בדרך כלל אנו משתמשים בארבעת חושי הטעם שלנו - מלוחים, מתוקים, מרים וחמצמצים - על בסיס יומי, אך האם ידעת שיש לנו גם חוש טעם חמישי? אומאמי, מילה יפנית שפירושה מלוח, מעניקה לך טעם מלא ומאוזן במנות כאשר כל מרכיבי הטעם מסונכרנים. המשך לקרוא למידע נוסף על אומאמי וכמה מתכונים בהשראת אסיה מלאים במאפייני אומאמי מגרים טעם.
מה זה אומאמי?
אומאמי הוא חוש הטעם החמישי שהתגלה לפני שנים על ידי מדענים ושפים אסיאתים. זה נגרם על ידי תחושת טעימות בפה שלם, המצוי באופן טבעי בבשרים, גבינות, מרקים, מניות ומגוון מזונות עשירים בחלבון. מאכלים אסייתיים כמו רוטב סויה ורוטב דגים ידועים כמעוררים את תחושת הטעם של אומאמי. מרינדות אסיאתיות, רוטבים ורטבי טבילה מוגשים בדרך כלל עם סלטים אטריות, כופתאות וירקות, מה שמביא לטעם משביע בפה שהסלטים, הכופתאות והירקות לא היו מספקים לבד.
מתכונים הכוללים אומאמי
להלן כמה תחבושות אסיאתיות שיש לשלב בארוחותיכם כדי להשיג את אותו טעם של אומאמי מלא בפה מלא.
רוטב חומץ שחור סיני
מכין 20 מנות רכיבים:
3 שיני שום, קצוצות
2 כפות ג'ינג'ר טרי טחון
1 כף בצל ירוק טחון
3/4 כוס שמן קנולה
1/3 כוס חומץ יין אורז
1/2 כוס רוטב סויה
3 כפות דבש חם הוראות הגעה:
מנערים את כל החומרים בצנצנת בנייה עד שהדבש נמס. מצננים לפני ההגשה. הצעות הגשה: כופתאות, וונטונים מטוגנים, לחמניות, קבובי עוף או בקר
רוטב צ'ילי תאילנדי
מכין 6 מנות רכיבים:
5 גרם צ'ילי תאילנדי אדום טרי, זרע
1 שאלוט בינוני, קלוף
5 שיני שום,
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1/2 אינץ ', מקולפת
1/4 עד 1/2 כוס מים רותחים
1 כפית חומץ אורז
1 כפית רוטב דגים
2 כפיות סוכר דקל
1/2 כפית מלח הוראות הגעה:
1. מערבבים צ'ילי, שאלוט, שום וג'ינג'ר במעבד מזון או בבלנדר ליצירת עיסה. 2. מוסיפים מים וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים את שאר המרכיבים. הניחו לעמוד לפחות שעה לפני ההגשה כדי להמיס טעמים. הצעות הגשה: שרימפס במחבת, אוכל בגריל, סלט בקר, סלט אטריות
הלבשת מיסו יפנית
מכין 1 כוס רכיבים:
3/4 כוס מיסו אדום
3 כפות סוכר
3 כפות מירין (יין אורז יפני)
2 כפות מים חמים
2 כפיות רוטב סויה בהיר
1/4 כפית שמן שומשום
1 כף שומשום קלוי הוראות הגעה:
טורפים יחד מיסו וסוכר. מוסיפים את שאר החומרים ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. הצעות הגשה: מושלך עם חסה מגורדת או כרוב וגזר, סלטים ירוקים, ירקות מאודים, סלט אטריות אוהבים אומאמי? נסו את סלט הלובסטר האסייתי הזה או הטביעו את שיניכם באלה עטיפות צמחיות אסיאתיות!
ולקבלת עצות נוספות על שילוב אומאמי ומאזן טעמים בארוחותיכם, קראו טיפים לבישול בריא לנשים, הכוללים טיפים של השף סקוט Uehlein, השף הראשי של Canyon Ranch Resort.
