התענגות על ארוחת שבוע שהוכנה בפחות מ-30 דקות עם כוס יין עשויה להישמע לרובם כמו נס אנשים, אבל לסם גוגינו, מחבר הספר Cooking to Beat the Clock — ארוחות השראה טעימות ב-15 דקות פִּתָרוֹן. הוא מציע מתכוני ארוחת ערב טעימים וטיפים לטבחים נמהרים, ומציע יינות יומיומיים לשילוב עם כל דבר, החל משרימפס ועד פסטה. ארוחות ליליות יכולות להיות קלות להכנה וקל לא פחות לשפר אותן על ידי הנאה מכוס יין.
בחירה פשוטה
זה לא צריך להיות אירוע מיוחד יותר כדי להתענג על ארוחת ערב תוצרת בית וכוס יין. ליהנות מכוס יין בערב רביעי רגיל עם צלחת פסטה יכולה להיות מהירה וקלה בדיוק כמו לפתוח פחית סודה או בירה ולקבל פיצה במשלוח. ועם כל היינות הזולים בחנויות מכולת בימינו, קל להרים בקבוק כשאתה קונה את מרכיבי ארוחת הערב שלך.
אין ממה לפחד כאשר בוחרים יין עם ארוחות שבוע. כלל האצבע הוא לשתות מה שאתה אוהב עם המאכלים שאתה אוהב. אם זה אומר ליהנות מכוס יין אדום עם פג'יטות עוף או כוס או יין לבן עם מוקפץ בקר, לכו על זה.
הנה כמה מתכונים המתמקדים בטעמים ובמרכיבים טריים וטבעיים והם פשוטים מספיק כדי לפנות לטבחים מתחילים וגם לבשלנים גורמה.
סקמפי שרימפס עם אורז בסמטי
המלצת יין: שרדונה הוא תמיד שילוב מנצח עם סקמפי שרימפס, וטעמי הפירות היבשים והבשלים של השרדונה ישמשו היטב הן כמרכיב והן כמלווה למנה זו.
רכיבים:
1 כוס אורז בסמטי
1 כפית מלח ועוד לפי הטעם
1 קילו שרימפס גדול, בתוך או מחוץ לקליפה
3 כפות שמן זית
3 שיני שום גדולות
פלפל שחור טחון טרי
1/2 לימון
1/4 כוס יין לבן יבש
4 ענפי פטרוזיליה, רצוי זן עלים שטוחים
1 כף חמאה
הוראות הגעה:
1) בעוד ברז המים החמים פועל, שים את האורז בסיר של 2 ליטר. הוסף 2 כוסות מי ברז חמים וכפית מלח. מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 10 דקות. מכבים את האש ושומרים מכוסה עד להגשה. (או שים את האורז, 2 כוסות מים חמים וכפית מלח בכלי 2 ליטר עמיד במיקרוגל. מכסים ומכניסים למיקרוגל בעוצמה גבוהה ל-10 דקות. שומרים מכוסה עד להגשה.)
2) בינתיים, אם משתמשים בשרימפס בקליפה, קולפים את השרימפס אך משאירים את הזנבות. שים את שמן הזית במחבת 12 אינץ' על אש בינונית-נמוכה. מקלפים וקוצצים את השום. מוסיפים את השום ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה.
3) מוסיפים את השרימפס למחבת, מגבירים את האש לבינונית ומבשלים 2 דקות מצד אחד. בזמן שהשרימפס מתבשלים, מתבלים אותם במלח ופלפל לפי הטעם. מיץ את חצי הלימון. הופכים את השרימפס ומבשלים במשך דקה. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון והיין למחבת. מעלים את האש לגבוהה ומבשלים 2 דקות תוך כדי ערבוב טוב. קוצצים את עלי הפטרוזיליה וחותכים את החמאה ל-4 חתיכות.
4) מוסיפים למחבת את הפטרוזיליה והחמאה. מערבבים רק עד שהחמאה נמסה ומשולבת, ומעניקים לרוטב מרקם קרמי. מסירים מהאש ומגישים עם האורז.
משרת 4.
