איך להכין סומק של עוגת תפוחים - SheKnows

יש משהו מנחם בעוגה ביתית. לא משנה מה העונה, תמצאו פינוק מענג להכין מדפי הספר "פשטידות עוגות השחורות של ארבע ועשרים": מתכונים נדירים מחנות הפשטידות של ברוקלין.

סיפור קשור. ספר הבישול של ביט בובי פליי כמעט כאן ואנו מזמינים יותר ממתנה לחג

סלק עשיר בצבעו באופן טבעי ובעל טעם אדמתי ומתקתק כשהוא צלוי שמשתלב יפה עם תפוחים ומעניק את הצבע הסומק המושלם לפרי.

בשביל לרמות את הסלק, אתה יכול לרכוש חבילת סלק אטום ואקום מבושל מראש; השתמש בחלק מהעוגה שלך ושמור את השאר לסלט.

מתכון לפאי תפוחים מסמיק

מכינה עוגה אחת (9 אינץ ')

מגיש 8-10

רכיבים:

לבצק פאי קרום כפול

• 2-1/2 כוסות קמח רב תכליתי לא מולבן
• 1 כפית מלח כשר
• 1 כף סוכר מגורען
• 1/4 קילו (מקלה) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות 1/2 אינץ '
• 1/2 כוס שומן עלים מעובד קר או קפוא מאוד, חתוך לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '
• 1 כוס מים קרים
• 4 כפות חומץ סיידר
• 1 כוס קרח

למילוי

• 1/2 תפוז
• 6 עד 7 תפוחים אפויים (כ 2-1/2 קילו טריים)
• 1/4 כוס פלוס 2 כפות סוכר מגורען
• 1/2 כוס סוכר חום בהיר ארוז
• 1/2 סלק בינוני, תנור צלוי עד שהוא רך וחתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
• 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1/4 כפית הל טחון
• 1/2 כפית מלח כשר
click fraud protection
• 3 כפות קמח לכל מטרה
• 1-1/2 כפיות רסק וניל (נילסן-מאסי מגיש אחת זמינה)
• 1/4 כפית גרידת תפוז
• 1 כף חומץ סיידר
• 1 עד 2 מקפים מרירי אנגוסטורה
• שטיפת ביצים (ביצה אחת גדולה מוקצפת עם כפית מים וקורט מלח)
• סוכר דמררה, לסיום

הוראות הגעה:

לבצק פאי קרום כפול

1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים את נתחי החמאה ואת השומן ומצפים בתערובת הקמח בעזרת מגרד ספסל או מרית. בעזרת בלנדר בצק, חותכים את החמאה לתערובת הקמח, עובדים במהירות עד שנותרות בעיקר חתיכות חמאה בגודל אפונה (כמה חתיכות גדולות יותר בסדר; היזהר שלא לערבב יתר על המידה).
2. מערבבים את המים, החומץ והקרח בכוס מדידה או קערה גדולה. מפזרים 2 כפות מתערובת מי הקרח על תערובת הקמח, ומערבבים וחותכים אותה בעזרת מגרד ספסל או מרית עד להטמעה מלאה. מוסיפים יותר מתערובת מי הקרח, 1 או 2 כפות בכל פעם, ומערבבים עד שהבצק מתאחד בכדור, ונותרו כמה חתיכות יבשות. סוחטים וצובטים בקצות האצבעות כדי להביא את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם טיפות קטנות יותר מתערובת מי הקרח, במידת הצורך, לאיחוד. מעצבים את הבצק לתבנית שטוחה, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות, רצוי למשך הלילה, כדי לתת לקרום זמן להתרכך. לבצק קרום כפול מחלקים את הבצק לשניים לפני עיצוב כל נתח לדיסקים שטוחים.
3. עטוף היטב את הבצק ניתן למקרר למשך 3 ימים או להקפיא במשך חודש.

