הוציאו את רוב המרכיבים מהמקרר 60 עד 90 דקות לפני שמתחילים לבשל.
- כדי להביא חמאה לטמפרטורת החדר במהירות, אפשר לחתוך אותה לקוביות קטנות בצלחת ולתת לה לעמוד כ -15 דקות.
- לעולם אל תחליף אבקת אפייה לסודה לשתייה או להיפך. לכל אחד יש פונקציה אחרת.
- אלא אם כן המתכון אומר אחרת, השתמש תמיד בקמח לכל מטרה.
- אלא אם כן המתכון אומר אחרת, השתמש תמיד בחמאה ללא מלח לאפייה.
- ניתן להחליף שוקולד חצי מתוק ומריר. שוקולד חצי מתוק הוא שוקולד מריר. מריר מריר הוא כהה במיוחד.
- נגמר מהחלב? אין בעיה. פשוט מוסיפים כפית חומץ לכל כוס חלב הומוגני ומערבבים.
- כאשר מתכון דורש ביצים, זה בדרך כלל אומר ביצים גדולות בדרגה א '.
- כאשר מתכון דורש חלב, זה בדרך כלל אומר חלב מלא הומוגני.
- למרות שזה עשוי להשפיע על המרקם, הצבע והטעם, זה בסדר להחליף סוכר חום בהיר בחום כהה.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תמיד השתמש בתמצית וניל טהורה. זה עושה הבדל עצום.
- קורט מלח מוציא את הטעמים במאפים מתוקים.
טכניקות מקצועיות שכל שף ביתי צריך ללמוד
- הדבר החשוב ביותר הוא לקרוא את המתכון כולו לפני שמתחילים לאפות ולעקוב אחריו בדיוק, במיוחד בפעם הראשונה.
- אפייה היא מדע מדויק. מדדו היטב את כל המרכיבים בעזרת כוס מדידה מזכוכית לחומרים רטובים וכוסות כפיות רגילות לחומרים יבשים.
- קבל מד חום נפרד כדי להבטיח קריאת טמפרטורה מדויקת - רוב התנורים פועלים מעט חמים או קרים יותר מטמפרטורת התצוגה.
- המתן תמיד עד שהתנור יגיע לטמפרטורה לפני הכנסת עוגות או עוגיות לתנור.
- מיקסר ידני עובד כמו גם מערבל לעמוד.
- הניפוי חשוב, אך אינך צריך סינון. הדרך הטובה ביותר לנפות קמח היא בקערה עם מטרפה ישנה רגילה!
- הדרך הטובה ביותר לנפות אבקת קקאו היא להעביר אותה דרך מסננת רשת.
- השתמש בנייר אפייה מבריק. סדינים כהים או שרופים סופגים חום מהר יותר ועלולים לגרום לשריפת עוגיות.
- העוגיות צריכות להיות אפויות אחידות בגודלן ובעובתן, לכן השתמשו בכף רמה לעוגיות טיפה ובסכין חדה ודקה על מנת לחתוך לחמניות מקרר.
- אין לערבב יתר על המידה לאחר הוספת החומרים היבשים. פשוט מערבבים על נמוך עד להטמעה.
- כדי לאחזר קליפות ביצים תועות בתערובת, השתמש בחצי הקליפה המרוקנת. קליפת ביצה נדבקת לקליפת ביצה.
- לאחר שהעוגה התקררה לגמרי עוטפים את שכבות העוגה בניילון ומכניסים למקפיא לחצי שעה לפני חיתוך ו/או ציפוי.
- בכל פעם שאתה מכין בצק עוגיות, השאר אותו במקרר למשך שעתיים עד ארבע שעות. זה נותן לבצק הזדמנות לנוח והטעמים הזדמנות להתאחד.
מתכון עוגיות השוקולד של טטיאנה
היא אמנם לא מוכרת את המתכון המשפחתי הזה בחנות שלה, אך ראנה מכינה את העוגיות הפשוטות האלה, האהובות על בתה טטיאנה, במשך שנים. כפינוק מיוחד לחג, היא משתפת את קוראי SheKnows במתכון הסודי הזה.
מניב 25-30
רכיבים:
- 1 מקל חמאה ללא מלח
- 3/4 כוס סוכר חום כהה
- 2 ביצים גדולות
- 1-1/2 כפיות תמצית וניל טהורה
- 2-1/4 כוסות קמח לכל מטרה
- 3/4 כפית סודה לשתיה
- 1 כפית מלח דק
- 8 גרם מיני שוקולד צ'יפס
- 4 גרם שוקולד מריר (לא יעלה על 60% קקאו), קצוץ לקוביות
- 4 גרם שוקולד חצי מתוק, מגורד
הוראות הגעה:
- מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או מחצלת אפייה. לְהַפְרִישׁ.
- מנפים לקערה קמח, סודה לשתייה ומלח ומניחים בצד.
- בקערה מכוסה למיקרוגל בעוצמה בינונית, חמאה במיקרוגל עד להמסה. הניחו לו להתקרר מעט.
- בקערה גדולה טורפים את הסוכר, הביצים, החמאה והווניל לתערובת אחידה.
- מערבבים את החומרים היבשים לתוך החומרים הרטובים בעזרת כף עץ (לא לערבב יתר על המידה).
- מערבבים פנימה את כל השוקולד.
- כף כף גדושה מהבצק על התבניות המוכנות, מרווחים את העוגיות במרחק של כ -2 סנטימטר זה מזה.
- אופים 10 דקות. העוגיות יהיו רכות במרכז.
- מעבירים בעזרת מרית את העוגיות החמות על גבי רשת להתקרר.
בונוס: אריזת עוגיות למתנות חג המולד
ראנה תמיד צריכה לוודא שהמתוקים שלה ארוזים בצורה יפה ככל שהם טועמים. שאלנו אותה אם יש לה עצות לאנשים שנותנים מתנות לאכילה לחג, והיא נתנה לנו עצה קטנה.
"אריזת הטובים היא עוד שלב חשוב, וכאן אתה יכול כמעט לעשות מה שאתה רוצה, מפשוט עד משוכלל מאוד", היא אומרת. "אתה יכול להשתמש בשקית שקופה ול'ג'וג'ט 'אותה עם סרט יפהפה ולצרף את המתכון. או שאתה יכול להניח אותם בקופסה, לקשט אותה בסרט ולצרף קישוט ”.
היא מציעה גם להשיג סלסלה יפה ולהניח בה את העוגיות עם המתכון, מערוך, חותכי עוגיות וספר אפייה כדי להכין מתנה מקסימה בנושא אוכל לאוכל לאוהב אחר. היא מזמינה אותך לבדוק אותה עמוד בפייסבוק או האתר שלה כדי "לגנוב" כמה שיותר רעיונות לאריזה ממנה!
על רנה אבלה
רנא אבלה היא שפית אוטודידקט באזור דאלאס-פורט וורת 'בטקסס. לאחר שבשלתה עם אמה מאז ילדותה, הפכה את התשוקה שלה לרווח בחנות שלה, Sableh Sweet & Savory, שם עוגיית החתימה שלה היא הצבר הצרפתי.
עוד מתכוני עוגיות
עוגיות רום וקולה
עוגיות פיסטוק שוקולד
עוגיות לימון שוקולד צ'יפס