מידע תזונתי למנה:
קלוריות: 420 שומן: 15 גרם שומן רווי: 3.5 גרם נתרן: 870 מ"ג חלבון: 28 גרם כולסטרול: 230 מ"ג פחמימה: 41 גרם
פסטה עם רוטב רטטוי מהיר
המלצות על יין:השילוב של טעמי הירקות בפסטה עם רוטב רטטוי מהיר ונגיעות בזיליקום ושום דורשים יין אדום בעל גוף בינוני עם מעט תבלין משלו, כמו קיאנטי, או סנג'ובזה (זן הענבים שמקורו במחוז קיאנטי באיטליה וכיום גדל גם ב- לָנוּ). חובבי יין לבן ימצאו סוביניון בלאן פריך מתאים לטעמים אלו.
רכיבים:
3 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, בערך 8 אונקיות
3 שיני שום
1 פלפל ירוק
10 עד 12 אונקיות חצילים (בערך 2 חצילים יפניים או תינוקות)
2 קישואים קטנים עד בינוניים, 10 עד 12 אונקיות
שתי קופסאות שימורים של 14.5 אונקיות עגבניות חתוכות לקוביות
2 כפיות מלח ועוד לפי הטעם
12 אונקיות קפליני מיובש (שיער מלאך) או כל פסטה טרייה לא ממולאת
20 עלי בזיליקום גדולים
1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים בשמן שחור
פלפל שחור טחון טרי
פתיתי פלפל אדום לפי הטעם
פרמזן מגורר עבר ליד השולחן
הוראות הגעה:
1) הפעילו את ברז המים החמים ושימו 2 ליטר מי ברז חמים בכל אחד משני סירים (אחד גדול מספיק כדי להכיל בסופו של דבר את כל המים והפסטה). מכסים ומביאים את שני הסירים לרתיחה על אש גבוהה, 8 עד 10 דקות.
2) בינתיים, הכניסו מחבת 12 אינץ' או תנור הולנדי לחום בינוני. מקלפים את השום. זרוק את השום במנחת של מעבד מזון כשהמנוע פועל לקצוץ דק. עוצרים את המנוע, ואז קולפים ורבעים את הבצל. מוסיפים את הבצל למעבד המזון. דופקים רק עד לקצוץ. (או קוצצים ביד.) מוסיפים את השמן למחבת ומגבירים את האש לגבוהה. מוסיפים את השום והבצל ומערבבים.
3) חותכים את החציל לקוביות בגודל 1/2 אינץ'. (לא לקלף.) הוסיפו למחבת וערבבו. חותכים את החלק העליון מהפלפל. העמידו אותו זקוף וקצצו בתוך ארבעת הקירות, תוך הפרדה בין הקירות לבין הליבה המרכזית והזרעים. לאחר מכן חתכו את הקירות והחלק העליון לרצועות דקות. מוסיפים למחבת ומערבבים. חותכים את קצוות הקישואים. חותכים לרבעים, לאורך, ואז לרוחב לחתיכות ברוחב 1/2 אינץ'. מוסיפים למחבת ומערבבים. פותחים את קופסאות העגבניות ומוסיפים למחבת הרוטב. מערבבים ומכסים.
4) ברגע שמי הפסטה רותחים, שופכים את המים מהסיר הקטן לסיר הגדול יותר. מוסיפים 2 כפיות מלח ואת הפסטה. מערבבים היטב, מכסים ומחזירים לרתיחה. מערבבים שוב היטב, מכסים חלקית ומבשלים כ-4 דקות, תוך ערבוב לפחות פעם נוספת, או עד שהפסטה מוכנה לפי טעמכם.
5) בזמן שהפסטה מתבשלת עורמים את עלי הבזיליקום, מגלגלים בצורת סיגרים וחותכים לרוחב לסרטים דקים. קוצצים גס את הזיתים. הוסף את כל הבזיליקום, הזיתים והמלח, הפלפל השחור ופתיתי הפלפל החריף לפי הטעם למחבת, מלבד 2 כפות. מנמיכים את האש לבינונית, מערבבים היטב ומבשלים ללא מכסה עד שהפסטה מוכנה.