למילוי

1. מכינים ומקררים תבנית עוגת 9 אינץ 'מרופדת בצק ומאפה עגול או סורג למעלה.
2. מסירים את התפוז לקערה גדולה. מכינים את התפוחים בעזרת מכונת קילוף תפוחים, או ליבה, קולפים ופורסים אותם דק בעזרת סכין חדה או על מנדולינה. טפטפו את פרוסות התפוחים במיץ התפוזים. מפזרים קלות 2 כפות מהסוכר המגורען. מניחים בצד לריכוך קל ושחרור חלק מהמיצים, 20 עד 30 דקות.
3. בקערה של מעבד מזון המצויד בציר הלהב, שלבו את 1/4 כוס הסוכר המגורר, הסוכר החום, קצוץ סלק, ג'ינג'ר, הל, מלח, קמח, רסק וניל, גרידה, חומץ ומריר, ומעבדים עד שהסלק נטמע במלואו סוכר.
4. מסננים את כל הנוזלים העודפים מהתפוחים הפרוסים, מוסיפים את תערובת הסלק-סוכר וזורקים את התפוחים לציפוים היסודי. שכבו היטב את התפוחים בקליפת הפשטידה המוכנה כך שיהיו פערים מינימליים ותלבו את התפוחים מעט גבוה יותר במרכז. מסדרים מעל את הסבכה או הבצק מעוגנים ומצמצמים כרצונכם.
5. מצננים את הפשטידה במקרר במשך 10 עד 15 דקות להתייצבות המאפה. בינתיים, מקמו את מדפי התנור במיקומים התחתונים והמרכזיים, הניחו תבנית אפויה עם מסגרת על המסך התחתון וחממו את התנור לחום של 400 מעלות צלזיוס.
6. מברישים את המאפה בשטיפת הביצים לציפוי; אם לפשטידה שלך יש עלי סריג, היזהר לא לגרור את המלית על המאפה (היא תישרף). מפזרים את הכמות הרצויה של סוכר דמררה. מניחים את הפשטידה על תבנית אפייה מסגרת על המדף התחתון של התנור. אופים במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהמאפה מתייצב ומתחיל להשחים. מנמיכים את חום התנור ל 375 מעלות צלזיוס, מעבירים את הפשטידה לתבנית התנור המרכזית וממשיכים לאפות עד שהמאפה זהוב עמוק והמיצים מבעבעים לכל אורכו, 40 עד 50 דקות יותר.
7. מניחים לצינון מלא על רשת, שעתיים עד שלוש. מגישים מעט חמים או בטמפרטורת החדר.
8. הפשטידה נשמרת בקירור למשך 3 ימים או בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

מתכון מתוך ספר עוגת השחורים "ארבע ועשרים" מאת אמילי אלסן ומליסה אלסן. זכויות יוצרים © 2013 מאת אמילי אלסן ומליסה אלסן. משמש באישור הוצאת גרנד סנטרל. כל הזכויות שמורות.

אוספים, מכינים ואופים

בין אם מעולם לא ניסיתם עוגה ביתית או שעשיתם יותר ממה שאתם יכולים לדמיין, ספר זה קל לקריאה בעזרת הוראות פשוטות. הוא גם מספק רקע על מרכיבים, כיצד למקם מרכיבים, כלים לאפיית פשטידות ולבסוף טכניקות מהכנת והתאמת הבצק ליצירת סריגים להוראות אפייה ספציפיות. הזכרתי את התמונות המדהימות? תוכלו למצוא תמונות מדהימות של יצירות צבעוניות וקרום לכל עונות השנה.

אמילי ומליסה התנסו במרכיבים ובשילובי טעמים כדי להעביר ספר בישול שיעזור לך לאפות את המתכונים הדמיוניים שלהם, למקרה שלא תוכל להגיע לבית הקפה שלהם.

על המחברים

מליסה ואמילי אלסן הן אחיות שגדלו בעיירה הכפרית האקלה, בדקוטה הדרומית. אמם ואחיותיה היו הבעלים והפעילו את המסעדה המקומית הפופולרית, המטבח Calico, שלשמה סבתם ליז הכינה את כל הפשטידות. מגזין ניו יורק אומר שיש להם "אישור רציני להכנת פשטידות שגדל על מרפק הבצק המתגלגל של סבתם ליז". לאחר המרדף קריירות שונות - מליסה במימון ואמילי בפיסול וצילום - הקימו את העסק שלהן ברוקלין. במקור הם עוגו פשטידות בדירה שלהם לפני שפתחו את העוגה ובית הקפה Four & Twenty Blackbirds בשנת 2010. זכה בתואר "אומן השנה" מאת פסק זמן בניו יורק בשנת 2011, הם זכו לשבחים ביקורתיים על הפשטידות והופיעו במגוון אמצעי מזון, לרבות רשת המזון וערוץ הבישול, ב ניו יורק טיימס, מרתה סטיוארט ליווינג, ועוד. בקר באתר שלהם בכתובת www.birdsblack.com.

עוד ביקורות על ספרי בישול

אייסה עושה את זה, מאת איסה צ'נדרה מוסקוביץ
שבוע ביום, מאת רייצ'ל ריי
בישול באהבה, מאת קרלה הול