שמעת פעם על הקולקנון הצדדי האירי המסורתי? עד לאחרונה, לא היה לי. אבל היה קל להתאהב במנה שמורכבת מפירה וקייל או כרוב. זה בעצם פירה טוב יותר עבורך, והוא נעשה אפילו טוב יותר ביצירה מחדש של המנה כמרק. מרק! מי לא אוהב מרק טוב?
באופן אישי אני חושב שהמנה הזו נהנית יותר מעצמה, אם כי אפשר להוסיף גם בשר חזיר מבושל או בייקון אירי. וגם לא אכפת לי מבשר חזיר או פנצ'טה. באמת, זהו מרק רב תכליתי שעשוי להפוך אפילו טוב יותר מפסטו הפטרוזיליה. אם עדיין לא השתכנעת, אז רק תחשוב על פטרוזיליה טרייה… ממממ, זה לא נשמע טעים?
מרק קולקנון עם מתכון פסטו פטרוזיליה
מרק זה מפרש מחדש את הקולקנון האירי הקלאסי, מנה העשויה מפירה וקייל או כרוב. אם תרצה, תוכל להוסיף מעט בשר חזיר או פנקטה למרק זה. מגישים עם סקונס.
6 מנות
זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 50 דקות | זמן כולל: שעה
רכיבים:
- 3-1/2 כפות חמאה
- 10-1/2 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 3-1/2 גרם בצל, קלוף וחתוך לקוביות
- 2 שיני שום, כתושות
- 1/2 כפית אגוז מוסקט טרי מגוררת
- 3-1/3 כוסות ציר עוף או ירקות חמים
- 14 גרם כרוב סבוני, חתוך 3/4 כוס פלוס
- 1 כף חצי-חצי
- מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
לפסטו פטרוזיליה:
- 4 גרם פטרוזיליה עלה שטוחה
- מעט 2/3 כוס שמן זית כתית מעולה
- מעט כוס צנוברים
- 1 שיני שום קלויות, כתושות
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה
הוראות הגעה:
- בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את תפוחי האדמה, הבצל, השום ואגוז המוסקט, מערבבים ומכסים את המחבת במכסה. מנמיכים את האש לנמוכה, ונותנים להזיע כ -15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים את הציר החם ומביאים את החום גבוה. נותנים לבצל ותפוחי האדמה להתבשל בציר עד שהם רכים לגמרי, ואז מוסיפים את הכרוב. זה ייקח רק 5 דקות לבשל.
- בזמן שהכרוב מתבשל, מעבדים במעבד מזון את כל מרכיבי הפסטו פטרוזיליה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. לְהַפְרִישׁ.
- כשהכרוב נבול, מערבבים פנימה את השמנת, ואז יוצקים את המרק לבלנדר, וממיסים עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל. אם יש צורך, מחזירים לתבנית כדי להתחמם.
- להגשה יוצקים את המרק לקערות, ומקשטים בזילוף נדיב של פסטו הפטרוזיליה.
מתכון מ המטבח האירי של קלודה מאת קלודה מק'קנה. זכויות יוצרים (ג) 2015 מאת קלודה מק'קנה. משמש באישור Kyle Books. כל הזכויות שמורות.
לגבי הספר
סצנת האוכל באירלנד משגשגת, וקלודאג מק'קנה נמצאת בחוד החנית של כל זה. קלודה מציג את הבישול האירי של היום במיטבו המטבח האירי של קלודה, שבה היא לוקחת את המנות האיריות הסטריאוטיפיות שהאמריקאים בדרך כלל חושבים עליה ומחייה אותן לחיך האירי הנוכחי. כונתה כתשובתה של אירלנד למרתה סטיוארט על ידי מגזין פורבס, אומר קלודה, "באירלנד החיים סובבים סביב המטבח, בין אם מדובר בכוסות תה ונתח עוגה טרייה מ הטווח, ארוחת ערב משפחתית, ארוחת צהריים של יום ראשון או ארוחת הבוקר האירית המפורסמת שלנו - החיים מתרחשים מעל סיר רותח באירלנד. אספתי את כל המתכונים המשפחתיים שלי מהזיכרונות המוקדמים ביותר שלי לאפיית עוגות ולחמים עם אמא שלי ואחיות בשבת לארוחות מנחמות שאני אוהב לאכול כשאני חוזר הביתה לתפריטים האירית המתוחכמים יותר שלי שבישלתי לטאואה של אירלנד. אנחנו אוהבים לחגוג בבית באירלנד, אז אספתי את כל האהובים עלי מתכונים איריים ונתן להם את הטוויסט שלי כדי להפוך אותם אפילו יותר טעימים ומושגים רק בשבילך... "
עם ההיסטוריה הקולינרית העשירה של אירלנד, מובן שמאכלים מוכרים בינלאומיים כגון קולקנון ולחם סודה צריך להיות ייצוג של זהות המדינה, אך יש עוד הרבה מה לגלות לגבי אירית בישול. תנו לקלודה להדריך אתכם באוסף מפתה זה של 150 מתכונים - כופתאות תפוחי אדמה מתחדשות עם רוטב פיקסל כחול חריף, בעוד שארוחת הבוקר האירית המלאה המפורסמת ניתנת לחוזה חדש כחיים טורטיה. עם הכל, החל ממרקים ותבשילים ועד שימורים ומנות מתוחכמות לארוחת ערב, המטבח האירי של קלודה היא הרפתקה מושקעת סביב המטבח המפואר הזה.
תהנה מהתצוגה המקדימה הבלעדית של המתכון מ המטבח האירי של Clodagh: טעם חדש של טעמים מסורתיים. קבל את הספר >>
עוד מנות איריות
עוגת שוקולד וויסקי אירית
מטבלים של יום פטריק הקדוש
פיצת בקר וקרוב בקר