6) כשהפסטה מבושלת מסננים ומחלקים בין 4 צלחות מרק אישיות או קערות פסטה. מפזרים את רוטב הרטטוי מעל כל אחד ומפזרים את הבזיליקום הקצוץ הנותר. מגישים עם פרמזן מגורר לשולחן. משרת 4.
מידע תזונתי למנה:
קלוריות: 460 שומן: 15 גרם שומן רווי: 1.5 גרם נתרן: 1940 מ"ג חלבון: 14 גרם כולסטרול: 0 מ"ג פחמימה: 67 גרם
סטייק דרום-מערב פלנק עם תפוחי אדמה חמים וסלט שעועית שחורה
המלצת יין: סטייק דרום-מערב פלנק עם סלט תפוחי אדמה חמים ושעועית שחורה מלא בתבלינים והתאמה מושלמת ליין אדום עשיר ומתובל בסגנון קלאסי כמו זינפנדל. סירה מפולפלת או שיראז אוסטרלית יתאימו גם לטעמים הלבביים הללו.
רכיבים:
שני תפוחי אדמה אדומים בקליפת 8 אונקיות
מלח
1 כפית כמון טחון
1 כפית אבקת צ'ילי
1/8 כפית פלפל קאיין, או לפי הטעם
1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי בתוספת נוספת
2 כפות בתוספת 1 כפית שמן זית כתית מעולה
1 ¿½ פאונד סטייק פלנקס
שעועית שחורה אחת של 15 אונקיות
1 סלרי צלעות
חצי בצל מתוק כמו וידליה, בערך 4 אונקיות
1 כף פלפל ג'לפנו חתוך לרצועות
2 ליים
1/3 כוס עלי כוסברה טריים ארוזים
הוראות הגעה:
1) הפעל את גריל הגז או הפטם.
2) חותכים את תפוחי האדמה לרבעים לאורכם (לא לקלף). לאחר מכן חותכים לרוחב לחתיכות ברוחב 1/4 אינץ'. הפעילו את ברז המים החמים בזמן שאתם שמים את תפוחי האדמה בסיר עם 1 כפית מלח. בקושי מכסים במי ברז חמים. שים על אש גבוהה, מכסים ומבשלים 10 דקות או עד שהם כמעט רכים, ואז מסננים היטב.
3) בינתיים מערבבים בקערה קטנה את הכמון, אבקת הצ'ילי, הקאיין, 1/8 כפית פלפל שחור ומלח לפי הטעם. משפשפים את הסטייק ב-1 כפית משמן הזית, ולאחר מכן בתערובת התבלינים. צולים את הסטייק על אש גבוהה על גריל הגז כ-5 דקות מכל צד ל-medium-רייר. לחלופין, שים את הסטייק במרחק של 3 אינץ' ממקור חום הפטם ומבשלים 5 עד 6 דקות מכל צד. מוציאים לקרש חיתוך. (אם משתמשים במחבת ברזל יצוק, שימו את המחבת על אש גבוהה עד שהיא חמה, ואז מבשלים את הסטייק כ-5 דקות מכל צד.)
4) בינתיים פותחים, שוטפים ומסננים את השעועית השחורה במסננת. חותכים את צלע הסלרי לרוחב לסהרונים דקים. חותכים את הבצל לפרוסות דקות. קוצצים גס את הכוסברה. שים את הסלרי, הבצל, הכוסברה והשעועית השחורה בקערת ערבוב.
5) טוחנים את הג'לפנו. מיץ את הליים. שמים בקערה קטנה את הג'לפנו, מיץ הליים, 2 כפות שמן הזית הנותרות ומלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
6) מוסיפים את תפוחי האדמה המרוקנים לשעועית השחורה. מוסיפים את הרוטב. לזרוק היטב ולבדוק אם יש מלח ופלפל. פורסים את הסטייק על האלכסון לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'. מגישים עם הסלט. משרת 4.
מידע תזונתי למנה:
קלוריות: 810 שומן: 27 גרם שומן רווי: 9 גרם נתרן: 520 מ"ג חלבון: 60 גרם כולסטרול: 115 מ"ג פחמימה: 84 גרם
