אנשים רבים מאמינים בטעות שהם יהרסו ארוחה אם יבחרו יין "לא נכון". החדשות הטובות הן שאי אפשר להרוס ארוחה טובה אם תבחרו ביין שאתם נהנים ממנו בלי קשר למה שאומרים "מומחי היין". זכור, מומחי היין לא אוכלים את ארוחת הערב שלך.
לשבור את החוקים
אם אתה רוצה לדבר על "חוקים" של זיווג יין ואוכל, העתיק ביותר בספר הוא אדום עם בשר, לבן עם דגים או עוף. אבל חוקים נועדו להישבר. בשנים האחרונות העזנו ואמרנו שזה בסדר לאכול פינו נואר, שהוא יין אדום קל, או אפילו מרלו עם סלמון. ואני אישית מכיר כמה שותי יין לבן שיהנו מהשרדונה שלהם בין אם כבד או סטייק גריל עסיסי בתפריט.
עם זאת, יש כמה קווים מנחים כלליים שעשויים לעזור לך בבחירת יין כדי לשפר את הארוחה שלך.
1. בחרו יינות בעלי גוף קל לשילוב עם אוכל קליל יותר, ויינות בעלי גוף מלא יותר שישתלבו עם מנות לבביות וטעימות יותר. בעזרת דוגמה של הסלמון שלמעלה, הפינו נואר עובד יפה עם הדג כי אתה מתאים בין אור לאור. אחרת יין בעל גוף מלא וכבד יותר ישתלט על מנה קלה ועדינה, ובאופן דומה, יין בסגנון קליל יותר לא יירשם אפילו במד הטעמים האישי שלך אם תלגמו אותו עם צלי דשן. אתה יכול גם לשתות מים.
2. קחו בחשבון איך מכינים את האוכל. האם הוא צלוי, צלוי או מטוגן, למשל, ובאיזה סוג רוטב או תבלין משתמשים? לדוגמה, עוף עם רוטב חמאת לימון ידרוש יין אחר עדין יותר הרוטב מאשר עוף קקאוטור עם כל העגבניות והתבלינים האיטלקיים, או עוף בגריל שד.
3. לכל פעולת מזון יש תגובת יין. כששותים יין בפני עצמו יש לו טעם אחד, אבל כשנוגסים באוכל, היין טעים שונה. זה בגלל שהיין הוא כמו תבלין. אלמנטים ביין מקיימים אינטראקציה עם האוכל כדי לספק תחושת טעם שונה כמו התגובות הבסיסיות הבאות:
- מאכלים מתוקים כמו רוטב עגבניות איטלקי, טריאקי יפני וזיגוג דבש-חרדל גורמים ליין שלך להיראות יבש יותר מאשר זה באמת אז נסה יין לא יבש (מעט מתוק) כדי לאזן את הטעם (שנין בלאן, זינפנדל לבן, ריזלינג).
- מזונות גבוהים בחומצה כמו סלטים עם רוטב ויניגרט בלסמי, רוטב סויה או דג המוגש עם סחיטת לימון הולכים היטב עם יינות בעלי חומצה גבוהה (סוביניון בלאן, פינו גריג'יו, פינו נואר). זינפנדל לבן, למרות שאינו עשיר בחומצה, יכול לספק ניגוד יפה למזונות עתירי חומצה.
- מאכלים מרירים ומעפיצים כמו סלט ירוק מעורב של ירקות מרירים, זיתי קלמטה יווניים ובשרים צלויים להדגיש את המרירות של היין, אז השלימו אותו עם יין פירותי בטעם מלא (שרדונה, קברנה סוביניון, מרלו). יינות אדומים טאניים גדולים (כמו הרבה זינפנדלים אדומים, ויינות שיראז או סירה) ישתלבו הכי טוב עם סטייק בגריל קלאסי או צלעות טלה, שכן השומן בבשר יפחית את הטאנין (מרירות) ב היין.
